طريقة عمل شاورما الدجاج بالبيت

بواسطة: - آخر تحديث: ٠١:٤٨ ، ١٣ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل شاورما الدجاج بالبيت

الشاورما

هي نوع من أنواع الأطباق الشرقية الذي اشتهر في معظم الدّول العربيّة في فترة ما بعد الحكم العثماني، وهي مكونة من لحم مشويّ عن طريق الحرارة والإشعاع الناتج عن مصدر حراري والذي من الممكن أن يكون كهربائيًّا أو من الفحم، وفي أغلب الأحيان تُباع الشاورما في مطاعم الوجبات السريعة، وعادة ما يستخدم اللحم البقري أو لحم الديك الرومي أو لحم الضأن أو لحم الدجاج في طبق الشاورما بحسب المنطقة وطبيعة ساكنيها، إذ يُرصّ اللحم على سيخ من المعدن المُقوّى لقطر قد يصل إلى نصف المتر، ويكون سيخ اللحم مرصوصًا بالطول بجانب مصدر الحرارة أو النّار، ثمّ يبدأ سيخ اللحم بالدوران ليبدأ اللحم بالنُضج بعد اكتساب حرارة كافية من موقد النار، وفي أغلب الأحيان تُقدم الشاورما مع البطاطا المقليّة بالإضافة إلى صلصة الثّوم أو الحمص أو التبولة[١][٢].


وبالرغم من طعم الشاورما اللذيذة، إلّا أنّها قد لا تُحضّر بالطريقة الصحيّة والنظيفة في المطاعم كافّة، وقد لا تضمنين استعمال أدوات معقّمة بحرص نظرًا لكثرة استخدامها، مما قد ينتج عنه أطباق سامّة وغير صحيّة بتاتًا، لذا قد تحاولين تجنّب شراء أطباق الشاورما من محلّات الوجبات السّريعة المنتشرة في كلّ مكان، ولكن يُمكنك تحضير الشاورما بطرق سهلة وبسيطة في البيت.


طريقة عمل شاورما الدجاج

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية[٣]:

المكونات

  • ا12 قطعة من فخذ الدجاج، منزوع العظم والجلد.
  • حبّتان من الليمون الطازج.
  • 100 مل من زيت الزيتون.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.
  • ورقتان من الغار.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمّون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ناعمًا.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة القرفة المطحونة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل المُجفف.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • أوراق خس طازجة، للتقديم.

لصوص الشاورما:

  • 250 غرامًا من لبن الزبادي، أو اللبن الرائب.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من حب الرمان.
  • فصّان من الثوم المهروس ناعمًا.

طريقة التحضير

  • يُبشر قشر الليمون، ثم يُعصر الليمون للحصول على برش الليمون وعصيره الطازج، ثم يُترك جانبًا.
  • تُوضع أفخاذ الدجاج في أكياس تفريز مُحكمة الإغلاق، ثم يُضاف كل من عصير وبرش الليمون الطازج، وزيت الزيتون والثوم المهروس والبابريكا والكمّون والكزبرة وبودرة القرفة والفلفل الحار وجوزة الطيب وملح الطعام، ثم يُقلّب الكيس ويُحرّك لتتجانس المكونات وتمتزج تمامًا.
  • يُوضع الدجاج في طبق واسع، ثم يُدخل إلى الثلاجة لمدّة ست ساعات تقريبًا، ويُفضّل لليلة كاملة.
  • يُخرج الدجاج المُتبّل من الثلاجة، ثم يُترك جانبًا ليصل لدرجة حرارة الغرفة.
  • يُوضع الدجاج في صينية فرن واسعة مع مراعاة ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى حتى تتحمّر وتنضج جميعها، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لدرجة حرارة 220 مئوية، أو حتى ينضج الدجاج ويتحمّر ويُصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا.
  • لتحضير صوص الشاورما: يُوضع كل من لبن الزبادي والطحينيّة والثوم وملح الطعام في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا، ثم يُضاف حبّ الرمان ويُحرّك مُجددًا.
  • يُحضر طبق التقديم، ثم يُوزّع الخس في أسفله، ويُضاف فوقه دجاج الشاورما الساخن والمُقطّع لشرائح رقيقة، ثم يُضاف صوص الشاورما، ويُقدّم ساخنًا.


شاورما الدجاج بصوص الثوم

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية[٤]:

المكونات

  • ثلاث قطع من صدور الدجاج، منزوع العظم والجلد.
  • بصلة كبير، مُقطّعة لشرائح رقيقة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمّون المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.

لصوص الثوم:

  • كوب من الزيت النباتي.
  • ثلث كوب من عصير الليمون الطازج.
  • بياض بيضة.
  • ستة فصوص من الثوم المُقشّر.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

للتقديم:

  • حمص.
  • صوص الثوم.
  • خبز الشاورما.
  • سلطة التبولة.

طريقة التحضير

  • يُوضع كل من عصير الليمون وزيت الزيتون وملح الطعام والفلفل الأسود والكمون والبابريكا والكركم والفلفل الأحمر والقرفة والثوم في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتتداخل تمامًا.
  • تُضاف قطع الدجاج إلى خليط التتبيلة، ثم تُخلط وتُقلّب جيدًا وتُغمر بالتتبيلة، ثم تُغطّى بورق قصدير أو ورق النايلون البلاستيكي، وتُدخل إلى الثلاجة لمدّة ساعة من الوقت على الأقل، وكلما زادت المدّة تشرّب الدجاج نكهة التتبيلة أكثر.
  • يُوضع الدجاج المُتبّل في صينية الفرن، ثم تُضاف شرائح البصل والقليل من الماء، ثم تُخلط المكونات لتتجانس تمامًا.
  • يُدخل الدجاج إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لدرجة حرارة 215 مئوية، ثم يُترك لمدّة تتراوح من أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج ويتحمّر، ويُمكن وضع الدجاج تحت الشوايّة لمدة ثلاث دقائق حتى يُصبح مُقرمشًا أكثر.
  • تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُترك جانبًا لمدّة خمس دقائق لتبرد قليلًا، ثم تُقطّع وتُقسّم لأجزاء صغيرة الحجم.
  • لتحضير صوص الثوم: يُوضع كل من الزيت النباتي وعصير الليمون الطازج والثوم المفروم وبياض البيض وملح الطعام في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا بسرعة متوسطة ولمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق للحصول على صوص متجانس تمامًا.
  • لتحضير سندويش الشاورما: يُوضع الخبز في المايكروويف لمدّة نصف دقيقة تقريبًا حتى يسخن، ثم يُضاف مقدار ملعقة من الحمص على وجه الخبز وتُوزّع على كامل الرغيف، ومقدار ملعقتين إلى ثلاث ملاعق من سلطة التبولة، وشاورما الدجاج المُحمّر، ثم يُسكب مقدار من صوص الثوم المُحضّر مُسبقًا، ويُلف رغيف الخبز.
  • تُقدّم الشورما ساخنةً إلى جانب صوص الثوم والبطاطس المقليّة.


طريقة الشاورما السورية

المكونات

  • حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
  • رأس من البصل متوسط الحجم.
  • رغيفان من خبز التورتيلا.
  • ضمة من البقدونس.
  • ربع ملعقة من السماق.
  • 300 غرام من صدور الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان من مخلل الخيار.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • 3 فصوص من الثوم.
  • 3 ملاعق من خل العنب الأحمر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الحبهان.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعتر.
  • ربع ملعقة من القرفة البودرة.
  • ملعقة كبيرة من الخردل.
  • ملعقة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

  • نقطع صدور الدجاج إلى شرائح ونضيف الملح والفلفل الأسود.
  • نضيف خل العنب الأحمر والحبهان والزعتر والقرفة والخردل.
  • ننقع الدجاج بالخليط ونتركه لمدة ساعتين.
  • نضع القليل من الزيت النباتي على النار.
  • نقشر البصل ونقطعه إلى أجنحة ونضيفه.
  • نقطع الطماطم ونضيفها ونقطع البقدونس ونضيفه.
  • نضيف السماق إلى الخليط ونرفعه عن النار.
  • نضع طاسة على النار ونضع بها خبز التورتيلا.
  • نترك الخبز حتى يسخن ونضيف ملعقة من المايونيز.
  • نضع قدرًا على النار ونضع به ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • نضيف خليط الدجاج ونترك الخليط مع التحريك لمدة 15 دقيقة.
  • نضيف خليط الخضار إلى اللحم ونضع الخليط في الساندويش.
  • نسخن طاسة ونضع عليها الساندويش ونرفعها عن النار ونقدمها.


طريقة عمل فتة شاورما الدجاج

المكونات

  • ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمسة أكواب من مرق الدجاج الساخن.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.
  • ثلاث قطع من صدر الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ثمرة كبيرة الحجم من البصل المقطع إلى جوانح.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • كمية مناسبة من زيت الذرة للقلي.

لخليط اللبن

  • أربعة أكواب من اللبن الرائب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • يُقطع الخبز العربي إلى مربعاتٍ صغيرة الحجم، ويوضع الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة ويُترك حتى يسخن.
  • توضع قطع الخبز في الزيت ويُقلب إلى أن يصبح لونه ذهبيًا، ويوضع بعد القلي على ورق المطبخ للتخلص من كمية الزيت الفائض.
  • يُغسل الأرز جيدًا لعدة مرات، ثم يوضع في إناء ويضاف إليه الماء، ويُترك لمدة ثلاثين دقيقة.
  • توضع الزبدة في قدرٍ عميق على نارٍ متوسطة، وبعد أن تذوب يضاف إليها الأرز بعد أن يُصفى من الماء.
  • يُقلب الأرز مع الزبدة باستعمال ملعقة عريضة، ويضاف إليه الملح وثلاثة أكواب من مرق الدجاج الساخن، ثم يُترك إلى أن يغلي ويتشرب معظم كمية المرق.
  • تُخفف النار تحت قدر الأرز، ثم يُغطى ويُترك لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.
  • يُقطع الدجاج إلى شرائح رفيعة جدّا باستعمال سكين حادة، ثم يوضع الزيت في مقلاةٍ واسعة على نارٍ متوسطة، وبعد أن يسخن يضاف إليه الصنوبر ويُقلب باستعمال ملعقة إلى أن يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، ثم يوضع على ورق المطبخ حتى يمتص كمية الزيت الفائض.
  • توضع شرائح الدجاج في المقلاة نفسها على نارٍ قوية، ويُقلب حتى يجف ماؤه وينضج.
  • يضاف إلى الدجاج السماق، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة، والبصل، والبهارات، وتُقلب المكونات مع بعضها.
  • يضاف إلى خليط الدجاج نصف كوب من مرق الدجاج الساخن، ويُحرك المزيج جيدًا.
  • يحضر خليط اللبن بوضع الثوم، والملح، واللبن في طبقٍ عميق ويُقلب جيدًا.
  • يوضع الخبز المقلي في طبقٍ عميق، ويسكب فوقه كمية مناسبة من مرق الدجاج الساخن، مع مراعاة أن يتشرب الخبز المرق مع بقائه مقرمشًا.
  • يوضع الأرز فوق الخبز، ويُغطى بخليط اللبن، ثم يوزع خليط الدجاج والبصل على وجه الطبق.
  • يُزيّن الطبق بالصنوبر المقلي وبالخبز المقلي، ويُقدّم طبق فتة شاورما الدجاج مباشرةً.


شاورما الدجاج الصحية

المكونات

للأرز

  • كوب أرز بسمتي.
  • كوب وثلاث أرباع الكوب من الماء.
  • رشة من الملح.

للشاورما

  • 4 أفخاد من الدجاج مخلية من العظم.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ضرس صغيرمن الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من زيت زيتون.

لصوص الهالبينو باللبن

  • نصف كوب لبن زبادي.
  • حبة من الفلفل الحار.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ضرس من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

للسلطة

  • كوب من الطماطم المقطع.
  • كوب من الخيار المقطع.
  • ربع كوب من البصل.
  • نصف كوب من الحمص المعلب أو المطبوخ.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم

  • ربع كوب حمص.
  • ملعقتان كبيرتان من جبنة الفيتا.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
  • ربع كوب من الخس للتزيين.


طريقة التحضير

لطهي الأرز

  • يُغسل الأرزويصفى من الماء.
  • يوضع الماء، والملح في قدر متوسط الحجم على الناروبعد أن يغلى الماء يُضاف الأرز.
  • يُقلب الأرز قليلًا ويُنتظر حتى يعود الماء إلى درجة الغليان مرة ثانية، ثم تخفض الحرارة.
  • يترك الأرز ليطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقةً، وبعدها يرفع عن النار ويترك الأرز مغطى لمدة 5 دقائق إضافية.

لطهي الدجاج

  • يُغسل الدجاج ويوضع في وعاء كبير، ويُضاف له عصير الليمون، والثوم، والتوابل.
  • يترك الدجاج منقوعًا من ساعة إلى ساعتين، أو ليلة كاملة.
  • تُسخن مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة مدة دقيقتين على الأقل.
  • تُوضع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في المقلاة، ويقلب الدجاج فيها من 8 إلى 10 دقائق حتى ينضج.

لتحضير صلصة الهالبينو

  • تُوضع المكونات في الخلاط وتخلط مدة دقيقة واحدة أو حتى تمتزج تمامًا.

لتحضير السلطة

  • تخلط الطماطم والخيار والبصل والحمص والبقدونس في وعاء عميق.
  • تُتبل المكونات بعصير الليمون والفلفل الأسود.

للتقديم

  • توضع الشاورما في صحن وبجانبها نصف كوب من الأرز المطبوخ، وتُغطّى شرائح الشاورما بالحمص، وصلصة الهالابينو.
  • تزين بجبنة الفيتا، القليل من صلصة الطحينية.
  • تقدم الشاورما إلى جانب السلطة.


طريقة صوص الطحينة

المكونات

  • ربع كوب من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • نخلط الطحينة مع عصير الليمون ونقشر الثوم ونهرسه ونضيفه.
  • نضيف زيت الزيتون ونضيف الملح والفلفل الأسود.
  • نخلط المكونات ونضعها في طبق ونقدمها.


المراجع

  1. Saad Fayed (16-6-2019), "All About Middle Eastern Shawarma"، thespruceeats, Retrieved 27-10-2019. Edited.
  2. "The Secrets of Shawarma", manoosh, Retrieved 27-10-2019. Edited.
  3. Nigella Lawson, "Oven-cooked chicken shawarma"، bbc, Retrieved 20-10-2019. Edited.
  4. "Oven Roasted Chicken Shawarma", jocooks,28-11-2018، Retrieved 20-10-2019. Edited.