محتويات
المطبخ العراقي
إنّ المطبخ العراقي يمتلك تاريخًا طويلًا في إعداد المأكولات المختلفة إذ يعود إلى عشرة آلاف سنة مرورًا بالحضارات المختلفة السومرية، والأكادية، والبابلية والآشورية، وقد وجدوا آثارًا قديمة في العراق متمثّلة بألواح مدوّن عليها وصفات مختلفة لتحضير الطعام المعدّ خصيصًا للمعابد خلال الأعياد الدينية، ومن الحلويات العراقية التقليدية الجكليت الذي يتميز بسهولة تحضيره ومذاقه اللذيذ، واحتوائه على نسبة مرتفعة من السعرات الحرارية، مما يجعله وجبة مثالية لفصل الشتاء؛ إذ يمد الجسم بالطاقة اللازمة، إلى جانب حلى الزرد اللذيذ الذي يُمكن تناوله كعشاء.
طريقة حلى الجكليت بالهيل والمكسرات
المكونات
- كوب من الدقيق.
- كوب من الحليب الناشف.
- كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
مكونات القطر
- كوب ونصف من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- مكسرات للتزيين.
خطوات التحضير
- يمزج السكر مع الماء والليمون على النار لتحضير القطر أو الشيرة.
- يُخلط الدقيق مع الحليب، ويُوضعان على النار مع الاستمرار بالخلط حتى يأخذان اللون الأشقر.
- يُضاف الزيت مع الاستمرار بالتحريك حتى تتجانس المكونات وتُصبح أكثر سماكة.
- يُرفع الخليط عن النار، ويُضاف الهيل والقطر تدريجيًا مع التحريك.
- يُعاد الخليط إلى النار مع الاستمرار بالتقليب حتى يُصبح القوام سميكًا.
- تُسكب في أطباق التقديم، وتزيّن بالمكسرات، وتبرّد ثمّ تُقدّم.
طريقة الجكليت بالنشا
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- كوب من النشا.
- كوب ونصف من الزيت.
- قطر أو شيرة.
خطوات التحضير
- يوضع الدقيق، والحليب، والنشا والزيت على نار هادئة جدًا مع التقليب المستمر لمدة ثلاثين دقيقة حتى يكتسب الخليط اللون الذهبي.
- يُصب القطر عليها تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط منعًا للتكتل، ثمّ تُطفأ النار، ويُسكب في أطباق التقديم ويُقدّم باردًا.
طريقة الجكليت بالشوكولاتة
المكونات
- نصف كوب من القطر أو الشيرة، ويُمكن استخدام قطر الذرة المتوفّر في الأسواق.
- كوبان من مطحون السكر.
- خمسون غرامًا من الشوكولاتة الخام.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الناشف.
طريقة التحضير
- يُخلط السكر، والشوكولاتة، والفانيليا، والزبدة والحليب معًا في وعاء على نار متوسّطة الحرارة.
- يُحرّك الخليط لحين الحصول على قوام كثيف.
- يُضاف القطر مع الاستمرار في الخلط للحصول على عجينة متماسكة وغليظة.
- يُشكّل الجكليت وفق الرغبة، ويُغلّف بأوراق الزبدة، ويُقدّم باردًا.
طريقة حلى الزردة العراقية
المكونات
- كوب ونصف من الأرز المنقوع.
- كوبان ونصف من الماء.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- صبغة طعام.
- قرفة.
طريقة التحضير
- يوضع الماء في وعاء على النار، ثمّ يُضاف الأرز مع التحريك.
- يُضاف الزعفران، والهيل وماء الورد مع التحريك من فترة لأخرى.
- تُضاف القليل من الصبغة مع التحريك من فترة لأخرى، وهرس حبات الأرز، مع إمكانية إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
- يُضاف السكر عند اقتراب الاستواء، والتحريك.
- يُرفع الوعاء عن النار، ويُترك حتى يبرد قليلًا.
- يُسكب الحلى في أطباق التقديم، ويزيّن بالقرفة، ويُقدّم.
