كيفية تخليل الفلفل الحار

مخلل الفلفل الحار

يعدّ الفلفل الحار من أنواع الخضار والتوابل التي عُرِفت منذ حوالي 7500 عام، وانتشرت زراعتها آنذاك في أمريكا الجنوبيّة، وبعدها انتشرت إلى باقي أنحاء العالم، ويتميّز الفلفل بمذاقه الحار، وقيمته الغذائيّة الكبيرة نتيجة احتوائه على مجموعة من العناصر المغذيّة المتمثلة في فيتامين سي، ومركب البيتا كاروتين، وفيتامين ب المركب، ومعادن الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم وغيرها، ويشار إلى أنّ الفلفل الحار يمكن تناوله على هيئته كما هو، أو يدخل في تحضير العديد من أطباق الطعام المقليّة أو المشويّة أو المطبوخة، كما قد يستفاد من عمله كمخلل بطرق ووصفات متنوعة، وهذا ما سيكون محور حديثنا معكِ في سطور موضوعنا التالي.


طريقة عمل مخلل الفلفل الحار

المكونات

  • مهروس سن من الثوم.
  • نصف كيلوغرام من قرون الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف كوب من الخلّ.
  • 3 سيقان من البقدونس الطازج.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

  • تغسل قرون الفلفل جيّدًا بالماء، وتوزع في مطربان متوسط الحجم، وتوضع معها سيقان البقدونس الطازج.
  • يسكب الماء، والخلّ في قدر، ويضاف لهما الملح، والثوم المهروس.
  • يوضع القدر على النار، ويترك لعدة دقائق حتى الغليان التام للمكوّنات.
  • يرفع القدر عن النار، ويترك جانبًا حتى يبرد الخليط تمامًا.
  • يسكب مغلي الماء والخلّ فوق قرون الفلفل في المطربان، ثمّ يغلق بإحكام مع مراعاة خضه قليلًا.
  • يحفظ المطربان في مكانٍ رطب لمدّة 15 يومًا مع الحرص على خضه بين كل فترة وأخرى.


مخلل الفلفل الحار بزيت الزيتون

المكونات

  • رأس من الثوم مقشر الأسنان.
  • كيلوغرام من قرون الفلفل الحار.
  • كميّة كافية من الماء.
  • 3 حبّات من الليمون الحامض.
  • بعض أوراق الليمون الحامض.
  • كميّة حسب الحاجة من الملح.
  • 4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • 5 حبات من أوراق العنب الطازجة.

طريقة التحضير

  • تغسل قرون الفلفل الحار جيّدًا بالماء مع مراعاة إزالة أي أتربة أو أوساخ عالقة بها.
  • يُحدَث شق طولي في كل قرن من قرون الفلفل الحار باستخدام السكين.
  • توضع قرون الفلفل في مطربان زجاجي مع مراعاة ترك الربع العلوي من المطربان فارغًا.
  • تقطّع حبّات الليمون الحامض لشرائح طوليّة، وتوزع بين قرون الفلفل في المطربان.
  • توضع أسنان الثوم المقشرة في المطربان بين شرائح الليمون وقرون الفلفل الحار، وتطبق فوقها أوراق الليمون الحامض.
  • يذوّب مقدار ملعقتين صغيرتين من الملح الخشن في كوبين من الماء.
  • تغمر المكونات السابقة في المطربان بكميّة كافية من الماء المالح.
  • توضع أوراق العنب المغسولة مسبقًا على وجه المطربان، وتسكب فوقها كميّة زيت الزيتون.
  • يغلق المطربان بإحكام، ويخض جيّدًا، ثمّ يحفظ في مكان مظلم لمدّة أسبوعين ليصبح جاهزًا للاستخدام.


مخلل الفلفل الحار بزيت الفول السوداني

المكونات

  • 6 ملاعق صغيرة من مفروم أوراق الشبث.
  • 3 كيلوغرامات من قرون الفلفل الحار.
  • 4 ملاعق صغيرة من حبّة البركة، وحبوب الكراويّة.
  • 8 قرون من الفلفل الأحمر الحار.
  • ثلثا كوب من حبوب الخردل.
  • كوب إلا ربع من الملح الخشن.
  • كوب إلا ربع من اليانسون الحبّ.
  • كوب من زيت الفول السوداني.

طريقة التحضير

  • تغسل قرون الفلفل الأخضر والأحمر جيّدًا، وتترك حتى تتصفى.
  • تفرم قرون الفلفل الأحمر والأخضر فرمًا خشنًا في محضرة الطعام.
  • يوضع مفروم الفلفل في وعاء واسع، ويمزج مع الملح مع مراعاة التحريك الجيّد، ويترك جانبًا ما لا يقل عن ساعتين.
  • تحمّص حبوب اليانسون، والكراوية، والخردل، وحبّة البركة كل واحدة منها على حدة في مقلاة على نار متوسطة حتى تنبعث رائحتها.
  • يسخن الزيت في قدرٍ على النار لبضع دقائق حتى يظهر دخانه، ثمّ يرفع عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • يعصر مفروم الفلفل المملح باليدين بعد ارتداء القفازات للتخلص من السوائل فيه.
  • يخلط الفلفل المعصور، والحبوب المحمّصة، والزيت، ومفروم الشبث جيّدًا في وعاءٍ واحد.
  • يوضع خليط الفلفل السابق في مطربان تخليل زجاجي مع مراعاة ملئه وعدم ترك مجال لدخول الهواء.
  • يغلق المطربان بإحكام، ويحفظ في مكان بارد ومعتم ما لا يقل عن 3 أشهر ليصبح جاهزًا للاستخدام.


مخلل الفلفل الحار بالكزبرة

المكونات

  • ورقة من الغار.
  • كيلوغرام واحد من قرون الفلفل الأخضر والأحمر.
  • مهروس سنين من الثوم.
  • نصف لتر من زيت عباد الشمس.
  • 3 ملاعق كبيرة ونصف الملعقة من الكزبرة.
  • 6 ملاعق صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
  • ربع كوب من الخلّ الأبيض.

طريقة التحضير

  • يغسل الفلفل الأحمر والأخضر بالماء، ويقطّع لشرائح طوليّة رفيعة.
  • يسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، وتقلى فيه شرائح الفلفل الحار مع التقليب الجيّد.
  • ينكه الفلفل المقلي بالثوم، والكركم، والكزبرة، وملح الليمون، والملح، والخلّ، وورقة الغار مع التحريك الجيّد، ثمّ يرفع الخليط ويترك جانبًا لبعض الوقت حتى يبرد تمامًا.
  • يسكب خليط الفلفل في مطربان زجاجي، ويغمر بكميّة كافية من زيت عبّاد الشمس.
  • يغلق المطربان بإحكام، ويحفظ في الثلاجة ليصبح جاهزًا للاستخدام بعد يومين من تخليله.


طريقة مخلل الفلفل المحشي

المكونات

  • قرنان من الفلفل الحار.
  • ثلاثة أرباع الكوب من جبن الفالبريسو.
  • 4 ملاعق صغيرة من شرائح الزيتون الأخضر، والزيتون الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من مفروم الفليفلة الحمراء، والفليفلة الخضراء.
  • مهروس 3 أسنان من الثوم.

طريقة التحضير

  • يخلط مفروم الفليفلة الحمراء والخضراء، وجبن الفالبريسو، وشرائح الزيتون، ومهروس الثوم جيّدًا في وعاءٍ واحد.
  • تغسل قرون الفلفل الحارة، وينزع قمعها، وتزال البذور، ثمّ تغسل جيّدًا من الداخل، وتترك حتى تجف.
  • تحشى قرون الفلفل بخليط الجبن، وتوزع في طبق واسع، ثمّ تغمّر بكميّة كافية من زيت الزيتون.
  • تحفظ قرون الفلفل المحشوة في الثلاجة لعدد من الساعات، ثمّ تقدّم على المائدة.


طريقة مخلل الهالبينو

المكونات

  • 10 قرون من فلفل الهالبينو الحار المقطع لدوائر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
  • فص كبير الحجم من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • 3 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الخل الأبيض.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء في قدر على نار حامية ثم يُضاف إليه السكر، والخل الأبيض، والأوريغانو، والثوم المهروس، والملح.
  • تُقلّب المكونات ويُترك المزيج على النار إلى أن يغلي ثم يُضاف فلفل الهالبينو الحار.
  • تُقلّب المكونات ويُرفع القدر عن النار ثم يُترك جانبًا لمدة 10 دقائق إلى أن يبرد.
  • يُوضع الهالبينو في مطربان زجاجي ويُسكب عليه مزيج الخل والماء ثم يُغلق بإحكام ويوضع في الثلاجة لحين الاستخدام.


مخلّل الفلفل الحار بزيت عباد الشمس

المكونات

  • كيلو من الفلفل الحار الأحمر والأخضر.
  • نصف لتر من زيت عباد الشمس.
  • 3 ملاعق كبيرة من الملح.
  • 18 غرامًا من ملح الليمون.
  • 60 مليلترًا من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • 35 غرامًا من الكزبرة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ورقة غار.

طريقة التحضير

  • ينظف الفلفل الأحمر والأخضر، ويقطع بشكل شرائح.
  • يوضع الزيت في مقلاة واسعة، وتوضع المقلاة على النار حتى يسخن الزيت، ثم يقلى الفلفل، وتضاف إليه بقية المكونات، وتقلب المكونات معاً لتتجانس، ويترك المزيج جانبًا حتى يبرد.
  • يحفظ المزيج في مطربان محكم الإغلاق، ويغطى كلّيًّا بزيت عباد الشمس، ويحفظ المطربان في الثلاجة، لحين استخدامه بعد يوم أو يومين من تحضير مخلل الفلفل.


طريقة عمل مخلل الفلفل المكسيكي

المكونات

  • 3 أكواب من شرائح الفلفل الحار الأحمر والأخضر.
  • 3 أكواب من الخل.
  • كوب من الماء.
  • 3 فصوص من الثوم.

طريقة تحضير

  • يغسل الفلفل بالماء جيدًا، ثم يُتخلص من العنق، ويقطع بشكل شرائح رفيعة.
  • توضع شرائح الفلفل في مطربان نظيف.
  • يملأ قدر كبير بالماء، ويوضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء، ثم يسكب الماء في قدر صغير ويضاف إليه الخل والثوم المهروس.
  • يوضع القدر الصغير على نار متوسطة، ويترك حتى يبدأ بالغليان، ثم تخفف النار ويترك المزيج يغلي لمدة 5 دقائق.
  • يصفى المزيج من الثوم المهروس، ويسكب فوق شرائح الفلفل، مع مراعاة ترك مسافة 2 سم أعلى المطربان.
  • يطرق على المطربان بخفة بهدف التخلص من الهواء الموجود فيه، ثم تمسح حافته جيدًا، ويحكم إغلاقه.
  • يوضع المطربان في قدر الماء المغلي، ويغطى القدر لمدة 10 دقائق، ثم يرفع القدر عن النار، ويترك مغطًّى لخمس دقائق أخرى.
  • يرفع المطربان من القدر، ويترك حتى يبرد تمامًا، ثم يجفف من الخارج، ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام قبل البدء باستخدامه، ثم يحفظ في الثلاجة.


طريقة تخليل الفلفل الحار مع الجزر

المكونات

  • 15 حبةً من الفلفل.
  • 10 حبات من الجزر.
  • 8 حبات من الثوم.
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • 3 أكواب من الماء.
  • 3 ملاعق كبيرة من الملح.
  • كوب إلا ربع من الخل.
  • أوراق عنب طازجة حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يُغسل كل من الفلفل والجزر ويُقطّع الجزر لمكعبات صغيرة ويُقطع الفلفل لدوائر ويُقشر الثوم ويُفرم.
  • يوضع كل من الماء والخل والملح في صحن كبير وتُحرّك مع بعضها حتى يذوب الملح تمامًا.
  • يوضع الفلفل الأخضر في مطربان التخليل مع الجزر والثوم بالتناوب بشكل طبقات أو تُخلط مع بعضها وتوضع في المطربان.
  • تُغمر المكونات السابقة بمحلول الماء والملح والخل.
  • يوضع زيت الزيتون على الوجه ثمّ تُغطى كافة المكونات بأوراق العنب الطازجة.
  • يُغطى المطربان بغطاء بلاستيكي ثمّ بالغطاء الخاص به ويُترك ليتخلل في حرارة الغرفة لمدة 7-10 أيام.
  • يُقدّم مخلل الجزر والفلفل إلى جانب المأكولات المختلفة كطبق جانبي شهي.