محتويات
السمك
يُعدّ السمك من أنواع اللحوم البيضاء المُفضّلة لدى معظم الأشخاص لمذاقها الشهيّ، ولاحتوائها على العديد من العناصر والفوائد الغذائية اللازمة للجسم، ويدخل السمك بتحضير العديد من الأطباق الرئيسية مثل: السمك المشوي مع الخضار، والسمك المشوي على الفحم، والسمك المقلي، وشوربة السمك، وغيرها الكثير من الأطباق، وسنتناول في هذا المقال طريقة تحضير السمك المشوي بوصفات متنوعة.
طريقة عمل السمك المشوي
المكونات
- نصف كوب من الماء.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
- كوبان من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
- ثلاث سمكات بلطي.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
- قرنان من الفلفل الأحمر المفروم.
- بصلة كبيرة مُقطعة لشرائح.
- حبتان من الليمون كبيرتان مقطّعتان لشرائح.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- يُنظف السمك جيدًا، ثمّ تُصنع ثقوب في كل سمكة باستخدام السكين.
- لتحضير الحشو: يُوضع كل من البقدونس والثوم والفلفل والكزبرة والليمون والبهارات والبصل والملح والفلفل الأسود والزيت في وعاء كبير، ثمّ تُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
- يُوضع الحشو داخل كل سمكة وخارجها حتى يُغلّفها جيدًا، ثمّ يُوضع السمك في صينية الفرن ويُغمر بالماء، ثم تُغلّف الصينية بورق القصدير، وتُدخل إلى الفرن المُسخن مُسبقًا وتُترك حتى ينضج السمك تمامًا.
- يُزال ورق القصدير عن الصينية، ثمّ تُعاد إلى الفرن حتى يتحمر السمك، ثمّ يُقدّم ساخنًا.
طريقة عمل سمك مشوي مع صوص الطرطور
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المُجففة.
- حبتان من الفليفلة الخضراء المُقطّعة لشرائح.
- حبة من الجزر المبروش.
- أربع سمكات بوري.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كوبان من الردة.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- حبتان كبيرتان ممن الطماطم المُقشرة والمفرومة.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
- ضمة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
صوص الطرطور
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
- ربع كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- لتحضير صوص الطرطور: يُوضع كل من الماء والطحينة في وعاء عميق، ثمّ تُخفق المكونات جيدًا بواسطة المضرب اليدوي، ثمّ يُضاف الثوم وعصير الليمون والفلفل الحار والملح ويُخفق مجددًا لتتجانس المكونات، ثم يُسكب الصوص في طبق التقديم ويُزيّن بأوراق البقدونس.
- لتحضير السمك المشوي: يُنظف السمك جيدًا ويُغسل من الداخل والخارج، ثمّ يُصفّى من الماء ويُوضع جانبًا.
- يُوضع السمك في وعاء كبير، ثمّ يُضاف إليه الكمّون والملح والفلفل الأسود ويُقلّب جيدًا حتى تتجانس المكونات مع السمك، ثمّ يُنقع في الخليط لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- يُسخّن نصف كمية الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلّب جيدًا حتى يذبل، ثمّ يُضاف الثوم والفلفل الأخضر والجزر ويُقلب جيدًا حتى تذبل المكونات.
- يُضاف الملح والكمّون والكزبرة والطماطم والفلفل الأسود وتُحرّك المكونات مجددًا، ثمّ يُترك الخليط على النار إلى أن يغلي، ثمّ تُخفف النار ويُغطّى القدر ويُترك لمدة ثلث ساعة.
- يُرفع القدر على النار، ثمّ يُضاف عصير الليمون ويُقلّب جيدًا.
- يُحشى السمك بالخليط، ثمّ يُدهن السمك بكمية الزيت المُتبقية، ثمّ يُغمس في الردة، ثمّ يُوضع السمك على شبك الفرن مع وضع صينية تحت الشبك للحفاظ على نظافة الفرن.
- يُترك السمك في الفرن لمدة ست دقائق لكل وجه حتى يتحمر السمك تمامًا من الوجهين.
- يُوضع السمك في طبق التقديم، ويُقدم ساخنًا إلى جانب صوص الطرطور.
طريقة عمل سلطة الطحينة للسمك
المكونات
- ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- ماء بارد حسب الحاجة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يُوضع الملح والثوم المهروس في وعاء عميق وتُحرّك المكونات، ثمّ تُضاف الطحينة ويُقلب جيدًا لتتجانس المكونات.
- يُضاف القليل من الماء البارد ويُقلب، ثمّ يُضاف عصير الليمون ويُقلب مُجددًا للحصول على خليط متجانس تمامًا.
- تُسكب سلطة الطحينة في طبق التقديم، وتُقدّم إلى جانب السمك المشوي.
