محتويات
السمك
أشارت العديد من الدراسات لأهمية تناول الأسماك وفوائدها العديدة فهو من أهم مصادر البروتين شأنه شأن اللحوم والبيض واللبن ومشتقاته، وكذلك فالأسماك تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية المهمة لبناء الجسم وكذلك تعويض الأنسجة التالفة فيه، ويمكن تحضير العديد من الأطباق الشهية باستخدام السمك وفي هذا المقال نذكر طريقة عمل طاجن السمك في الفرن.
طريقة طاجن السمك بالطحينية
المقادير
- ثمانمائة غرام من السمك الفيليه.
- ستمائة غرام من البصل المفروم.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوبان وثلث من الماء الساخن.
- كوب من الطحينية.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- سنان من الثوم المهروس.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُدهن السمك بملعتين من زيت الزيتون ويُنثر فوقه الملح.
- يُوضع السمك في صينية في فرن حامٍ لمدة عشرين دقيقةً.
- يُوضع زيت الزيتون المتبقي في مقلاة على النار ويُضاف له البصل ويُشوّح إلى أن يذبل ثمّ يُضاف له كوب من الماء الساخن.
- يُغطى نصف المقلاة بالغطاء وتترك على نار هادئة إلى أن يتبخر الماء.
- يُمزج ما تبقى من الماء مع الطحينية والثوم المهروس وعصير الليمون معًا ثمّ يُسكب المزيج فوق السمك في الصينية.
- تُوضع الصينية في فرن محمى مسبقًا على مائة وثمانين درجةً لمدة ربع ساعة.
طريقة طاجن السمك بالفريك
المقادير
- نصف كيلو من سمك بلطي أو النوع المفضل.
- كوب من الفريك المغسول.
- كوبان من الماء.
- حبة من البصل مفرمة ناعمًا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- قليل من الطحين.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تُزال القشور عن جسم السمكة ويُقطع الذيل والزعانف ثمّ يُفتح البطن وتُزال الأحشاء.
- يُغسل السمك بالماء البارد ويُدعك بالطحين والملح والفلفل الأسود لإزالة الزفارة منه ثمّ يُزال الجلد إذا كان نوع السمك يحتوي على جلد أو يُزال الشوك ويُقطّع السمك.
- يُوضع الزيت في قدر على النار ويُقدح ثمّ يُضاف السمك ويُشوّح.
- يُرفع السمك من القدر ثمّ يُضاف البصل لنفس الزيت ويُشوّح إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
- يُضاف الفريك للبصل ويُقلّب معه إلى أن يتحمّر ثم يُضاف الملح والماء ويُغطى القدر ويُترك على نار هادئة إلى أن ينضج الفريك نصف نضج.
- يُوضع نصف مقدار الفريك في طاجن ثمّ يُوضع السمك وفوقه الفريك المتبقي ويُرش الوجه بالقليل من الزيت المقدوح ثمّ يُوضع الطاجن في فرن محمى مسبقًا على مائة وتمانين درجةً إلى أن تنضج المكونات تمامًا.
طريقة طاجن السمك بالكريمة
المقادير
- نصف كيلو من سمك الفيلية.
- كوب ونصف من كريمة الطهي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوب من اللبن.
- حبة من البصل المقطع لشرائح.
- أربعة أضراس من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تُوضع قطع السمك في طبق ويُضاف لها الثوم المفروم والكمون وملح وفلفل أسود وملعقة من عصير الليمون وتُتبّل جيدًا بالمكونات وتوضع جانبًا.
- يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف له البصل ويُقلّب إلى أن يُصبح لونه ذهبيًّا ثمّ تُرفع شرائح البصل من المقلاة وتُوضع في الطاجن.
- تُوضع قطع السمك في نفس المقلاة على النار وتُقلّب على الجهتين حتى تنضج نصف نضج.
- تُوضع قطع السمك في الطاجن فوق شرائح البصل.
- تُوضع الزبدة والملح والفلفل الأسود في قدر على النار.
- تُضاف الكريمة واللبن وعصير الليمون المتبقي ونصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة للقدر وتحرك المكونات مع بعضها وتُترك على النار إلى أن يغلي المزيج.
- يُسكب المزيج السابق فوق قطع السمك في الطاجن ثمّ يُغطى الطاجن بورق الألمونيوم.
- يُوضع الطاجن في فرن محمى مسبقًا على درجة متوسطة لمدة عشرين دقيقةً ثمّ يُزال ورق الألمونيوم ويُحمّر السمك تحت الشواية ويُزيّن بالكزبرة المتبقية ويُقدّم.
