محتويات
قدر الضغط
يُعد قدر الضغط من أهم الأدوات الموجودة في كافة المطابخ، ومن المعروف أن استخدامكِ له في طهو الطعام مثل اللحوم والدجاج والأرز والخضار يسرع في عملية نضجها، وذلك لأن قدر الضغط لا يُفقد المحتوى داخله كمية السوائل كما، أنه لا يُنفّذ الهواء الموجود فيه ويزداد الضغط داخله بارتفاع درجة حرارة النار، ويمكنكِ سلق اللحوم بأنواعها في قدر الضغط، ولكل نوع وحجم مدة طهو معينة، وبالتالي يصعب تحديد وقت نضجها، وفي هذا المقال سنقدم لكِ مدة طهو أجزاء اللحوم وكيفية سلقها، كما سنتعرف على طرق منوعة لطهو اللحم في قدر الضغط.
مدة طبخ اللحم بقدر الضغط
- لحم الصدر: يُعد هذا الجزء من اللحم من أكثر الأجزاء سرعةً في النضج، ويستخدم مشويًا في الفرن أو يضاف إلى اليخنات ويطهى في القدر العادي لمدة ثلاث ساعات حتى ينضج، أما سلقه في قدر الضغط فإنه يحتاج إلى ساعة وعشرين دقيقةً حتى ينضج تمامًا.
- لحم الرقبة: يحتاج هذا الجزء من اللحم لسلقه على نار هادئة الحرارة حتى لا يتفكك أثناء السلق، ويسلق لمدة ساعتين وثلاثين دقيقةً في قدر الضغط حتى ينضج تمام النضج.
- لحم الكتف: يُعد هذا الجزء من اللحم سريع النضج في قدر الضغط ولا يحتاج إلا خمس عشرة دقيقةً فقط، أما سلقه في القدر العادي فإنه يحتاج إلى مدة تتراوح بين سبعين دقيقةً إلى تسعين دقيقةً على نار هادئة.
مضغوط اللحم في قدر الضغط
المكوّنات
- كيلو غرامًا من اللحم مع العظم.
- رأس من البصل المفروم ناعمًا.
- حبة من البندورة المفرومة.
- ستة أضراس من من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
- ثلاث حبات من كبش القرنفل.
- ثلاث حبات من الهال.
- ورقتا غار.
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون الكمون.
- ملعقة صغيرة من مطحون الكركم.
- ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
- كوبان ونصف من الأرز المغسول والمصفى.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- لتر من الماء.
- رأسان من الفلفل الأخضر الحارّ.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع في قدر الضغط، البصل، والبندورة، والثوم، ومعجون البندورة.
- نضيف كبش القرنفل، والقرفة، والهال، وورق الغار، والكركم، والكمون، والتوابل المشكلة، والفلفل الأحمر.
- نسكب لتر الماء فوق الخليط، ثمّ نضيف قطع اللحم، ونضع قدر الضغط على النار، ونتركه حتى يغلي جيدًا، بعد ذلك نضغطه.
- نفتح القدر، ثمّ نضيف الأرز، والفلفل الأخضر ونغلقه مرةً أخرى ونتركه حتى ينضج الأرز جيدًا.
كبسة اللحم في قدر الضغط
المكونات
- كوبان من الأرز البسمتي المنقوع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- رأس من البصل المفروم.
- حبتان من البندورة المفرومة.
- 200 غرام من الزبيب.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
- حبة من الفليفلة الخضراء المفرومة.
- حبتان من اللومي.
- ملعقة صغيرة ونصف من توابل الكبسة.
- ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في قدر الضغط، ثمّ نضيف البصل، والفليلفة الخضراء، والبندورة، والزبيب ونقلّب المكونات حتى تذبل.
- نضيف حب الهال، واللومي، وتوابل الكبسة، والملح، والفلفل الأسود.
- نضيف صلصة البندورة، ونحرك المكونات جيدًا حتى تختلط، ثمّ نضيف الماء ونترك المزيج حتى يغلي.
- نصفي الأرز، ثمّ نضيفه إلى القدر ونضغطه لمدة 10 دقائق.
- نسكب كبسة اللحم في طبق ملائم للتقديم، ونقدمه مباشرةً.
كرات اللحم في قدر الضغط
المكوّنات
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- رأس من الصل المفروم.
- أربعة أضراس من الثوم المهروس.
- نصف كوب من البقسماط.
- بيضة مخفوقة.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- كوب من صلصة البيتزا الجاهزة.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كلًا من: اللحم، والبصل، والبيض، والثوم، والبقسماط، ثمّ ننكه المكونات بالأوريغانو، والفلفل الأسود، والملح.
- ندعك المكونات معًا حتى تمتزج، ثمّ نشكلها إلى كرات بحجمٍ متساوي.
- نصف الكرات في صينية خبز مدهونة بكمية قليلة من الزيت، ثمّ نحمرها في الفرن على نار متوسطة الحرارة.
- نُخرج صينية اللحم من الفرن، ثمّ نضع الكرات في قدر الضغط، ونسكب فوقها الصلصة الجاهزة.
- نضغط القدر ونترك المزيج على نار مرتفعة الحرارة حتى يبدأ البخار بالتصاعد.
- نرفع قدر الضغط عن النار، ونتركه لمدة 10 دقائق، ثمّ نفتحه ونسكب المزيج في طبق ملائم للتقديم.
اللحم بالخضار في قدر الضغط
المكونات
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار مُقطّع لشرائح.
- حبتان من الفليفلة الخضراء مُقطعة لشرائح.
- كيلو من لحم عجل مُقطع لمكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة كبيرة مُقطعة لشرائح رفيعة.
- فصّان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- مكعبان من مرق اللحم.
طريقة التحضير
- يُسخّن الزيت في قدر الضغط على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل والثوم ويُقلّب جيدًا حتى يذبل، ثمّ يُضاف الزنجبيل والفلفل الأسود والقرفة والملح ويُقلّب جيدًا لتتجانس المكونات.
- تُضاف الفليفلة الخضراء والفلفل الأحمر ويُقلّب من جديد.
- يُذوّب مكعبا مرق اللحم بمقدار لتر من الماء الساخن، ثمّ يُصب المرق فوق المكونات ثمّ يُضاف معجون الطمام ويُقلّب جيدًا لتتجانس المكونات.
- يُغلق قدر الضغط بإحكام ويُترك على نار منخفضة لمدة ساعة حتى يُصفر القدر.
- يُسكب اللحم بالخضار في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم ساخنًا.
مدفون اللحم بقدر الضغط
المكونات
- مكعب من مرق الدجاج، أو مرق اللحم.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- كوبان من الأرز البسمتي، مغسّل ومُصفّى.
- كيلو من لحم الضأن بالعظم.
- ثلاث بصلات.
- ثماني حبات من الفلفل الرومي الألوان.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- قرنان من الفلفل الحار.
- ثماني حبات من الهال.
- ثلاث ورقات من الغار.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- ربع كوب من اللوز المُحمّص.
- ربع كوب من الزبيب المُحمّص.
طريقة التحضير
- يُوضع البصل والفلفل الرومي والفلفل الحار والطماطم في قدر الضغط، ثمّ يُضاف اللحم ويُنكّه بالفلفل الأسود والقرفة والبهارات المُشكلة، ويُغلق القدر بإحكام، ثمّ يُوضع على نار منخفضة حتى ينضج.
- يُسخّن الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الأرز ويُشوح جيدًا، ثمّ تسكب أربعة أكواب من المرق، ثمّ يُضاف الكركم والقرفة والهال والملح والفلفل الأسود وورق الغار ويُقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- يُترك القدر حتى يغلي، ثمّ تُخفض النار ويُغطّى القدر ويُترك حتى ينضج الأرز تمامًا.
- يُسكب الأرز في طبق التقديم، ثمّ يُوضع فوقه اللحم المدفون، ويُزيّن باللوز والزبيب، ثمّ يُقدّم ساخنًا إلى جانب طبق من السلطة.
