محتويات
كيفية طبخ لحم العجل
تعد اللحوم من المواد الغذائية التي تفيد الجسم إذا تناولها الإنسان دون إفراط، ومن أنواع اللحوم نذكر: اللحوم البيضاء التي تضم لحم الأرانب، ولحم الدجاج، ولحم الأسماك، واللحوم الحمراء التي تضم لحم الخروف، ولحم الأبقار، ولحم الجواميس، ويعد لحم العجل من اللحوم الصحية التي تحتوي على الحديد والبروتينات، ويُحضّر من لحم العجل العديد من الأطباق مثل الهمبرجر، واليخنات، والشوربات وغيرها ذلك، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية طبخ لحم العجل.
كيفية طبخ لحم العجل بالصلصة الفرنسية
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المقطع.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من مطحون الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة السائحة.
- أربع ملاعق كبيرة من كريمة الطبخ.
- أربعة أكواب من الماء.
- أربعة أكواب من المشروم المقطع لشرائح.
- رأسان من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- كيلوا من لحم العجل المقطع لمكعبات.
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر اليابس.
- ملعقتان صغيرتان من الريحان الطازج المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- أربعة أكياس من الكاتشاب.
- مكعبان من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- نحمي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- نضع لحم العجل المقطع في قدر حجمه كبير على النار ثم نضيف إليه كل من عصير الليمون، والبصل، والريحان، والملح، والزعتر اليابسن والفلفل الأسود.
- نقلّب المكونات مع بعضها بالملعقة ثم نترك المزيج يُطبَخ على النار لمدة ساعة
- نرفع القدرعن النار ونسكب مزيج اللحم في طبق عميق جانبي.
- نحضر صينية مقاومة للحرارة ثم ندهنها بالزبدة ونسكب فيها مزيج اللحم ثم نُدخلها إلى الفرن ونتركها تُخبَز لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج اللحم تمامًا.
- نضع الزبدة في إناء على نار حرارتها معتدلة ثم نضيف مكعبات مرق الدجاج والطحين الأبيض والماء.
- نقلّب المكونات السابقة مع بعضها جيدًا إلى أن يغلي المزيج.
- نضيف كريمة الطبخ، والكاتشاب، والمشروم المقطع إلى المزيج ونستمر في تقليب المكونات حتى تتداخل مع بعضها ونحصل على صلصة قوامها متجانس.
- نُخرج الصينية من الفرن وضع لحم العجل في طبق التقديم ثم نسكب عليه مزيج صلصة الكريمة.
- نزين الطبق بالبقدونس المقطع ثم نقدمه على السفرة ساخنًا.
لحم فيلية العجل الولنجتون
المكونات
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الطحين أو حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع.
- ملعقة كبيرة من من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الزبدة أو حسب الحاجة.
- 500 غرام من الفطر.
- كيلو غرام من فيليه لحم العجل.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الكريمة.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- لفافة كبيرة من البف باستري على هيئة رقائق.
طريقة التحضير
- نضع فيليه العجل في وعاء ثم نضيف إليه القرفة الناعمة، والفلفل الأسود، ومقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، والخل الأبيض.
- نقلّب اللحم بالتتبيلة ثم نتركه منقوعًا ليلة كاملة.
- نضيف الملح إلى فيليه العجل ونضعه جانبًا.
- نحمي مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في إناء على النار ثم نضيف فيليه اللحم ونقلّبه من جميع الجهات إلى أن يتحمر.
- نضع فيليه اللحم في صينية مقاومة للحرارة مبطنة بورق الزبدة.
- نُدخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة.
- نُخرج الصينية من الفرن ونضع فيليه اللحم على شبك معدني فوق وعاء لتجميع سائل اللحم.
- نحمي مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والزبدة في قدر على النار ثم نضيف الثوم والفطر ونقلّب المكونات حتى تتشوح.
- نضيف الفلفل الأسود، والملح، والبقدونس، ومقدار ملعقة صغيرة من الطحين إلى مزيج الثوم والفطر ونقلّب المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
- نلّف رقائق عجينة البف باستري حتى تتناسب مع حجم فيليه اللحم.
- نضيف مقدار ملعقة كبيرة من مزيج الثوم والفطرعلى الرقائق.
- نضع فيليه اللحم فوق الرقائق ثم نلّفها على شكل أسطوانة.
- نضع لحم الفيليه الملفوف برقائق البف باستري في طبق مقاوم للحرارة مدهون مسبقًا بالزبدة.
- ندهن سطح الرقائق بالكريمة ثم نضع الطبق في فرن ساخن ونتركها إلى أن تتحمر رقائق العجين.
- نذوب قطعة من الزبدة في قدر على النار ثم نضيف مقدار ملعقة صغيرة من الطحين ونخلط المكونات جيدًا إلى أن يصبح لون المزيج غامقًا قليلًا.
- نضيف سائل فيليه اللحم المصفى، والكريمة المتبقية، وكمية قليلة من الماء إلى مزيج الطحين والزبدة ونستمر في تقليب المكونات.
- ننكه المزيج بإضافة الفلفل الأسود والملح ثم نقلّبه ونرفعه عن النار.
- نُخرج فيليه لحم العجل من الفرن ونضعه في طبق التقديم ثم نسكب عليه الصلصة ونقطعه ونقدمه ساخنًا.
