طريقة سلق الحمص الشامي

طريقة سلق الحمص الشامي

يُمكن سلق الحمص الشامي من خلال اتباع الطرق التالية^[١]:

سلق الحمص الشامي المنقوع مسبقًا بقدر الضغط

1. أضيفي الحمص المنقوع بقدر الضغط، بكمية رطل واحد من الحمص المجفف (454 غرام تقريبًا) مقابل 6 أكواب من الماء.
2. أغلقي غطاء قدر الضغط.
3. أشعلي النار العالية تحت القدر واتركي الحمص يُسلق مدة 12 دقيقةً.
4. اتركي القدر مدة 10 دقائق ليتنفس قبل فتح الغطاء، إذ سيكون الغطاء آمنًا للفتح عندما ينخفض صمام تحرير البخار، وعندها ستستطيعين فتح القدر وإخراج الحمص منها.

سلق الحمص الشامي غير المنقوع

1. أضيفي رطلًا من الحمص المجفف (454 غرام تقريبًا) إلى 6 أكواب من الماء داخل قدر الضغط.
2. أغلقي غطاء طنجرة الضغط، ثم أشعلي النار المرتفعة تحتها لمدة 50 دقيقةً.
3. أطفئي النار وانتظري 10 دقائق؛ لينتهي خروج البخار من المكان المخصص في قدر الضغط.
4. افتحي قدر الضغط وأخرجي الحمص.

سلق الحمص البطيء بقدر عادي

1. أضيفي رطلًا من الحمص المجفف (454 غرام تقريبًا)، والذي لم يُنقَع مع 7 أكواب من الماء في قدر.
2. ضعي القدر على نار عالية لمدة 3 إلى 4 ساعات، أو على نار هادئة لمدة 6-8 ساعات.

نصائح لكِ عند سلق الحمص الشامي

إليكِ أبرز النصائح التي تتعلق بسلق الحمص الشامي، وهي كما يلي^[٢]:

1. انقعي الفاصوليا قبل سلقها في محلول ملحي مكون من الماء والملح؛ فإنّ الحمص لا يمتص الكثير من الملوحة، كما أن المحلول الملحي يحفظ قوامه ويجعله متسقًا عند الطهي والتجهيز، ويُساعد على منع انقسام حبوب الحمص أثناء الطهي، ويجعل هضمه أسهل، كما يقِّصر من وقت طهيه.
2. ملِّحي ماء طهي الحمص؛ إذ إنّ من الأفضل لكِ بعد نقع الحبوب بمحلول ملحي شطفها بالماء العذب، ثم وضعها في قدر فيه ماء مضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب من الحمص؛ فتمليح الحمص يعمل على تحسين نكهته.
3. ضعي الحمص عند سلقه على نار هادئة؛ لتقليل الرغوة التي تنتج على السطح، وفي حال رأيتِ رغوةً فاكشطيها بواسطة ملعقة واغسلي الملعقة بين كل كشطة وأخرى.
4. أضيفي قليلًا من صودا الخبز إلى ماء نقع الحمص؛ في حال اكتشفتِ أنه لا ينضج بما فيه الكفاية، وذلك من خلال إضافة ربع ملعقة صودا الخبز لكل رطل حمص، ثمَّ اشطفي الحمص جيدًا قبل طهيه.

أفكار لوصفات يمكنكِ تحضيرها بالحمص المسلوق

إليكِ أبرز الأفكار التي يُمكنكِ تحضيرها باستخدام الحمص المسلوق، وهي كما يلي^[٣]:

1. حضري الحمص المالح والمقرمش ورشيه فوق السلطة، أو تناوليه كوجبة خفيفة.
2. حضري صحنًا من الحمص المطحون باستخدام 6 مكونات فقط.
3. اصنعي سلطات مختلفة باستخدام الحمص كسلطة البحر الأبيض المتوسط والتي يُضاف إليها جبن الماعز والعسل والخضراوات الطازجة وبعض الأعشاب، وسلطة المعكرونة وغيرها.
4. اصنعي لفائف شاورما الحمص والمكونة من حمص الشاورما المتبل وصلصة الزبادي الكريمية والكثير من الخضار الطازجة.
5. اصنعي الفلافل المقرمشة واللذيذة من الحمص المسلوق.

أسئلة تجيب عنها حياتكِ

هل يُمكن تفريز الحمص المسلوق؟

نعم يُمكن حفظ الحفص المسلوق في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، وفي الفريزر لمدة 6 أشهر^[٤].

ما هي مدة سلق الحمص؟

يُسلق الحمص المنقوع مسبقًا في قدر الضغط خلال 12 دقيقةً، أما الحمص غير المنقوع في قدر الضغط فيحتاج إلى 50 دقيقةً على نار عالية، ويحتاج الحمص غير المنقوع والمسلوق على نار بطيئة إلى 6-8 ساعات لاستوائه، ومن 3-4 ساعات إذ طُبِخ على نار عالية^[١].

هل يمكن سلق الحمص بدون كربونات؟

نعم، بل إنّ الأفضل هو سلق الحمص بدون كربونات لأنّها قد تُكسب الحمص طراوةً مبالغًا فيها أو نكهةً غير مرغوبة، ولكن تُضاف كربونات الصودا عند نقع الحمص فقط رغبةً في تسريع عملية استوائه لاحقًا^[٥].

المراجع

1. ^ ^{أ ب} Adam (22/4/2019), "How to Cook Dried Chickpeas (Ultimate Guide)", inspiredtaste, Retrieved 18/3/2021. Edited.
2. ↑ "5 TIPS FOR PERFECT COOKED DRIED CHICKPEAS", thewimpyvegetarian, 27/2/2021, Retrieved 19/3/2021. Edited.
3. ↑ "22 Easy Chickpea Recipes", loveandlemons, Retrieved 19/3/2021. Edited.
4. ↑ Getty Stewart (28/2/2018), "How to Cook Chickpeas – Stove Top or Instant Pot", gettystwart, Retrieved 19/3/2021. Edited.
5. ↑ "SOAKING CHICKPEAS", nigella, 27/6/2012, Retrieved 19/3/2021. Edited.