محتويات
المقلوبة
تُعدّ المقلوبة أو الباذنجانيّة كما كانت تُعرف سابقًا من الأطباق التقليديّة والشعبيّة التي تُحضّر في بلاد الشام، ويُقال بأنها سُميّت مقلوبة لأنها تُقلّب مباشرةً في طبق التقديم، وقد أطلق عليها هذا الاسم صلاح الدين الأيوبي، وتُعدّ من الأطباق الشهيّة واللذيذة والتي تتكون من الأرز، واللحوم، والخضار المقليّة، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير مقلوبة البطاطا والدجاج، ومقلوبة البطاطا والباذنجان مع الدجاج.
طريقة عمل مقلوبة البطاطا بالدجاج
المكونات
لسلق الدجاج:
- دجاجة، مُقطّعة لأرباع.
- حبة كبيرة من الطماطم، مُقطّعة لأرباع.
- بصلة مُقطّعة لأرباع.
- عودان من القرفة.
- ورقتا غار.
- ست حبات من الهيل.
- ست حبات من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- اثنتا عشرة كوبًا من الماء.
للمقلوبة:
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- ثلاث حبات من البطاطا المُقطّعة لشرائح.
- قرنان من الفلفل الأخضر، مُقطّعان لشرائح.
- بصلة مُقطّعة لشرائح دائرية.
- ستة فصوص من الثوم، مُقطّع لشرائح.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ربع ملعقة قرفة مطحونة صغيرة.
- ربع ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة كبيرة من البهار المُشكّل.
- كوبان من زيت الذرة، للقلي.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي للتزيين.
طريقة التحضير
- يُغسّل الأرز جيدًا بالماء ولعدّة مرات، ثم يُنقع بالماء المُملّح ويُترك لمدة ربع ساعة تقريبًا، ثم يُصفّى من الماء، ويُترك جانبًا.
- لسلق الدجاج: يُوضع الماء في قدر عميقة على نار متوسطة، ثم يُترك حتى يغلي تمامًا، ثم تُضاف قطع الدجاج ويُترك حتى يغلي لعدّة دقائق، مع مراعاة التخلّص من الرغوة المتكونة على الوجه.
- يُضاف كل من البصل، والهيل، والفلفل، وملح الطعام، والطماطم، وورق الغار، والقرفة، إلى مرق الدجاج، ثم يُترك الدجاج يطهى على نار متوسطة لمدة تتراوح من نصف ساعة إلى الساعة إلا ثلث، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- يُرفع الدجاج من المرق، ثم يُصفّى المرق للتخلص من الشوائب، ويُترك جانبًا.
- يُسخّن مقدار الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم تُضاف شرائح البطاطا وتُقلّب جيدًا حتى تتحمّر ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا من الجهتين، ثم تُرفع من الزيت وتُوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم تُترك جانبًا.
- يُوضع القليل من الزيت في قدر عميقة ويسخن على نار متوسطة، ثم تُضاف شرائح البصل وتُقلّب جيدًا حتى تذبل ويُصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
- تُضاف قطع الدجاج المسلوق إلى البصل، ثم يُقلّب جيدًا ويُترك حتى يتحمّر من الجهتين.
- تُضاف شرائح البطاطا المقليّة فوق الدجاج في القدر وعلى الجوانب، ثم يُضاف الفلفل الأخضر وشرائح الثوم والأرز المنقوع.
- يُسخّن مقدار خمسة أكواب من مرق الدجاج المُصفّى في قدر صغيرة، ثم يُضاف كل من الكركم وملح الطعام والقرفة والفلفل الأسود والبهار وتُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس، ثم تُترك على النار حتى تغلي.
- يُسكب المرق فوق الأرز بلطف وهدوء، ثم يُوضع القدر على نار متوسطة ويُترك حتى يغلي تمامًا.
- تُخفض النار من تحته، ثم يُغطّى ويُترك على نار هادئة لمدة تتراوح من 30-35 دقيقة، أو حتى تنضج تمامًا.
- تُقلب المقلوبة في طبق التقديم، وتُزيّن بالصنوبر، ثم تُقدّم ساخنةً إلى جانب السلطة الخضراء، أو لبن الزبادي.
طريقة عمل مقلوبة البطاطا والباذنجان بالدجاج
المكونات
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج.
- كوبان من الأرز قصير الحبّة.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
- حبّتان من البطاطا، مُقطّعتان لشرائح دائرية.
- حبّتان من الباذنجان، مُقشّرتان ومُقطّعتان لشرائح طوليّة.
- ملعقة ملح طعام صغيرة.
- نصف ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
طريقة التحضير
- يُغسّل الأرز جيدًا بالماء ولعدّة مرات، ثم يُنقع بالماء المُملّح ويُترك لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم يُصفّى من الماء، ويُترك جانبًا.
- يُوضع كل من الدجاج والباذنجان والبطاطا وملح الطعام والفلفل في طبق عميق، ثم تُخلط المكونات لتتجانس وتتداخل، وتُترك منقوعة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- تُشوّح قطع الدجاج في مقلاة واسعة، وتُترك حتى يُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا من الجهتين.
- يُسخّن مقدار الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم تُضاف شرائح البطاطا والباذنجان وتُقلّب جيدًا حتى تتحمّر ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا من الجهتين، ثم تُرفع من الزيت وتُوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم تُترك جانبًا.
- تُوضع شرائح البطاطا المقليّة في قدر عميقة، ثم تُضاف قطع الدجاج، ثم شرائح الباذنجان، ثم يُضاف الأرز.
- يُسكب مرق الدجاج فوق الأرز بلطف وهدوء حتى يغطي الأرز تمامًا ويرتفع قليلًا، ثم توضع القدر على نار متوسطة وتترك حتى يغلي المرق.
- تُخفض النار من تحته، ثم تغطّى القدر وتترك على نار هادئة جدًّا لمدة ساعة إلا ربع، أو حتى تنضج تمامًا.
- تُقلب مقلوبة البطاطا والباذنجان بالدجاج في طبق التقديم، ثم تُقدّم ساخنةً إلى جانب السلطة الخضراء.
