محتويات
السمك
تُحضَّر من السمك مجموعة من المأكولات الشهية، ورغم أنه ليس من الوجبات الرئيسية في العالم العربي إلا أنَّ مأكولاته يجب أن تُحضّر مرةً واحدةً أسبوعيًا بهدف تقديمها على المائدة، خاصةً أنَّ السمك يتميز بفوائده الكثيرة، وهو من المصادر الرئيسية لقيم غذائية مهمة ليست موجودةً إلا فيه، لذا فإنَّ كثيرًا من السيدات يبحثن عن طريقة عمل طاجن السمك اللذيذ، ولمعرفة طريقة تحضيره إليكم هذا المقال.
طاجن السمك
المكوّنات
للسمك
- 800 غرام من فيليه السمك.
- كوب من الماء الساخن.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 600 غرام من البصل متوسط الحجم مفروم.
- ملح حسب الرغبة.
للطاجن
- كوب من الطحينية.
- كوب وثلث من الماء.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
للتزيين
- خبز مقطع لمكعبات ومقلي حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تحضير السمك ويكون ذلك من خلال دهن السمك بملعقتين من زيت الزيتون.
- نثر الملح على السمك، ثمَّ وضعه في صينية، ثمَّ إدخاله لفرن محمّى لفترة زمنية مقدارها 20 دقيقةً.
- قلي البصل في زيت الزيتون المتبقي في المقلاة حتى يذبل.
- إضافة المياه على البصل، ثمَّ تغطية نصف المقلاة، ثمَّ طهي المكوّنات على نار ذات درجة حرارة هادئة، والانتظار حتى يتبخر الماء.
- تحضير الطاجن، ويكون ذلك بمزج الطحينية مع الماء والثوم المهروس وعصير الليمون الحامض، ثمَّ سكب الطاجن على السمك في صينية الفرن.
- وضع الصينية في فرن محمّى مسبقًا لدرجة حرارة مقدارها 180 درجةً مئويةً لفترة زمنية مقدارها 15 دقيقةً.
- سكب الطاجن في وعاء للتقديم، ثمَّ تزيينه بالخبز المقلي، ثمَّ تقديمه فورًا.
طاجن السمك الهامور
المكوّنات
- 700 غرام من سمك الهامور الفيليه المقطع لشرائح صغيرة.
- 300 غرام من الطحينية.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- كوب وثلاثة أرباع من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- 200 غرام من البصل المقطّع لشرائح.
- نصف كوب إضافيّ من الماء.
- مكعبان من مرق الخضار.
- رشة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر.
- رشة صغيرة من مسحوق الكمون.
طريقة التحضير
- وضع فيليه السمك على صينية الخبز، ثمَّ خبز السمك في فرن لدرجة حرارة مقدارها 250 درجةً مئويةً لفترة زمنية تتراوح ما بين 10 إلى 15 دقيقةً، والانتظار حتى ينضج السمك، لكن يتوجب تتبيله بالملح والفلفل والقليل من زيت الزيتون.
- إخراج الصينية من الفرن ثمَّ وضعه جانبًا.
- مزج الطحينية وعصير الليمون والماء في وعاء دائري، ثمَّ خفق المزيج جيدًا حتى يُصبح ناعمًا، ثمَّ وضعه جانبًا.
- تسخين زيت الزيتون في وعاء متوسط الحجم، ثمَّ قلي البصل لفترة زمنية مقدارها 5 دقائق أو حتى يُصبح ذهبي اللون، ثمَّ سكب كمية إضافية من المياه.
- ترك الوعاء على نار ذات درجة حرارة خفيفة، والانتظار حتى يصل الماء لدرجة الغليان ويتبخر كليًّا.
- إضافة الطحينية المجهزة مسبقًا ومكعبان من مرق الخضار.
- طهي المزيج على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ثمَّ التحريك باستمرار حتى يصل المزيج لدرجة الغليان، ثمَّ وضعه على نار ذات درجة حرارة خفيفة لفترة زمنية مقدارها 5 دقائق، ثمَّ رفع الوعاء عن النار.
- وضع فيليه السمك المطبوخ في وعاء كبير، ثمَّ سكب الصلصة عليه، ثمَّ تقديمه مع الأرز الأبيض.
طاجن الجمبري في الفرن
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- أربع حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج والمفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء الطازجة والمفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كيلو من الجمبري المنظف والمقشر.
طريقة التحضير
- خلط زيت الزيتون والثوم في مقلاة واسعة على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ثمَّ تقليب المكوّنات لفترة زمنية مقدارها دقيقة.
- إضافة الطماطم، ثمَّ ترك المزيج على النار لفترة زمنية مقدارها 12 دقيقةً حتى تتسبك الطماطم.
- تخفيف النار، ثمَّ إضافة الكزبرة والبقدونس والبابريكا والكمون والفلفل الأسود، ثمَّ إضافة الجمبري للمزيج وتتبيله بالملح، ثمَّ تقليب جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيدًا.
- وضع المزيج في الطاجن أو طبق الفرن، ثمَّ تغطيته بورق الألمنيوم، ثمَّ وضعه في الفرن على درجة حرارة مقدارها 220 درجةً مئويةً لفترة زمنية مقدارها 15 دقيقةً.
- إزالة الألمنيوم، ثمَّ تحمير الوجه، وتقديمه ساخنًا إلى جانب الأرز أو السلطة وفقًا للرغبة.
طاجن سمك الفيليه
المكوّنات
- سمكة من الفيليه.
- رشة من زيت الذرة.
- رشة من الملح.
للصلصة
- 500 غرام من الطحينية.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
- 75 مل لتر من عصير الليمون.
- لتر من الماء.
- 50 مل لتر من زيت الذرة.
- 100 غرام من البصل المقطّع جوانح.
- كوب من الماء.
للزينة
- 30 غرامًا من البصل المقطّع لجوانح والمقلي.
- 30 غرامًا من المكسرات.
طريقة التحضير
- وضع فيليه السمك على الصينية، ثمَّ رش الزيت والملح عليه.
- خبز السمك في الفرن لفترة زمنية مقدارها 15 دقيقةً على درجة حرارة مقدارها 180 درجةً مئويةً.
- تحضير الصلصة، ويكون ذلك بوضع الطحينية في وعاء، ثمَّ إضافة الملح والبهار الأبيض، ثمَّ خلط المزيج جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي.
- إضافة عصير الليمون والماء، ثمَّ خلط المكوّنات جيدًا.
- وضع الزيت في المقلاة، ثمَّ إضافة البصل المقطّع جوانح إليه، ثمَّ قليه قليلًا.
- إضافة الماء، ثمَّ طهي البصل على نار ذات درجة حرارة هادئة لفترة زمنية مقدارها 10 دقائق.
- إضافة مزيج الطحينية على البصل، ثمَّ طهيه على نار ذات درجة حرارة هادئة لفترة زمنية مقدارها 4 دقائق.
- التجميع، ويكون ذلك من خلال تقطيع فيليه السمك لقطع متوسطة الحجم، ثمَّ وضع الصلصة على السمك.
- التزيين بالبصل المقلي المقطّع على شكل جوانج، ثمَّ التزيين بالمكسرات.
طاجن السمك بالفريك
المكوّنات
- كيلو غرام واحد من سمك البلطي المنظف والمخلي مع الاحتفاظ بالحسك.
- حبة من البصل المقطّع لأرباع.
- حبة من الجزر المقطّع لقطع كبيرة.
- عود من الكرفس المقطّع لقطع كبيرة.
- خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- كوب من البصل المقطّع لقطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- حبتان من الطماطم المقشرة والمقطعة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
- ورقة من الغار.
- ملح وفلفل بحسب الرغبة.
- كوبان من الفريك المغسول والمنقوع لساعتين.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- كزبرة حسب الحاجة.
- نصف قرن من الفلفل الحلو.
طريقة التحضير
- وضع حسك السمك في وعاء يحتوي على ماء مع البصل والجزر والكرفس والكزبرة الحب وورقة الغار والملح والفلفل.
- ترك المزيج حتى يصل لدرجة الغليان على نار ذات درجة حرارة متوسطة حتى يُصبح كالمرق.
- تصفية المرق، ثمَّ وضعه جانبًا.
- تتبيل قطع السمك بالثوم والكمون وعصير الليمون والملح والفلفل.
- تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت وملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر على نار ذات درجة حرارة متوسطة.
- وضع السمك ليكون اتجاه الجلد نحو الأسفل، ثمَّ طهي كل جانب لفترة زمنية مقدارها دقيقتان، لكن دون أن ينضج كليًّا.
- رفع السمك، ثمَّ حفظه دافئًا، وفي ذات الوقت يجب إضافة المزيد من الزيت حسب الحاجة، ثمَّ إضافة البصل والكرفس، وتشويح كل منها لفترة زمنية مقدارها 3 دقائق، والتقليب جيدًا دون تحمير، ثمَّ إضافة الثوم.
- استكمال عملية الطهي، ثمَّ إضافة الفلفل الأخضر، ثمَّ طهيه، ثمَّ إضافة الفريك، ومزج الخليط جيدًا، ثمَّ إضافة المرق حتى يتغطى الفريك.
- إضافة الطماطم، ثمَّ تقليب الخليط، ثمَّ تتبيله بالكمون والملح والفلفل، ثمَّ إضافة الكزبرة المقطعة، وتقليب المكوّنات حتى تختلط جيدًا.
- إضافة قطع السمك على الوجه، ثمَّ تغطيتها بشرائح الطماطم، ثمَّ تغطية الوعاء بورق الألمنيوم، ثمَّ وضعه في الفرن الساخن لفترة زمنية مقدارها 15 دقيقةً، بعدها يجب التخلص من ورق الألمنيوم في منتصف عملية الطهي.
