محتويات
لبن الزبادي المطبوخ
يدخل لبن الزبادي المطبوخ في تحضير العديد من الأطباق الرئيسة الشهية واللذيذة، ولكن يجب تحضيره بطريقة صحيحة للحصول على خليط اللبن المتجانس والمتماسك، ويُمكن وضع البيض مع الخليط لمنعه من أن يفرط، وكذلك من الممكن الاستغناء عن البيض بشرط استخدام لبن الماعز، مع مراعاة الاستمرار بالتحريك أثناء الطبخ، وفي هذا المقال سنتناول طريقة طبخ اللبن، وأطباق تُحضر باللبن المطبوخ.
طريقة طبخ لبن الزبادي بالبيض
المكونات
- خمسة أكواب من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- بيضة.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من لبن الزبادي، ونشا الذرة، وملح الطعام، والبيض في قدر عميق على نار متوسطة، ثم تُخلط المكونات وتُخفق باستمرار وبنفس الاتجاه.
- يُترك الخليط على النار مع استمرارية التحريك والخفق حتى لا يفرط، ويُترك حتى يغلي تمامًا ويبدأ ظهور الفقاعات على الوجه.
- يُرفع القدر عن النار بعد غليانه ليُصبح بذلك جاهزًا لتحضير الوصفات المختلفة.
طريقة طبخ لبن الماعز
المكونات
- خمسة أكواب من لبن الغنم.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من لبن الغنم، ونشا الذرة، وملح الطعام في قدر عميق على نار متوسطة، ثم تُخلط وتُخفق المكونات جيدًا وباستمرار وبنفس الاتجاه أيضًا حتى لا يفرط اللبن.
- يُترك الخليط على النار مع استمرارية التحريك والخفق حتى يغلي تمامًا ويبدأ ظهور فقاعات على الوجه.
- يُرفع خليط اللبن عن النار بعد غليانه ليُصبح بذلك جاهزًا لتحضير الوصفات المختلفة.
طريقة عمل مخشي الكوسا بصوص اللبن
المكونات
- كيلوغرام ونصف من الكوسا صغيرة الحبة.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- بصلتان مفرومتان.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
لخليط اللبن
- كيلوغرام من لبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- فصّان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من النعناع الناشف للتزيين.
طريقة التحضير
- يُزال الجزء الذي في أعلى كل حبة من الكوسا، ثم تُحفر الحبات بإزالة اللب، ثم يُترك جانبًا لحين الاستعمال.
- يُوضع البصل المفروم في مقلاة واسعة، ثم يُقلّب باستمرار حتى يذبل البصل، ثم يُضاف اللحم المفروم وتُحرّك المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
- يُضاف كل من ملح الطعام، والفلفل الأسود، والزنجبيل المطحون، ثم تُخلط المكونات مجددًا لتتجانس، ويُترك حتى ينضج اللحم تمامًا.
- يُوضع مقدار من الحشو داخل كل حبة من الكوسا، وتُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل الكميّة.
- يُسخّن مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ثم تُقلى حبات الكوسا المحشوة حتى تُصبح ذهبية اللون.
- يُغلى مقدار من الماء في قدر عميق، ثم تُوضع فيه حبات الكوسا المقليّة، وتُترك لمدة دقيقتين، ثم تُرفع من الماء وتُوضع في وعاء آخر.
- لتحضير صوص اللبن: يُوضع كل من اللبن الزبادي، والثوم المهروس، والنشا، وملح الطعام، والفلفل الأسود في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخفق المكونات جيدًا على سرعة متوسطة، ثم يُضاف القليل من الماء ويُخلط مجددًا للحصول على خليط متجانس.
- يُسكب خليط اللين في قدر عميق على نار متوسطة، ثم يُترك حتى يغلي تمامًا ويبدأ ظهور فقاعات على الوجه.
- يُسكب خليط اللبن الجاهز فوق حبات الكوسا، ثم يُترك يغلي لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم يُرفع القدر عن النار.
- يُسكب مخشي الكوسا في أطباق التقديم، ثم يُزيّن بالنعناع الناشف، ويُقدّم ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض بالشعيرية.
طريقة عمل الشاكرية باللحم
المكونات
- كيلوغرام من اللحم منورع العظم مقطّع لمكعبات.
- حبة من الهيل.
- ورقة غار.
- بصلة مقطّعة لأرباع.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
لخليط اللبن
- ثمانية أكواب من لبن الزبادي.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص للتزيين.
طريقة التحضير
- يُسلق اللحم في قدر عميق على نار متوسطة، ثم يُترك حتى يغلي تمامًا مع مراعاة إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه.
- يُضاف كل من البصل، والهيل، وورق الغار، وملح الطعام إلى اللحم، ثم تُترك المكونات على النار لمدة ساعة ونصف، أو حتى ينضج اللحم تمامًا، ثم يُرفع القدر عن النار.
- تُرفع قطع اللحم من المرق، ثم يُصفّى المرق من الشوائب ويُترك جانبًا.
- لتحضير خليط اللبن: يُوضع كل من لبن الزبادي، والنشا، وملح الطعام في قدر عميق، ثم تُخلط المكونات باستخدام المضرب اليدوي حتى تتجانس المكونات.
- يُوضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي تمامًا مع مراعاة الاستمرار بالتحريك حتى لا يفرط اللبن، ثم يُضاف مقدار كوب ونصف من مرق اللحم، ويُخفق الخليط ليتجانس.
- يُضاف اللحم إلى خليط اللبن، ثم يُترك على النار لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- تُسكب شاكرية اللحم في طبق التقديم، ثم تُقدّم مباشرةً بعد تزيينها بالصنوبر إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل.
