أفضل أنواع السمك للشوي

أفضل أنواع السمك للشوي على الفحم

يُعد شواء السمك أصعب قليلًا من شواء اللحوم الأخرى، ولتسهيل المُهمة يجب اختيار نوع السمك المُناسب لهذه النوع من الطهي، فالمعيار الأهم عند اختيار سمك للشوي على الفحم هو اختيار نوع يكون لحمه سميك ومُتماسك ويتحمل اللهب، والابتعاد عن شوي شرائح السمك الرقيقة؛ لأنها على الأغلب ستُصبح مفتتةً وتتقشر بل وستسقط من شبك الشواء عند تعرضها للهب، وسنتعرف فيما يلي على أفضل 4 أنواع من السمك المُناسبة للشوي على الفحم^[١][٢]:

1. سمك أبو سيف، يعدُّ هذا النوع هو الأفضل للشواء بسبب لحمه الذي يتحمل اللهب ومذاقه المعتدل، كما يتوافر سمك أبو سيف في الأسواق على شكل شرائح لحم يُمكن وضعها على الشواية بحجمها الكامل أو تقطيعها إلى قطعة متوسطة ووضعها على سيخ الشواء.
2. سمك النهاش، وهي أيضًا من الأسماك الرائعة للشوي والتي تمتاز بشدَّة بياض لون لحمها، إلا إنّها عادةً ما تكون حمراء القشرة، ويُمكن الاختيار بين وضعها كاملة على الشواية أو تقطيعها إلى شرائح فيليه.
3. سمك السلمون، يمكن شوي سمكة السلمون بأكملها أو تقطيعها إلى شرائح فيليه أيضًا، وفي كلا الحالتين سيتحمل حرارة اللهب ويُحافظ على تماسكه ونكهته الرائعة.
4. سمك التونة، يعد التونة من الأسماك المتوافرة معظم أيام السّنة، مما يُسهل امكانية الحصول على شرائح طازجةً منه في أي وقت، وهو من الأسماك اللذيذة ذات اللحم المُتماسك، لذلك فهي مناسبةً للشوي مع مراعاة عدم الافراط بوقت الشواء تجنبًا لجفافها.

أفضل أنواع السمك للشوي بالفرن

تعد الأسماك من المأكولات الغنية بالفيتامينات والمعادن، كما أنّها لا تحتاج الكثير من الوقت للاستواء، لذلك لا بد من إدراجها في النظام الغذائي وهذا ما يوصي به خبراء التغذية، وفيما يلي قائمة بأفضل 6 أنواع من السمك المُناسبة للشوي بالفرن^[٣]:

1. سمك موسى، وهو نوع ذا نكهة خفيفة يميل طعمه قليلًا للمذاق الحلو، وهو من الأسماك التي تُحافظ على تماسكها عند طهيها، وعند نضجه يتحول إلى المظهر المقشَّر، لذا فإنه يؤكل باستخدام شوكة الطعام.
2. سمك القاروص (السيباس أو الشبص)، يتميز هذا النوع بنكهته الخفيفة ولحمه الهزيل والمتقشر لذلك يجب عدم المبالغة في طهيه حتى لا يتفتت.
3. سمك السلمون، وهو من الأسماك التي تحتل شعبيةً كبيرةً بسبب نكهته المميزة والغنية، كما يُعرف باحتوائه على نسبة عالية من الدهون الصحية وهذا ما يجعل لحمه طريًا.
4. سمك الهلبوت، يشتهر الهلبوت بطعمه الحلو والمرغوب لدى الجميع، عدا عن قوامه المتماسك ورقائق لحمه الكبيرة والسميكة، كما إنّه من الأسماك التي يمنع طهيها لوقت طويل منعًا لجفافه؛ ويعود السبب لاحتواءه على نسبة منخفضة من الدهون.
5. سمك القُدّ، يتميز سمك القد بنكهته الحليبية الخفيفة جدًا، وعلى الرغم من لحمه الخفيف إلا أنه قوي ويتحمل وقت طهي طويل في الفرن، ولكن بما أنه من الأسماك ذات الطعم الخفيف، فمن الأفضل إضافة بعض النكهات عليه مثل التوابل والأعشاب والحمضيات.
6. سمك السلمون المرقط، يتميز بطعمه الحلو وقوامه الرقيق، لذلك يجب أنّ يلف بورق القصدير عند شواءه بالفرن لحبس الرطوبة داخله.

نصائح هامة عند شراء السمك للشوي

بغض النظر عن طريقة الطهي التي ترغبين بشواء السمك بها سواء بالفرن أو على الفحم، لا بد أنك قد تقعين بحيرة من أمرك عند الذهاب لشراء أحد أنواعها، ولكن نحن سنسهل عليكِ المُهمة ونقدم لكِ نصائح لشراء أفضل الأسماك الطازجة والمُجمدة، إليكِ أهم هذه النصائح:

نصائح لشراء الأسماك الطازجة

عند الذهاب لشراء الأسماك الطازجة لا بد لكِ من اختيار نوع يتطابق مع هذه المواصفات^[٤]:

• الرائحة، تتميز الأسماك الطازجة بأنّ رائحة البحر تفوح منها، فليكن أنفكِ هو دليلك عند الشراء، فإنّ كانت رائحة الأسماك شهيةً وطيبةً فهذا أول دليل على أنّها طازجةً، بينما إنّ كانت رائحتها كريهةً ولا تستطيعين فتح أنفكِ لشمِّها فتراجعي عن شرائها.
• الجلد، وهنا حَكِّمي عينيكِ فإنّ كانت الأسماك التي ترغبين بشرائها ذات جلد لامع فهذا ثاني دليل على أنها طازجةً وذات نوعية جيدة.
• الخياشيم، وفي هذا الاختبار أيضًا حَكِّمي بصركِ أيضًا وانظري إلى الخياشيم فإنّ كانت ذات لون وردي أو أحمر، فهذا مؤشر على أنّها طازجةً وذات نوعية جيدة، أما إنّ كانت الخياشيم باهتةً وذات لون بني فتراجعي عن الشراء.
• العيون، إذ يجب أن تكون عيني السمكة صافيةً ولامعةً كدليل على أنّها طازجة، وابتعدي عن شراء الأسماك ذات العيون الحمراء أو الغائرة أي غير البارزة.
• الزعانف، استمري باستخدام عينيكِ للتقييم، فإنّ شاهدتي أن زعانف السمكة التي تفحصينها مرنةً ومتماسكةً، وليست مكسورةً أو ضعيفةً فهذا دليل على أنّها جيدةً.
• الملمس، وهنا يمكنكِ استخدام حاسة اللمس لتحسس السمكة مع ارتداء القفازات طبعًا، فإنّ كان جلدها ناعمًا وخاليًا من التجاعيد، فقد نجحت بالاختبار السادس والأخير وهذا يعني أنكِ حصلت على سمك جيد وطازج، أما إنّ كان ملمس جلدها مترهلًا، فابحثي عن مكان آخر للشراء منه.

نصائح لشراء الأسماك المُجمدة

أمّا إنّ كانت الأسماك المُجمدة هي خياركِ، فإليكِ أهم النصائح لشراء نوع جيد منها^[٥][٦]:

• تمعني بالملصق الذي يضم معلومات المواد المُضافة؛ فبعض الأسماك يُضاف عليها بعض المواد الكيميائية مثل مادة ترايبوليفوسفات الصوديوم والتي تُضاف للمحافظة على رطوبة السمك، إلا إنّها تتسبب بزيادة وزنه أثناء التجميد ما يرفع من تكلفته.
• ابتعدي عن الأسماك المُصنفة بأنها مُجمدة مُسبقًا، لا سيما في حال أردتِ شراء السمك المُجمد ثمَّ إعادة تجميده في المنزل.
• اطلبي من البائع وضع السمك داخل كيس من الثلج؛ إذ يجب أن تُحافظ السمكة على برودتها أثناء نقلها للمنزل لتقليل تشكل بلورات الثلج التي تُسبب تراجع ملمس السمك وتجعده، وإذا كان ذلك غير ممكن، فاسحبي كيس السمك من أعمق مكان في ثلاجة التجميد، إذ سيساعد ذلك بأنّ تبقى كما هي حتى وصولك إلى المنزل.
• تأكدي من خلوها من العلامات التي تؤكد من أنها تعرضت للإذابة ثم التجميد، وهذه العلامات هي: وجود بلورات الثلج أو علامات حرق المجمد أو تكتلات قطع المأكولات البحرية.
• نصيحة لإذابة التجميد: إنَّ الطريقة المُثلى لإذابة السمك المجمد هو إخراجه من عبوته الأصلية تجنبًا لنمو البكتيريا اللاهوائية، ثمَّ وضعه في طبق وتغليفه بالنايلون أو بكيس بلاستيكي، وتركه في الثلاجة ليذوب الثلج منه طوال الليل ويصبح جاهزًا للطهي في اليوم التالي، أمّا إنّ كنتِ في عجلة من أمركِ فأخرجي السمك من عبوته الأصلية وضعيه داخل كيس جيد الإغلاق، ثمِّ ضعيه تحت صنبور الماء لمدة بين 15ـ60 دقيقةً.

أسئلة تُجيب عنها حياتكِ

كيف تمنعين الأسماك من الالتصاق بالشواية؟

ذكرنا فيما تقدم أنه من أبرز الأسباب التي تضمن الحصول على أفضل سمك مشوي دون تكسر أو التصاق بالشواية هو اختيار نوع سمك مُتماسك، إضافةً إلى ذلك يجب مراعاة عدة أمور عند الشروع بشوي السمك على الفحم منعًا لالتصاقه بالشواية^[٧]:

1. تأكدي من أنّ يكون مشبك الشوي نظيفًا جدًا وساخنًا قبل وضع السمك عليه.
2. استخدمي ورق المطبخ لتنشيف السمك من السوائل ومن جميع الجهات.
3. استخدمي فرشاة المطبخ وادهني قطع السمك بأحد أنواع الزيت.

كيف يمكنكِ معرفة وقت نضوج السمك؟

لمعرفة ما إذا نضج السمك، ما عليكِ إلا استخدام شوكة طعام وغرزها بلطف بالجزء السميك ثم لفيها قليلًا، فإن تقشرت بسهولة فهذا دليل نضجها، وإنّ لم يحدث ذلك اتركيها لعدة دقائق إضافيةً لاستكمال طهيها^[٨].

هل يجب قلب السمك عند طهيه بالفرن؟

ليس من الضروري قلب السمك عند طهيه بالفرن؛ نظرًا لأنّه رقيق وينضج بسرعة^[٩].

المراجع

1. ↑ KELLI FOSTER (17/6/2020), "Ready to Grill Fish? These Are the 5 Best Types to Try.", thekitchn, Retrieved 13/1/2021. Edited.
2. ↑ Gordon Holland, "Grilled Tuna", allrecipes, Retrieved 13/1/2021. Edited.
3. ↑ Kelsey Rae Dimberg (14/1/2020), "A Complete Guide to Buying and Cooking the Best-Tasting Fish", tasteofhome, Retrieved 14/1/2021. Edited.
4. ↑ "6 simple tips to remember when purchasing fish", rickstein, 9/1/2017, Retrieved 14/1/2021. Edited.
5. ↑ CHEESE1227 (22/6/2016), "5 Tips for Buying Frozen Fish", food52, Retrieved 14/1/2021. Edited.
6. ↑ Bonnie S. Benwick (26/6/2018), "Buying frozen fish isn’t what it used to be. Here’s what you need to know.", washingtonpost, Retrieved 14/1/2021. Edited.
7. ↑ "Ready to Grill Fish? These Are the 5 Best Types to Try.", thekitchn, Retrieved 14-1-2020. Edited.
8. ↑ "Fast Baked Fish", tasteofhome, Retrieved 14/1/2021. Edited.
9. ↑ "Fast Baked Fish", tasteofhome, Retrieved 14-1-2020. Edited.