محتويات
ورق العنب
يُعد ورق العنب من الأكلات المحببة لدى الكثير من الناس، ويُمكن حشوه بحشواتٍ مختلفةٍ، فمنه ما يُحشى بالأرز ومنه ما يحشى بالبرغل، ويُطهى على النار بإضافة قطع اللحم أو الدجاج، ويضاف له عصير الطماطم وعصير الليمون لمنح الطبق الطعم الحامض، ونُطلعكِ هنا على طرق لإعداد ورق العنب في قدر الضغط.
طريقة عمل ورق العنب في قدر الضغط
المكونات
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح.
- كوب ونصف الكوب من الأرز.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ثمانية فصوص من الثوم المدقوق.
- كوبان من اللحم المفروم.
- نصف ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
- ثمرة واحدة من الطماطم المفرومة.
- كوبان من الماء البارد.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- 450 غرامًا من ورق العنب الأخضر الطازج.
- ثمرتان من البطاطا المقطعة لشرائح.
- ثمرتان من الطماطم المقطعة لشرائح.
- رأسان من الثوم.
طريقة التحضير
- اغسلي ورق العنب ثم جففيه، بعد ذلك ضعي قدرًا على النار واسكبي فيها كمية وفيرة من الماء والقليل من الملح، واتركي الماء حتى يغلي.
- ضعي ورق العنب في الماء المغلي واتركيه قليلًا إلى أن يتغير لونه ويصبح طريًّا.
- اغسلي الأرز جيدًا ثم صفيه وضعيه في وعاءٍ كبير، وأضيفي له القرفة، والفلفل الأسود، والملح، والطماطم المفرومة، واللحم المفروم، واخلطي المكونات مع بعضها جيدًا.
- ضعي ورقة من العنب على سطح الطاولة وضعي على طرفها مقدار نصف ملعقة كبيرة من الحشوة ثم اطوي أطرافها ولفّيها.
- كرري الخطوة السابقة مع الكمية المتبقية من ورق العنب.
- ضعي شرائح البطاطا في قاع قدر الضغط ثم ضعي فوقها شرائح الطماطم ورأسي الثوم.
- ضعي أوراق العنب المحشوة في القدر ثم أضيفي الملح واسكبي عصير الليمون.
- اسكبي الماء فوق أوراق العنب لغمرها، ثم أغلقي القدر وضعيه على النار.
- اتركي أوراق العنب تُطهى على النار مدة 12 دقيقة.
- أزيلي غطاء القدر وأضيفي النعناع اليابس والثوم المدقوق إلى ورق العنب في القدر.
- غطي القدر مجددًا واتركيه على النار إلى أن تنضج أوراق العنب المحشوة باللّحم والأرز.
- ارفعي القدر عن النار ثم اسكبي ورق العنب في طبق تقديم واسع وقدميه ساخنًا.
ورق عنب باللحم بقدر الضغط
المكونات
- كوبان من الماء.
- نصف ملعقة ملح صغيرة.
- فصا ثوم مهروس.
- كوبا لحم مفروم.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة من الطماطم المُقطعة.
- كوب ونصف من الأرز.
- نصف ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
- مطربان من ورق العنب.
طريقة التحضير
- ضعي الثوم واللحم المفروم والأرز في إناء متوسط الحجم، ونكّهيه بالفلفل الأسود والقرفة والملح.
- اقلبي المكونات جيدًا حتى تحصلي على مزيج متماسك ومتجانس.
- افردي ورق العنب على سطح صلب.
- ضعي كمية مناسبة من حشوة اللحم في كل ورقة عنب.
- لفي ورق العنب مع الانتباه لغلق أطرافها جيدًا بواسطة اليد.
- ضعي الطماطم في قاع قدر الضغط ثم رتبي ورق العنب عليها.
- اسكبي الماء وعصير الليمون الحامض حتى يغمر المكونات تمامًا.
- ضعي القدر على النار واتركيه مدة 12 دقيقة حتى ينضج.
- رشي النعناع الناشف على سطح القدر، ثم أبقي ورق العنب على النار مدة خمس دقائق إضافية.
- ارفعي قدر الضغط عن النار، واسكبي ورق العنب في طبق التقديم، وقدميها مباشرة على المائدة.
يبرق باللحمة المفرومة في قدر الضغط على الطريقة السورية
المكونات
- نصف كيلو من ورق العنب.
- كوبان ونصف الكوب من ورق العنب.
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة مع اللية.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من العصفر.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- كيلو من قطع لحم الموزات مع العظم.
- قطعتان من اللية.
- ثلاث ملاعق من الملح.
طريقة التحضير
- اسلقي ورق العنب في ماء وملح مدة خمس دقائق ثم صفيه.
- لتحضير الحشوة: ضعي الأرز المنقوع والمصفى ثم أضيفي له الملح والكمون والفلفل الأسود والعصفر ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبيه جيدًا.
- اغسلي قطع لحم الموزات في الماء جيدًا، ثم ضعيه في قدر على النار واغمريها بالماء حتى تغلي واتركيها ثلاث دقائق ثم ارفعيها واغسليها مرة أخرى وصفيها.
- ضعي في قاع قدر الضغط خمس حبات من ورق العنب حتى تغطي القاع ثم صفي قطع لحم الموزات وقطع اللية.
- افردي ورقة عنب على سطح العمل ليكون الجزء الأملس في الأسفل والخشن توضع عليه حشوة الأرز.
- لفي الحبة لتلف الجوانب إلى الداخل ثم لفيها كالرول، وكرري العملية حتى تنتهي كل الكمية.
- صفي حبات ورق العنب داخل قدر الضغط بطريقة مرتبة فوق قطع اللحم واللية.
- ضعي صحنًا ثقيلًا من السيراميك فوق حبات ورق العنب.
- أضيفي الماء حتى يغمر الصحن الذي وضع سابقًا، وأضيفي الملح وملح الليمون.
- أغلقي قدر الضغط بإحكام، ثم عندما يبدأ بالصفير انتظري مدة ساعة ثم أطفئي النار.
- اتركي القدر حتى يخرج كل البخار ويبرد قليلًا ثم افتحيه واقلبيه على صينية التقديم.
أسئلة تجيب عنها حياتكِ
كم يحتاج ورق العنب في طنجرة الضغط؟
لا تتجاوز مدة نضج ورق العنب في طنجرة الضغط الساعة، إذ يمكن أن ينضج في حوالي 40 دقيقة، ولمعرفة مزيد من الوصفات المحضرة بطنجرة الضغط يمكنكِ الضغط هنا.
هل يمكن وضع صحن زجاج في قدر الضغط؟
يعتمد ذلكَ على نوعية صحن الزجاج المُستخدم، إذ يمكنكِ الاستعانة بأنواع الأطباق الزجاجية التي تتحمل الحرارة ويمكن استخدامها في الميكروويف أو الأفران في درجات حرارة مرتفعة، ولكن عليكِ أخذ الحيطة والحذر، وقبل كل استخدام تحققي من عدم وجود تشققات مخفية في الطبق من خلال فحص بصري سريع، والنقر برفق باستخدام الإظفر على الطبق، فلا تستخدمي وعاءً تالفًا لأي شيء يُحدث تغيرات في درجات الحرارة[١].
المراجع
- ↑ "Glass bowl safe in pressure cooker?", cooking.stackexchange, Retrieved 1-3-2020. Edited.
