عمل قشطة بالبيت

القشطة

تُعد القشطة من المنتجات المُنتشرة بكثرة في الأسواق والمحال التجارية، إذ يُمكنكِ استخدامها في تحضير العديد من الحلويات الشرقيّة الشهيّة، ويُمكن شراؤها جاهزةً، ولكن تُعدّ طريقة صنعها وتحضيرها في المنزل من الطرق السهلة جدًا والبسيطة، والتي لا تحتاج إلى مهارة عالية، وتُحضّر بمكونات بسيطة متوافرة في أغلب المطابخ، ويُمكن تحضيرها بطرق متنوعة، ومنها عن طريق تسخين الحليب لمدة طويلة على النار دون أن يصل إلى درجة الغليان فتطفو على سطحه مادة مُتزبّدة هي طبقة القشطة، وتتألف القشطة المنزلية عادةً من مسحوق النشا والحليب والكريمة السائلة، كما يُمكن تحضيرها بطرقٍ مختلفة، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير القشطة بوصفات متنوعة تُلبي رغبات وأذواق الجميع^[١][٢].

طريقة عمل القشطة بالبيت

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• لتر من الحليب السائل كامل الدسم.
• 4 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

لخليط القشطة الكريميّة

• نصف لتر من الحليب السائل كامل الدسم.
• نصف كوب من نشا الذرة.

طريقة التحضير

• سخني الحليب السائل في قدر عميق على نار متوسطة، وقبل الغليان أضيفي الخل أو عصير الليمون إلى الحليب وسوف يُلاحظ ظهور كتل تطفو على الوجه.
• حركي الخليط باستخدام ملعقة خشبيّة لمدّة دقيقة تقريبًا حتى تطفو القشطة المتكونة كاملةً على وجه الحليب، وارفعي الخليط عن النار وأضيفي ماء الورد ويُحرك الخليط قليلًا.
• صفي القشطة جيدًا باستخدام قطعة من القماش الجافة والنظيفة للحصول على كامل كميّة القشطة.
• ضعي القشطة في وعاء عميق، ثم اتركيها جانبًا حتى تبرد في حرارة الغرفة واستخدميها في تحضير العديد من الحلويات، أو احفظيها في الثلاجة في وعاء مُحكم الإغلاق لمدّة تصل لأسبوعين.

لتحضير قشطة كريميّة:

• ضعي كل من الحليب والنشا في وعاء عميق، ثم اخلطي المكونات جيدًا باستخدام المضرب اليدوي لتتجانس المكونات وحتى يذوب النشا.
• ارفعي الخليط على نار متوسطة مع مراعاة الاستمرارية في التحريك لمدّة تتراوح من خمس على ثماني دقائق، أو حتى يُصبح الخليط كثيف القوام.
• ارفعي الخليط عن النار، ثم اضيفي القشطة المُحضّرة مُسبقًا على الخليط، ثم تُخلط المكونات جيدًا باستخدام المضرب الكهربائي للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
• ضعي القشطة الجاهزة في وعاء زجاجي مُحكم الاغلاق واحفظيها في الثلاجة لحين التقديم.
• يُمكن استخدام القشطة المُحضّرة في الوصفة لتحضير العديد من الحلويات المتنوعة، أو تُستخدم مباشرةً بإضافة القطر أو الفستق الحلبي المفروم فرمًا خشنًا وتقديمها باردةً، وكذلك يُمكن استخدامها في تحضير سلطة الفواكه مع العسل.

طريقة عمل قشطة بخبز التوست

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
• 3 شرائح من التوست الطري الأبيض.
• ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• أزيلي وتخلصي من أطراف قطع خبز التوست باستخدام سكين حاد، ثم قطعي الخبز لمكعبات صغيرة الحجم.
• ضعي كل من مكعبات خبز التوست والحليب في قدر متوسط الحجم، ويُمكن تركه منقوعًا بالحليب لمدّة ليلة كاملة، أو لعدّة ساعات.
• ضعي كل من نشا الذرة وربع كوب من الماء في وعاء صغير، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس وحتى يذوب النشا كاملًا.
• ارفعي منقوع خبز التوست والحليب على نار متوسطة، واتركيه حتى يسخن تمامًا مع مراعاة تحريكه بين الحين والآخر.
• أضيفي السكر الأبيض واخلطي المكونات لتتجانس، ثم أضيفي نشا الذرة واخلطي المكونات باستمرار لمدّة دقيقتين تقريبًا، أو حتى تتجانس المكونات ويكثف الخليط.
• أضيفي كل من ماء زهر البرتقال وماء الورد إلى الخليط واخلطي المكونات لتتجانس، ثم ارفعي الخليط عن النار.
• اتركي خليط القشطة جانبًا حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة، ثم أدخليه إلى الثلاجة حتى يبرد ويكثف تمامًا.

نصائح

• يُمكن الاستغناء عن إضافة السكر الأبيض في حال استخدام القشطة في الحلويات التي يُضاف لها القطر.
• يُمكن استبدال نشا الذرة بنشا القمح، ويُمكن زيادة كميّة النشا حسب الرغبة لزيادة سماكة وكثافة الخليط.
• يُمكن استبدال كميّة الحليب السائل في المكونات، بنصف حليب والنصف الآخر كريمة مخفوقة.

طريقة عمل قشطة الحلويات

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• كوب من الكريمة المخفوقة.
• نصف كوب من الحليب السائل كامل الدسم.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ماء الورد أو ماء زهر البرتقال أو الفانيليا أو المسكتة المطحونة، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ضعي كل من الكريمة المخفوقة والحليب السائل ونشا الذرة والسكر الأبيض في قدر متوسط الحجم، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا وحتى يذوب السكر والنشا كاملًا.
• ارفعي الخليط على نار متوسطة لمرتفعة مع مراعاة الاستمرارية في الخفق والتحريك حتى يغلي الخليط تمامًا ويبدأ ظهور فقاعات على وجه الخليط.
• اتركي الخليط على النار لمدّة نصف دقيقة إضافيّة، أو حتى يكثف الخليط ويتجانس، ثم أضيفي النكهة المُفضلة ويُخلط قليلًا.
• ارفعي الخليط عن النار، ثم اسكبيه في وعاء كبير، ثم غطيه بورق النايلون البلاستيكي، وأدخليه إلى الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل، أو لمدّة تصل لثلاثة أيام.
• أخرجي القشطة من الثلاجة في حين الاستخدام، وحركيها جيدًا باستخدام ملعقة ويُمكن خفقها باستخدام المضرب الكهربائي للحصول على خليط ناعم ومتجانس.

طريقة عمل القشطة بالجبن والمستكة

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

للقشطة

• ملعقتان صغيرتان من المستكة المطحونة ناعمًا.
• 4 أكواب من الحليب السائل كامل الدسم.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• خمس ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• 340 غرام من الجبن الكريمي.
• ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

للقطر

• كوب من السكر الأبيض.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.

للتزيين

• كوب من الصنوبر.
• كوب من اللوز المُقشّر.
• كوب من الفستق الحلبي غير المُملّح.

طريقة التحضير

لتحضير القشطة:

• ضعي كل من الحليب السائل والسكر ونشا الذرة والدقيق ونصف كميّة الجبن الكريمي في وعاء متوسطة الحجم، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس.
• ارفعي الخليط على نار متوسطة مع مراعاة الاستمرارية بالتحريك والتقليب حتى يذوب السكر كاملًا.
• اتركي الخليط على النار حتى يغلي تمامًا، ثم قللي النار من تحته، واستمري بالتحريك حتى يُكثف ويتجانس الخليط.
• أضيفي كل من المستكة المطحونة وماء زهر البرتقال وماء الورد، ثم اخلطي المكونات لمدّة خمس دقائق إضافيّة لتتجانس المكونات وتتداخل.
• ارفعي خليط القشطة عن النار، ثم ضعيه في طبق تقديم واسع، واتركيه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• زيني القشطة بكميّة الجبن الكريمي المتبقيّة، حتى تُشكّل طبقة كاملة على الوجه بحيث تُغطّي القشطة، ثم احفظي الطبق في الثلاجة حتى يبرد تمامًا ولحين التقديم.
• انقعي كل من الصنوبر واللوز في وعاء صغير بالماء البارد لمدّة ليلة كاملة، ثم صفيه من الماء ويُترك جانبًا لحين الاستخدام.

لتحضير القطر:

• ضعي كل من السكر الأبيض والماء في وعاء صغير الحجم، ثم اخلطي المكونات جيدًا ويُرفع الخليط على نار متوسطة ويُترك حتى يتجانس يذوب السكر كاملًا.
• أضيفي عصير الليمون واتركي الخليط على النار لمدّة دقيقتين إضافيتين حتى يغلي تمامًا.
• أضيفي ماء الورد وماء زهر البرتقال واخلطي المكونات قليلًا لتتجانس، ثم ارفعي الخليط عن النار واتركيه جانبًا حتى يبرد تمامًا.

للتقديم:

• اخرجي القشطة من الثلاجة، ثم زيني باللوز والفستق الحلبي والصنوبر، وشربيه بالقطر البارد، ثم قطعي وقدميها باردةً مع فنجان من القهوة السادة.

طريقة عمل آيس كريم الفانيلا بالقشطة

يمكنكِ تحضير الوصفة باتباع التعليمات الآتية^[٥]:

المكونات

• ثلاثة أرباع الكأس سكر أبيض.
• كأس من القشطة الثقيلة للخفق.
• كوبان وربع من الحليب السائل.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.

طريقة التحضير

• ضعي السكر مع القشطة والحليب داخل قدر على نار هادئة ثم حركي المكونات حتى يذوب السكر ثم اتركي القدر حتى يسخن المزيج وتظهر رغوة خفيفة على أطراف القدر.
• اسكبي خليط الحليب في وعاء مناسب ثم أضيفي الفانيلا السائلة وحركي المكونات جيدًا ثم ضعي الخليط في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
• اسكبي خليط الآيس كريم في جهاز صنع الآيس كريم ثم شغلي الجهاز على حسب التعليمات لمدة نصف ساعة أو أقل.
• اسكبي الآيس كريم بعد أن يتماسك وقدميه أو احتفظي به في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل وقدميه.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "EASY HOMEMADE ASHTA CREAM", cleobuttera,24-5-2019، Retrieved 7-11-2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "Ashta(Clotted thick cream with Rose water)", kitchenmaestro,4-6-2016، Retrieved 7-11-2019. Edited.
3. ↑ "Lebanese cream (Ashta)", tasteofbeirut,30-5-2010، Retrieved 7-11-2019. Edited.
4. ↑ Bakepedia (5-7-2015), "Ashtalieh Cream Pudding"، bakepedia, Retrieved 7-11-2019. Edited.
5. ↑ Chef John, "How to Make Vanilla Ice Cream"، allrecipes, Retrieved 22-11-2019. Edited.