طريقة تتبيلة الدجاج المشوي بالفرن

الدجاج المشوي

يعد الدجاج من اللحوم البيضاء الأكثر استهلاكًا حول العالم، ويدخل الدجاج في تحضير العديد من أصناف الطعام المتنوعة، إذ يدخل في تحضير الوجبات السريعة بكثرة مثل الشاورما وستيك الدجاج والبيتزا والبروستد وغيرها الكثير، كما أنه يدخل في تحضير الأطباق التقليدية إذ يُطهى مع الأرز أو يسلق أو يشوى في الفرن أو على الشواية أو على الفحم ويقدم في الوجبة الرئيسية، ويعد الدجاج المشوي في الفرن من أكثر الأطباق المرغوبة بين الناس إذ إنه من المأكولات الصحية التي تخلو من الزيوت المهدرجة، وتجدر الإشارة إلى أنّ الدجاج المشوي يحتوي على سعرات حرارية بنسبة أقل من الدجاج المقلي، ويحتاج الدجاج المشوي بالفرن لنقعه بالتتبيلة قبل شيّه في الفرن، وتوجد العديد من التتبيلات الشهية والسهلة التي سنعرضها لك في هذا المقال.

طريقة تتبيلة الدجاج المشوي بالفرن

المكونات

• دجاجتان متوسطتا الحجم غير مقطعتين.
• ثمرة كبيرة الحجم من البصل.
• ثمرتان كبيرتان من الطماطم.
• ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم.
• ربع كوب من الخلّ الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• عصير ثمرتين من الليمون.
• ثمرتان من الليمون؛ كل ثمرة مقطعة لأرباع مع قشرها.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ثمرة من الفلفل الأخضر الحلو.
• ملح ودقيق لتنظيف الدجاج.

طريقة التحضير

• ندعك الدجاجتين بالملح والدقيق، ثم نغسلهما بالماء من الداخل والخارج جيدًا، ثم نضع الدجاجتين طوليًّا في مصفاة للتخلص من الماء.
• نضع مكونات التتبيلة في محضرة الطعام ونفرمها جيدًا حتى نحصل على خليط متجانس.
• ندهن الدجاجتين بالتتبيلة من الداخل والخارج ونترك كمية مناسبة من التتبيلة لدهن الدجاج عند التحمير.
• نضع الدجاجتين في صينية عالية الحافة، ثم نغطي الصينية ونترك الدجاج لمدة ساعة على الأقل حتى يتشرب نكهات التتبيلة جيدًا ويفضل تركه في الثلاجة ليلة كاملة حتى يكتسب نكهة أقوى.
• نسخن الفرن ونضبط حرارته على درجة 180 درجةً مئويةً ونتركه حتى يسخن.
• ندهن الشواية بالقليل من الزيت لمنع التصاق الدجاج بها، ثم نضع الدجاجتين على الشواية ونتركهما لمدة 15 دقيقة ثم نقلبهما إلى الجانب الثاني حتى تأخذان علامات الشواء ونتركهما لمدة 10 دقائق.
• ننقل الدجاجتين إلى صينية كبيرة وعالية الحافة، ثم ندهنهما بكمية التتبيلة المتبقية، ثم ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها حتى ينضج الدجاج تمامًا ويتحمر من جميع الجوانب.
• نشعل قطعة كبيرة من الفحم ونتركها حتى تصبح جمرًا، ثم نشكل قطعة من ورق الألومنيوم لشكل طبق صغير ونضع داخله الفحمة المشتعلة ونضع فوقها بضع قطرات من الزيت ونغلف الصينية جيدًا بقطعة كبيرة من ورق الألومنيوم ونتركها بضع دقائق حتى يكتسب الدجاج نكهة الفحم ثم نزيل قطعة الألومنيوم.
• نخرج الصينية من الفرن ونضع الدجاج في طبق التقديم، ونقدم الدجاج المشوي مباشرة.

طريقة تتبيلة الدجاج المشوي بالزعتر

المكونات

• دجاجة كبيرة الحجم غير مقطعة.
• ثمرة كبيرة الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملح (حسب الرغبة).
• فلفل أسود (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نضع البصل المفروم في وعاء عميق، ثم نضيف إليه كلًّا من: زيت الزيتون، والخل الأبيض، والثوم، وعصير الليمون، والبهارات المشكلة، والقرفة، والهال، والزعتر، وإكليل الجبل، والكمون، والملح، ثم نقلب المكونات مع بعضها حتى تتجانس تمامًا.
• ندهن الدجاجة بالتتبيلة من الداخل والخارج، ثم نضع الدجاجة في صينية تحمير عالية الحافة.
• نسكب ربع كوب من الماء داخل الصينية ثم نغطيها بقطعة من ورق الألومنيوم.
• نضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا ونتركها حتى تنضج بحرارة 180 درجةً مئويةً لمدة تتراوح ما بين 55-60 دقيقةً.
• نخرج الصينية من الفرن ونزيل ورق الألومنيوم ثم نعيدها داخل الفرن ونتركها حتى يتحمر الدجاج، ثم نقدمها مباشرة.

طريقة تتبيل الدّجاج باللبن والخردل في الفرن

المكوّنات

• دجاجتان كاملتان.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة ونصف كبيرة من بهارات الدجاج.
• كوب ونصف من لبن الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من الخردل.

طريقة التحضير

• نُسخن الفرن بدرجة حرارة متوسطة.
• نغسل الدجاجتين من الداخل والخارج بالماء الجاري.
• نحدث عدة شقوق في لحم الدجاج باستعمال سكين حادة، ثم نضع الدجاج في وعاء كبير وعميق.
• نوزع الملح، والفلفل الأسود على الدجاج من الخارج بالكامل.
• نضع لبن الزبادي في وعاء زجاجي عميق، ثم نضيف إليه كلًا من: الكاري، وبهارات الدجاج، البابريكا، والخردل.
• نخلط التوابل مع لبن الزبادي جيدًا حتى تتجانس مع بعضها تمامًا، ونضيف رشةً صغيرةً من الملح ونحرك التتبيلة جيدًا.
• نوزع التتبيلة على الدجاج تحت الجلد ومن الداخل وخارج الدجاج لتتغطى من جميع جوانبها.
• نضع الدجاجتين في صينية فرن كبيرة الحجم وعالية الحافة وغير لاصقة، ثم نصب كوبًا من الماء الساخن داخل الصينية.
• ننقل صينية الدجاج إلى الفرن الحامي، ثم نخفف الحرارة لتكون منخفضةً، ونترك الدجاج حتى ينضج تمامًا لمدة ساعة، ويمكن التأكد من نضجه بعد مرور 40 دقيقةً من وضعه في الفرن وذلك بتذوق القليل منه فإن كان ناضجًا ننقل الصينية إلى الرف السفلي من الفرن ونحمر وجه الدجاج، ثم نخرج الصينية من الفرن ونضع الدجاج في طبق التقديم ونقطعه ونقدمه مباشرةً مع المخللات والبطاطا المقلية والأرز المفلفل والسلطة الخضراء.

تتبيلة الدجاج المشوي مع الخضار في الفرن

المكوّنات

• ثمرة متوسطة الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
• ثمرتان كبيرتان من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الخلّ الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• عصير ثمرتين من الليمون الطازج.
• ثمرتان من الليمون مقطعة كل منها لأربع قطع مع القشر.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ثمرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لمكعبات.
• دجاجتان.
• دقيق وملح وخل أبيض (لتنظيف الدجاج).

طريقة التحضير

• نضع في محضرة الطعام كلًا من: البصل، والطماطم، والثوم، والفلفل الأخضر الحلو، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والزعتر، والزنجبيل، والخلّ الأبيض، وعصير الليمون، والسكر، ثم نخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى نحصل على صلصة ناعمة ورائحتها قوية.
• نغسل الدجاج من الداخل والخارج بالماء، ثم نضعه في وعاء عميق ونضيف إليه الملح، والدقيق، والخل ثم نتركه منقوعًا لبعض الوقت.
• نغسل الدجاج بالماء جيدًا، ثم نقطع كل دجاجة بشكل طولي وباستخدام سكين حادة من منطقة الظهر إلى منطقة الصدر، وذلك حتى يسهل علينا فرد الدجاج في الصينية.
• نضع الدجاجتين في صينية واسعة ثم نوزع التتبيلة فوقها ومن الداخل.
• نغطي الصينية بقطعة من ورق الألومنيوم ثم نضعها في الثلاجة ونتركها لمدة لا تقل عن ساعة حتى تتنكه جيدًا بالتوابل.
• نشعل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ونتركه حتى يسخن.
• نخرج الصينية من الثلاجة ونزيل قطعة الألومنيوم، ثم نوزع شرائح الليمون على الدجاج ونعيد وضع قطعة الألومنيوم ونضع الصينية في الفرن.
• نترك الدجاج في الفرن لمدة ساعة أو ساعة ونصف حتى ينضج.
• نتخلص من ورق الألومنيوم ونحمر سطح الدجاج ونقدمه مباشرةً.

فراخ متبلة بالصويا صوص

المكونات

• دجاجة مقسمة لثماني قطع خالية من الجلد.
• علبة كبيرة من الزبادي.
• أربع ملاعق صغيرة من الكاتشب.
• نصف ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
• نصف ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.

للوجه:

• أربع ملاعق صغيرة من صوص التتبيلة.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الصويا صوص.

طريقة التّحضير

• تُنظف قطع الدجاج جيدًا، وتُغلف بكيس بلاستيكي.
• يُدق على قطع الدجاج بمدقة المطبخ.
• يُخلط الزبادي، والصويا صوص، والخل الأبيض، والزنجبيل، وعصير الليمون، وبودرة البصل، وبودرة الثوم، والفلفل الأسود، والملح، والزيت، والكاتشب في إناءٍ عميق.
• يُحرك الخليط جيدًا، ويُوزع على قطع الدجاج، ويوضع في الثلاجة لحوالي ثماني ساعات حتى تتشرب قطع الدجاج التتبيلة.
• يُحمى الفرن، وتُوزع قطع الدجاج على الشواية، ثم توضع الشواية في الفرن.
• تُجهز التتبيلة المخصصة للوجه بخلط ملعقتين من التتبيلة مع ملعقة زيت وملعقة صويا صوص وتُخلط جيدًا.
• تُوزع التتبيلة السابقة على سطح قطع الدجاج، وتوضع في الفرن مرة أخرى حتى تنضج.

فراخ تكا المشوية بالفرن

المكونات

• دجاجتان خاليتان من الجلد.
• نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الزبادي.
• ست ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ثلاث قطع من الفحم.

طريقة التّحضير

• يُغسل الدجاج، وتُقطع كل دجاجة لأربع قطع مع عمل فتحات فيه ليتشرب التتبيلة.
• توضع قطع الدجاج في إناءٍ عميق، ويُضاف إليها الخل، وتُدعك به جيدًا، ويُترك جانبًا.
• يوضع الكمون، والبابريكا، والزعفران، والملح، والزنجبيل، والكزبرة، والهال، والزبادي، والثوم في إناء ويُخلط المزيج جيدًا.
• يُسكب خليط البهارات على قطع الدجاج، وتُغطى بغلاف بلاستيكي.
• توضع قطع الدجاج في الثلاجة لبضع ساعات أو ليلة كاملة.
• تُخرج قطع الدجاج قبل طهيها بفترة من الثلاجة حتى تصبح درجة حرارتها من درجة حرارة الغرفة.
• تُوزع قطع الدجاج في صينية الفرن، وتوضع في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة نصف ساعة.
• توضع قطع الفحم على النار حتى تتحول إلى جمر.
• توضع قطع الفحم على ورقة قصدير، ويُسكب عليها الزيت النباتي، وتُغلق الورقة وتوضع في وسط صينية الدجاج، وتُغطى الصينية بالقصدير، وتُترك في الفرن لمدة ساعة.

فوائد البروتين

يُعد لحم الدجاج من مصادر البروتين الرئيسية، ويُعدّ البروتين ضروريًّا لبناء الجسم ونمو الخلايا، ومن هذه الفوائد ما يأتي^[١]:

• يساعد على خسارة الوزن: إذ يساعد البروتين على الشعور بالشبع لمدة أطول، مما يقلل عدد مرات تناول الطعام، كما أنه يقلل من مستويات إنتاج هرمون الجريلين وهو هرمون الجوع.
• بناء الكتلة العضلية: يساعد البروتين في تحسين الكتلة العضلية في الجسم وزيادتها، كما أنه يمنع فقدان عضلات الجسم.
• يقلل ارتفاع ضغط الدم: في مراجعة أجريت على 40 تجربة، قلل تناول البروتين ضغط الدم الانقباضي بمقدار 1.76 ملم زئبقي، وضغط الدم الانبساطي بمقدار 1.15 ملم زئبق، كما أن البروتين يقلل من ارتفاع مستويات الكولسترول السيئ.
• يساعد على تسريع الشفاء: وذلك لأن البروتين هو اللبنة الأساسية في بناء خلايا الجسم والأنسجة والأعضاء، فيسرع الشفاء ويصلح خلايا الجسم.

المراجع

1. ↑ "10 Science-Backed Reasons to Eat More Protein", healthline, Retrieved 14-12-2019. Edited.