محتويات
لحم العجل
تنتشر حول العالم أنواع كثيرة جدًّا من اللحوم ومن أبرزها لحم العجل الذي يفضله الكثير من الناس ويستخدمونه في تحضير العديد من الأطباق الشهية فهو غني بالبروتينات التي تمد الجسم بالطاقة وتبني الأنسجة والعظام بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات مثل فيتامين ب12 وفيتامين ب6؛ وفي هذا المقال نذكر بعض الأطباق المحضرة بلحم العجل.
طريقة شرائح لحم العجل والخضار
المكونات
- كيلو من ريش العجل.
- مئتان وخمسون غرامًا من الكوسا المقطعة.
- مئتان وخمسون غرامًا من الطماطم المقطعة.
- مئتان وخمسون غرامًا من البصل المقطع.
- مئتان وخمسون غرامًا من الجزر المقطع.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة سمن كبيرة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع السمن في مقلاة على النار ويترك ليذوب.
- يضاف القليل من الملح والفلفل الأسود إلى السمن ثمّ تُضاف الريش وتُقلّب وتترك لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج مع التقليب من وقت لآخر.
- يضاف إكليل الجبل.
- تضاف الخضروات؛ البصل والكوسا والجزر والطماطم.
- تُقلّب المكونات لمدة خمس دقائق ثمّ تُقدّم فورًا.
طريقة الأرز بلحم العجل والفول الأخضر
المكونات
- نصف كيلو من لحم العجل.
- نصف كيلو من حبوب الفول الأخضر.
- ثلاث حبات من البصل المفرومة فرمًا ناعمًا.
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- نصف كوب من السمن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من البهار الحلو.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- أربعة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- تنزع حبات الفول الأخضر من القشر وتُغسل وتُصفى ويُغسل الأرز ويُصفى.
- يوضع السمن في قدر على النار ويترك ليسخن ثمّ يُضاف البصل واللحم.
- يُقلّب اللحم لمدة ربع ساعة ثمّ يضاف ماء ساخن يكفي لغمر قطع اللحم وحبات الفول مع رشة من الملح.
- يغطى القدر ويترك على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم ثمّ يضاف الفول والفلفل الأسود والبهار الحلو.
- يُترك القدر على النار لمدة ربع ساعة أو حتى ينضج الفول ويجب تفقد المرق لإضافة المزيد من الماء ليكون مقدار المرق حوالي ثلاثة أكواب.
- يضاف الأرز ويُغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ثلث ساعة أو حتى ينضج الأرز.
طريقة لحم العجل مع صلصة التونة
المكونات
- ستمئة غرام من لحم العجل.
- مئة غرام من جبن البارمزان المبشور.
- حبة من الجزر.
- حبة من البصل.
- عود من الكرفس.
- عود من إكليل الجبل.
- أربع حبات من القرنفل.
- سنان من الثوم.
- خمس أوراق غار.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- مئتا غرام من التونة المعلبة.
- مئتان إلى مئتين وخمسين مل من الزيت النباتي للصلصة.
- عصير حبة من الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من نبات الكبر.
- ملعقتان من المايونيز.
- صفار حبة من البيض على درجة حرارة الغرفة.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- يُملأ قدر مناسب بالماء ويضاف إليه كل من البصل والثوم والقرنفل وورق الغار وإكليل الجبل والجزر والكرفس والملح والفلفل الأسود وأربع ملاعق من الزيت النباتي.
- يوضع القدر على النار ويُترك إلى أن يغلي.
- يضاف لحم العجل ويترك على النار.
- يوضع كل من نبات الكبر والتونة في محضرة الطعام ويُهرسان إلى أن يصبح قوام الخليط كالمعجون طريًّا جدًّا.
- يمكن إضافة مقدار ملعقتين أو ثلاث ملاعق من مرق لحم العجل للحصول على القوام المطلوب.
- يُخفق صفار البيض مع القليل من الملح في الخلاط الكهربائي مع خليط التونة.
- يضاف الزيت بالتدريج مع استمرارية الخفق ثم يضاف كل من عصير الليمون والملح.
- يوضع الخليط السابق في وعاء عميق ويضاف إليه المايونيز ويُقلّب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- يُقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ويوضع في طبق التقديم.
- توزع الصلصة فوق شرائح اللحم ويُزيّن الطبق بنبات الكبر.
