محتويات
كم يستغرق الأرز في قدر الضغط
تفضل بعض ربّات البيوت طهي الأرز في قدر الضغط، حتّى تتفادى أن يُحرق أو يعجّن، وتختلف المدة المُستغرقة في طهي الأرز من قدر ضغطٍ إلى آخر وذلك بحسب علامته التجارية، وبحسب نوع الأرز المستعمل، فالأرز البسمتي مثلًا يحتاج إلى حوالي عشر دقائق على نار متوسطة، والأرز الأمريكي يحتاج أيضًا إلى حوالي عشر دقائق، وأما الأرز المصري فيحتاج إلى وقتٍ أقل من النوعين السابقين، فهو يحتاج إلى حوالي ثمانية دقائق حتى ينضج.
الأرز الأبيض
المكونات
- كأس من الأرز الأبيض الطويل.
- كأسان من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير
- يُغلى الماء مع الزبدة والملح على نار متوسطة.
- يوضع الأرز في القدر ويُقلب جيدًا.
- يُغطّى القدر وتُخفف النار أسفله، ويُترك على النار لمدة عشرين دقيقة، ولكن دون رفع الغطاء عنه.
- يُقدم الأرز مع الأطباق الرئيسية.
الأرز البسمتي
المكونات
- كأسان من الأرز البسمتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- أربع ملاعق من ماء الورد.
- ست ملاعق صغيرة من السمن.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون الصحيح.
- حبّة متوسطة من البصل المقطع لجوانح.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ست ملاعق صغيرة من السكر.
- ربع كأس من الزبيب.
- حبّة كبيرة من الجزر مقطعة لعيدان رفيعة.
- أربع كؤوس من الماء الساخن.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز عدة مرات، ويُنقع بالماء لربع ساعة.
- يُنقع الزعفران في ماء الورد.
- يُحمّى السمن في قدر حجمه متوسط، ويُضاف إليه الكمون، والقرفة، ويُقلب باستخدام ملعقة خشبية حتى تظهر رائحة البهارات.
- يُضاف البصل، ويُقلب حتى يذبل قليلًا.
- يُضاف السكر ويُقلب إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
- يُضاف الزبيب ويُقلب حتى تنتفخ حباته.
- يُضاف الجزر ويُقلب حتى تختلط مكوناته جيدًا ويذبل.
- يُضاف الملح ويُقلب الأرز بهدوء.
- يُضاف الماء ويُقلب بهدوء.
- يُترك القدر على نار قوية حتى يغلي ويتشرب الأرز أغلب الماء.
- يُضاف الزعفران وعصير الليمون دون تقليب الأرز، وتُخفف النار، ويُغطّى القدر، ويُترك الأرز على نار هادئة لعشرين دقيقة حتى ينضج.
أرز على الطريقة الخليجية
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- حبّة من البصل المفروم ناعم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- كأس من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع بماءٍ بارد.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون، والقرفة المطحونة.
- سن من الثوم المهروس.
- كأسان من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- يُسخن الزيت في قدر، ويُضاف إليه البصل والثوم ويُقلّب لمدة دقيقتين.
- يُضاف إلى القدر الأرز، والملح، ومعجون الطماطم، والقرفة، والهيل، وتُقلب المكونات جيدًا لمدة ثلاث دقائق.
- يُضاف إليه مكعب مرق الدجاج، والماء ويُحرك قليلاً، ويُترك إلى أن يغلي.
- تُخفف النار، ويُغطّى القدر، ويُترك لمدة ربع ساعة، أو إلى أن ينضج.
- يُزال القدر عن النار، ويُترك وهو مغطّى لمدة عشر دقائق.
- يُسكب الأرز في طبق التقديم، ويُقدم إلى جانب الدجاج أو اللحم حسب الذوق.
أرز بخاري أفغاني
المكونات
- كأس ونصف من الأرز طويل الحبة.
- كأسان من الماء.
- ثلث كأس من السكر.
- حبّة واحدة من البصل المفروم.
- حبّتان من الجزر المقطع طوليًا.
- أربع ملاعق صغيرة من السمن.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- فلفل أسود وملح حسب الذوق.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف كأس من الزبيب.
- ربع كأس من اللوز المحمص.
طريقة التحضير
- يُنقع الأرز ويُصفّى ويوضع جانبًا.
- توضع السمنة في قدرٍ عميق، وتُذوب، ثم يُضاف البصل، ويُقلب على النار حتى يذبل، ويصبح لونه ذهبيًا.
- يُضاف الفلفل، والملح، والكمون، والقرفة، ويُقلب لمدة دقيقة.
- يوضع السكر في إناءٍ على النار إلى أن يتكرمل، ثم يُضاف عليه البصل.
- يوضع الجزر والزبيب، ويُقلب لمدة دقيقة، ثم يُضاف عليه الأرز بعد تصفيته، ثم يُضاف إليه الماء، ويُقلب جيدًا، ويُترك حتى يغلي.
- يوضع الأرز على نار هادئة لحوالي ثلث ساعة إلى أن ينضج الجزر والأرز.
- يُسكب الأرز في طبق التقديم، ويُزين باللوز المحمص، ويُقدم بجانب الدجاج أو اللحم.
أرز بالكاري
المكونات
- حبّة من البصل المفروم ناعمًا.
- ثلاث أضراس من الثوم المهروس.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاري.
- كاسان من الأرز طويل الحبة المغسول والمنقوع.
- ثلاث كؤوس وربع من الماء، أو من مرق الدجاج حسب الذوق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
الطريقة
- يحمّى الزيت في قدرٍ، ويُضاف إليه الثوم والبصل، ويُقلب إلى أن يطرى.
- تُضاف بودرة الكاري إلى القدر.
- يُصفّى الأرز ويُضاف إلى القدر ويُقلب.
- يُضاف الملح والماء، ويُترك الخليط إلى أن يغلي دون تغطية القدر.
- تُخفّف النار عند غليانه، ثم يُغطّى القدر، ويُترك لمدة ثلث ساعة إلى أن ينضج الأرز.
- يُزال القدر عن النار، ويُقلب بالشوكة ثم يُسكب في طبق التقديم.
- يُقدم ساخنًا إلى جانب اللحم أو الدجاج أو الخضار حسب الذوق.
أرز بالليمون وجوز الهند
المكونات
- كأس من الأرز البسمتي.
- ملعقتان صغيرتان من زيت جوز الهند.
- نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
- كأس من حليب جوز الهند.
- كأس من مرق الدجاج، أو من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- حبّة من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من بشر الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز بالماء، ويُصفّى، ويُترك جانبًا.
- يسخّن زيت جوز الهند والزبدة في قدرٍ على نار متوسطة.
- يُضاف الأرز وجوز الهند ويُقلب لمدة أربع دقائق.
- يُضاف حليب جوز الهند، وعصير الليمون، والماء أو المرق، وبشر الليمون، والملح، ويُترك الخليط إلى أن يغلي.
- تُخفف النار تحت القدر، ويُترك لمدة ثلث ساعة إلى أن ينضج الأرز.
- يُترك الأرز وهو مُغطّى بعد إزالته عن النار لخمس دقائق، ثم يُحرك بالشوكة.
- يُسكب الأرز في طبق التقديم، ويُقدم ساخنًا بجانب الخضار أو الدجاج حسب الذوق.
