افضل نوع سمك للفرن

السمك

يُعدّ السمك بأنواعه العديدة الصالحة للأكل مفيدًا لصحة الجسم، وهو من اللحوم الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها في وجباتنا الغذائية، وعادةً ما يؤكل السمك إما مشويًا وإما مقليًا نظرًا لفوائده الصحية ومذاقه الجيد والمفضل عند الكثيرين، إذ يُعدّ السمك أكثر المأكولات البحرية شيوعًا، وتصنّف الأسماك لثلاثة أنواع رئيسية هي؛ الأسماك الزيتية مثل سمك الرنجة، وسمك السلمون، وسمك السردين، وسمك السلمون المرقط، ولا تُعد التونة الطازجة أو المعلبة سمكًا زيتيًا، كما يوجد نوع يسمى الأسماك البيضاء، مثل: سمك القد، وسمك الحدوق، وسمك البلاك، وسمك البولوك، وسمك البوري الأحمر، والسمك البلطي وغيرها الكثير من الأنواع، وآخر نوع من السمك هو السمك القشري كالقريدس، وبلح البحر والإسكالوب والحبار وسرطان البحر والمحار^[١]، ويُعدّ السمك غذاءً أساسيًا خاصةً لسكان المناطق الساحلية، كما أنّ تجارة الأسماك وتصديرها وتحويلها لمعلبات غذائية ساهم في دعم اقتصاد الدول المعتمدة على تجارة الأسماك، وإن الكثير من الأفراد يعتمدون بدخلهم على صيد الأسماك وبيعها في الأسواق، وسندرج في هذا المقال أفضل أنواع السمك للفرن، كما سندرج طريقة طهي السمك في الفرن، ومدة طهي السمك في الفرن، وطريقة السمك المشوي في الفرن.

أفضل نوع سمك للفرن

يُمكن طهو بعض أنواع الأسماك في الفرن ومن أكثر الأنواع التي تناسب الفرن ما يأتي^[٢]:

• سمك الهلبوت: يُعدّ هذا السمك من الأنواع الرائعة لطهوها في الفرن وهو من الأسماك البيضاء التي يمكن وضعها في الفرن غير مغطاة بدرجة حرارة 230 مئويةً لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 دقائق لكل قطعة من السمك بحجم نصف إنش، ويمكن تقديمه مع الثوم وجبنة البارميزان.
• سمك النهاش الأحمر: وهي من الخيارات الجيدة لشيها في الفرن ويفضل وضعها كما هي قطعةً واحدةً مع بعض الخضار والبهارات ثم توضع في صينية، وتغلف بورق الألمنيوم وتخبز في الفرن بدرجة حرارة 230 مئويةً، لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقةً.
• سمك البلطي: وهو سمك قليل الدسم، وتوجد العديد من الوصفات لطهو سمك البلطي في الفرن، لكن يجب الانتباه إلى أنّ سمك البلطي أرق من سمك الهلبوت والنهاش والسلمون ويضج بسرعة في الفرن ولن يحتاج لوقت طويل.

طريقة طهي السمك في الفرن

يُعدّ السمك وجبةً صحيةً وسريعة التحضير وهو خيار مثالي، كما أن بعض الوصفات لا يحتاج فيها السمك لوقت كثير فقد يحتاج لمدة قصيرة تتراوح بين أربع وست دقائق، وسندرج طريقة تحضير السمك لطهوه في الفرن بخطوات بسيطة وهي^[٣]:

• تذويب السمك: إن كان السمك مجمّدًا يجب تركه لفترة في الثلاجة وهو مغطّى حتى يذوب، ولتسريع إذابة السمك يمكن وضع السمكة في كيس محكم الإغلاق، وغمرها في الماء البارد مع تغيير الماء كل نصف ساعة وتكرر العملية حتى تذوب تمامًا.
• جلد السمك: لتحضير قطع من السمك الفيليه يمكن استخدام سكين حادة لإزالة الجلد من السمك النيء، كما يمكن ترك الجلد على السمك لحين نضجه، ثم يُزال الجلد بعد نضجه، وبالتأكيد تجب إزالة القشور عن الجلد إن وُجدت قبل وضعها في الفرن.
• أشواك السمك: على الرغم من أن أشواك السمك تُزال عادةً في وقت شرائها من السوق، لكن أحيانًا يبقى بعضها داخل السمك، فإن وُجِدت، يُمكن استخدام ملقط مخصص لاستخدام المطبخ لإزالة هذه الأشواك، إذ تُسحب الأشواك بزاوية 45 درجةً، وبالتأكيد سيكون تناولها دون أي عظام ألذ.
• الأسماك المجففة: يفضل عادةً غسل الأسماك قبل وضعها في الفرن، لكن في حالة السمك المجفّف يفضل عدم غسلها إلا إن كانت بحاجة لذلك، ثم تُجفف بمناشف المطبخ الورقية سواء غُسلت أم لا.
• إحماء الفرن: يحمى الفرن لدرجة حرارة 230 درجةً مئويةً لسمك الفيليه، أما لقطع الستيك يجب أن يُحمى لدرجة حرارة 176 درجةً مئويةً.
• تقطيع السمك لقطع متساوية الحجم:يوضع السمك على صينية الفرن المدهونة بشكل طبقة واحدة، أما بالنسبة لقطع سمك الفيليه فتوضع تحت أي قطع سميكة حتى لا تُطهى أسرع من القطع السميكة، ثم تمرر فرشاة المطبخ المشبعة بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة أو بصلصة البيستو على السمك، للحفاظ عليها طريةً وتتبل حسب الذوق بالأعشاب الطازجة أو المجففة والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود.

مدة طهي السمك في الفرن

تعتمد مدّة طهي السمك في الفرن على حجم القطع وكثافتها لكنه لا يحتاج لوقت طويل، ويمكن أن يجف في حال طهيه لوقت أكثر من اللازم، وسندرج هنا الوقت المناسب لطهي عدة أنواع من السمك في الفرن^[٣]:

• شرائح الفيليه: يُعد الفيليه شريحةً من اللحم مقطوعةً بشكل عرضي من سمكة كبيرة ويكون سمكها من 1.25سم إلى 2.5 سم، مثل شرائح فيليه السلمون والتونة وسمك القرش والهلبوت وتكون فيها قطعة من العظم، تحتاج هذه الشرائح أولًا لمعرفة سمكها قبل طهيها ثم توضع في الفرن المحمى مسبقًا بدرجة حرارة 230 مئويةً غير مغطاة ثم تترك في الفرن لمدة تتراوح بين أربع إلى ست دقائق لكل 1.25 سم من سمك السمكة.
• السمكة الكاملة: وهذا يعني طهي السمكة كقطعة كاملة لكن دون الزعانف أو الخياشيم أو الرأس أو الذيل، وقبل وضعها في الفرن يجب معرفة وزن السمكة ثم توضع في صينية الفرن غير مغطاة وتوضع في الفرن المحمى مسبقًا لمدة تتراوح بين ست إلى تسع دقائق لكل 240 غرامًا من السمك.

لمعرفة إذا ما نضج السمك، حتى لا يطهى بدرجة زائدة، تُغرز شوكة في السمكة وتُحرّك، فإن كانت السمكة ناضجةً، ستبدأ بظهور شرائح من السمك وسيكون السمك طريًا ويكون لونه أبيض، وعند شيّ السمك في الفرن تجب معرفة الطريقة الصحيحة والوقت الذي يحتاجه كل نوع من الأسماك، ويُعدّ السمك المشوي وجبةً غذائيةً صحيةً للأطفال والبالغين، لقلة احتوائها على الدهون والزيوت غير الصحية، ولاحتوائه على العناصر الغذائية للحفاظ على صحة الجسم.

كيف تحضّرينَ طبقًا صحيًّا من السمك المشوي في الفرن؟

ضعي نصف كيلو من سمك الفيليه في صينية مدهونة بالقليل من الزبدة، ثم تبّليه بخليط من ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود، ومسحوق البابريكا، وزيت الزيتون، ثمّ غطّي الصينية بورق الألمنيوم، وضعيها في الفرن على درجة حرارة 200 مئويةً لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقةً، أو إلى أن تنضج، وقدّميها ساخنةً مع طبق من السلطة الخضراء، تستطيعينَ معرفة وصفات أخرى لذيذة لتحضير السمك في الفرن عبر الضغط هنا^[٤].

المراجع

1. ↑ "Fish and shellfish", nhs, Retrieved 7-11-2019. Edited.
2. ↑ "What Types of Fish are Best for Grilling, Baking or Searing?", the healthy fish, Retrieved 7/11/2019. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "How to Prep Fish for Baking", Better Homes and Gardens, Retrieved 7-11-2019. Edited.
4. ↑ "Fast Baked Fish", taste of home, Retrieved 7-11-2019. Edited.