محتويات
القِدرة
تعد القِدرة من الأطباق اللذيذة والشَّهية المشهورة جدًّا في مدينة الخليل في فلسطين، وتعدُّ من الأطباق الرئيسية التي يكثُر تقديمها في مختلف المناسبات، مثل: العزائم والولائم وفي شهر رمضان المبارك، وتتألف هذه الأكلة من أرز طويل الحبة يُطهى مع الحمص المسلوق والبصل والثوم، ويمكن إعداده باللحم أو الدجاج، ويُزيّن بالمكسرات المقلية، وسنقدم في هذه المقال طريقة عمل القدرة باللحم.
طريقة عمل القدرة باللحم
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- أربع بصلات.
- عشرة فصوص من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- كوب من الحمص المسلوق.
- كيلو غرام من لحم الغنم المقطع مع العظم.
- أربعة فصوص من حبّ الهال.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ربع كوب من السمنة.
- كمية من الصنوبر المقلي للتقديم.
- كمية من اللوز المقلي للتقديم.
طريقة التحضير
- نضع قطع اللحم في قدرٍ عميق على نارٍ قويّة، ونسكب عليها كميةً مناسبةً من الماء تكفي لغمرها.
- نترك القدر على النّار إلى أن يغلي، ثم نُزيل الرغوة المتكوِّنة على سطح المزيج.
- نقطع ثمرة بصل ونضعه في قدر اللحم، ثم نضيف حبّ الهال، والبهارات المشكّلة، والملح، ونترك المزيج على نارٍ معتدلة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم.
- نغسل الأرز ونضعه في وعاء، ثم نغمره بالماء الدّافئ، ونتركه منقوعًا لخمس عشرة دقيقةً ثم نصفيه ونتركه جانبًا.
- نقشّر الثوم، ثم نقطع الكمية المتبقية من البصل لشرائح.
- نضع السمنة في قدرٍ على النار وبعد أن تسخن نضيف إليها شرائح البصل، ونقلّبه إلى أن يذبل.
- نضيف الثوم إلى مزيج البصل ونقلّبه حتى يتغير لونه، ثم نضيف الحمص المسلوق ومسحوق الكمون ومسحوق الكركم، ونقلّب المكونات مع بعضها لدقيقتين.
- نصفي مرق اللحم، ونضيف مقدار أربعة أكواب ونصف منه إلى مزيج البصل والحمص، ثم نترك القدر على النار إلى أن يغلي المرق.
- نضيف الأرز المصفى إلى القدر ثم نغطيه ونتركه يُطهى على نارٍ خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة، ونقلّب الأرز في هذه الأثناء مرةً واحدةً.
- نسكب الأرز في طبقٍ واسع ونوزع فوقه قطع اللحم، ثم نزيّن القدرة بالصنوبر المقلي واللوز المقلي، ونقدّم الطبق ساخنًا.
طريقة عمل القدرة بالموزات
المكونات
- ثلاث أوراق غار.
- بصلة مقطعة لأرباع.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- أربع قطع من موزات اللحم.
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- كوب من الحمص المسلوق.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيدًا بالماء ثمّ نغمره بالماء الدافئ المملح، ونتركه لمدّة ثلاثين دقيقةً إلى أن ينتقع، بعد ذلك نصفّيه ونتركه لحين الاستخدام.
- نضع موزات اللحم في إناءٍ حجمه متوسط على نارٍ معتدلة الحرارة، ثم نضيف الملح، ومسحوق الفلفل الأسود، وورق الغار، والبصل.
- نسكب كميّةً مناسبةً من الماء في الإناء بحيث تغمر قطع اللحم، ثم نغطّيه ونتركه يغلي على النّار إلى أن ينضج اللحم تمامًا.
- نرفع قطع اللّحم الناضجة من المرق ونضعها في طبق جانبي، ثم نُصفّي المرق ونحتفظ به ساخنًا لحين الاستخدام.
- نحضر طبق فرن مصنوع من الفخار ونضعه جانبًا، ثم نشعل الفرن ونضبطه درجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
- نضع السّمن البلدي في قدرٍ عميق على نارٍ حرارتها معتدلة، وبعد أن تسخن نضيف إليها قطع اللحم ونقلّبها إلى أن تتحمّر قليلًا، ثم نضعها في طبق الفرن الفخاري.
- نضع الثوم المهروس، والأرز المصفى، والحمص المسلوق في القدر نفسه، ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضيف مرق اللحم إلى مزيج الأرز والحمص المسلوق، ثم نضيف القرفة الناعمة والكركم.
- نقلّب المزيج قليلًا ثم نغطي القدر ونتركه يغلي على نارٍ خفيفة لمدة عشر دقائق.
- نسكب مزيج الأرز في طبق الفرن الفخاري فوق قطع اللحم، ثم نغطي الطبق ونُدخله إلى الفرن.
- نترك الطبق في الفرن لمدة تتراوح من ثلاثين دقيقةً إلى أربعين دقيقةً حتى ينضج الأرز تمامًا.
- نسكب القدرة في طبقٍ واسع، ونوزع موزات اللحم فوق الأرز، ثم نقدّمها ساخنةً مع سلطة الخيار باللبن.
طريقة عمل القدرة بلحم الضأن
المكونات
- كيلو ونصف من لحم الضأن بالعظم مقطع لقطع كبيرة.
- 500 غرام من الحمص الجاف المنقوع.
- ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ثلاثة أكواب من أرز الحبة المتوسطة.
- حبتان من البصل كبيرتان مقطعتان لشرائح.
- ضرسان مقشران من الثوم.
- ملح حسب الرغبة.
البهارات المطحونة:
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الهال.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- ورقتا الغار.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- صنوبر محمص حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُصفى الحمص من ماء النقع، ثم يرش بالكربونات ويخلط ويترك لنصف ساعة.
- يُوضع اللحم في قدر كبير ويغمر بالماء البارد، ثم يترك على نار عالية حتى تطفو الزفرة على السطح، ثم يُتخلص منها.
- تُضاف نصف كمية البصل وأوراق الغار والبهارات عدا الكمون والكركم والملح.
- يُغطى القدر ويترك على نار متوسطة حتى النضج مع أهمية إضافة ماء ساخن كلما نقص ليبقى اللحم مغمورًا.
- يُغسل الحمص جيدًا مرةً أخرى ويصفى.
- يُوضع في قدر ويغطى بالماء البارد على نار عالية حتى تخرج كل الشوائب على السطح فيُتخلص منها، ثم يغطى ويترك حتى ينضج على نار هادئة ثم يصفى من الماء.
- يُغسل الأرز وينقع في الماء الدافئ لنصف ساعة ويصفى.
- يُقلى البصل والثوم في خليط من السمنة وزيت الزيتون ورشة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة على نار هادئة حتى يصبح لونهما ذهبيًا.
- يُضاف الحمص إلى البصل ويحرك.
- يُصفى اللحم الناضج، ثم يُسكب كل مرق الدجاج على البصل والثوم.
- يُضاف الكمون والكركم ويترك المزيج ليغلي خمس دقائق.
- يُضاف الأرز واللحم ويقلبان بلطف، ويضاف الماء الساخن ليصل ارتفاعه إلى ثلاث سنتيمترات فوق السطح.
- يُغطى القدر ويترك عتى نار عالية لسبع دقائق حتى يصبح السائل على مستوى الارز.
- تُخفض الحرارة وتترك القدرة لتنضج مدة عشرين دقيقةً.
- للتقديم تقلب القدرة في وعاء واسع وترش بالصنوبر وتُقدم مع اللبن الزبادي.
