محتويات
المقلوبة بالدجاج والباذنجان
تشتهر الدول العربية بالأكلات الشعبية، والتي تمتاز بالطعم اللذيذ مثل المقلوبة التي تستطعين إعدادها بأنواع الخضار المختلفة مثل البطاطا أو الزهرة أو الفول أو الباذنجان، وتقديمها كطبق رئيسي على وجبة الغداء، ونطلعُكِ هنا على بعض طرق تحضير المقلوبة بالدجاج والباذنجان.
طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والباذنجان
المكوّنات
- كيلوغرام واحد من الدجاج المقطع.
- كوبان ونصف الكوب من الأرز المصري.
- ثمرة كبيرة من الباذنجان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بهارات الطبخ المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- 3 أكواب ونصف الكوب من مرق الدجاج.
- زيت نباتي، لقلي الباذنجان.
- صنوبر محمص.
طريقة التحضير
- قطّعي الدجاج لقطع صغيرة ثم انقعيه بالملح والخل الأبيض وعصير الليمون والدقيق واتركيه مدة 15 دقيقة، ثم اغسليه جيدًا.
- اغسلي الأرز جيدًا، ثم انقعيه بماءٍ دافئ واتركيه مدة 15 دقيقة، ثم صفّيه من الماء تمامًا.
- قطّعي الباذنجان لشرائح ثم رشّي عليه القليل من الملح لمنع تشربه للزيت أثناء القلي، واتركيه لدقائق وامسحي عنه الملح مع تجنب غسله.
- ضعي زيت نباتي في مقلاة واسعة وعميقة وسخّنيه جيدًا ثم أضيفي الباذنجان وقلّيه مع التقليب حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم ارفعيه من الزيت وضعيه في طبق يحتوي على ورق تجفيف للتخلص من الزيوت الزائدة.
- ضعي كمية قليلة من الأرز في قاع قدر متوسطة الحجم، ثم صُفّي الباذنجان المقلي بطريقة مرتبة، وبعدها أضيفي قطع الدجاج فوق الباذنجان.
- ضعي مرق الدجاج في قدرٍ أخرى، ثم أضيفي القرفة والهال والملح والفلفل الأسود والكركم وبهارات الطبخ وحرّكي المكونات جيدًا.
- اسكبي المرق فوق الأرز وأضيفي ملعقتين من الزيت النباتي، وضعي القدر على نار حامية حتى يغلي المرق، ثم خفّفي النار وغطّي القدر واتركيها مدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
- اقلبي المقلوبة في طبق التقديم ووزّعي عليها الصنوبر المحمص وقدّميها ساخنة وإلى جانبها اللبن الرائب والسلطة.
المقلوبة بالدجاج والباذنجان على الطريقة المصرية
المكونات
- كيلوغرام واحد من الدجاج المخلي من العظم والمقطع لمكعبات حسب الرغبة.
- كوبان ونصف الكوب من الأرز المصري.
- ثمرتان من الباذنجان مقطعتان لشرائح.
- ثمرة بطاطس مقطعة لشرائح.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان لشرائح.
- بصلة كبيرة الحجم مبشورة.
- بهارات مشكلة.
- فلفل أسود.
- ملح.
- هال مطحون.
- قرفة.
- ورق غار.
طريقة التحضير
- انقعي الأرز بماء فاتر مدة 15 دقيقة ثم صفّيه.
- اقلي شرائح البطاطس والباذنجان حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم اقلي شرائح البصل حتى يُصبح لونها ذهبيًّا.
- ضعي القليل من الزيت النباتي أو السمن في مقلاة واسعة وسخنيه، ثم أضيفي البصل المبشور وقلبيه حتى يصبح ذهبيّ اللوّن.
- أضيفي الدجاج المقطع لمقلاة البصل وقلّبي القطع حتى تصبح باللون الأبيض، وبعدها أضيفي جميع مكونات البهارات إلى الدجاج وقلّبي المزيج حتى تصبح قطع الدجاج باللون الداكن، وبعدها غطّي المقلاة واتركيها مدة 30 دقيقة حتى تنضج، ثم صفيّها جيدًا وحمّريها في مقلاة أخرى مع كمية قليلة من السمن.
- رُصّي نصف كمية شرائح الباذنجان في قدر عميقة من القاع والجوانب، ثم رصّي نصف الكمية من شرائح البطاطس، ووزّعي الدجاج فوق البطاطس، ثم صفي باقي كمية شرائح الباذنجان والبطاطس فوق الدجاج وبعدها وزّعي البصل المقلي.
- أضيفي الأرز المتبل بالملح وضعي القرفة والكركم فوق البصل، وبعدها اسكبي تدريجيًّا كمية مناسبة من مرق الدجاج الساخن، وانقلي القدر على النار الحامية حتى يتشرّب المرق ثم خفّفي النار واتركي القدر مدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
- اقلبي المقلوبة في طبق التقديم وقدميها ساخنة.
مقلوبة الباذنجان المشوي بالدجاج
المكونات
- حبتان من الباذنجان.
- دجاجة.
- نصف كيلو من الأرز.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوبان ماء.
- 5 حبات هيل، وورقتان من الغار.
- كوب زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز وانقعيه في الماء ثم صفيه واتركيه جانبًا.
- قطّعي الدجاجة ونظفيها جيدًا.
- ضعيها على النار وأضيفي الهيل وورق الغار والملح والماء الساخن.
- بعد أن ينضج الدجاج صفيه من الشوربة واتركيه جانبًا.
- وفي وعاء آخر قطّعي الباذنجان لشرائح وضعيه في صينية مدهونة بالزيت في الفرن واشويه حتى ينضج، واقلبيه من الجهة الثانية حتى يتحمر جيدًا.
- رتّبي نصف كمية الباذنجان في قدر الطبخ وعلى الجوانب، وضعي عليه الدجاج ثم الأرز.
- ضعي طبقة باذنجان على الوجه، واسكبي شوربة الدجاج على الأرز لتغمرها وضعيه على النار.
- أضيفي ملعقة من الزيت النباتي، ثم بعد أن يغلي خفّضي النار وغطّي القدر حتى ينضج الأرز تمامًا، وارفعيه عن النار.
- اقلبي القدر في طبق واسع وقدمي المقلوبة ساخنًا وبجانبها السلطة أو اللبن.
مقلوبة الباذنجان بالدجاج المشوي
المكونات
- دجاجة منظفة ومقطعة.
- حبتان من الباذنجان مقشرة ومقطعة لشرائح.
- كوبان من الأرز.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة كبيرة من البهارات وحبتان من القرنفل.
- 5 حبات هيل.
- ورقتا غار.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- كوبان من الماء.
- مكعبان من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- نظّفي الدجاجة وقطعيها وأضيفي ملعقة من البهارات المشكلة والملح واشويها في الفرن واتركيها جانبًا.
- ضعي الماء في قدر وأضيفي البهار والكاري وورق الغار والقرنفل والهيل والملح ومكعبات مرقة الدجاج وضعيه على النار ربع ساعة ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانبًا.
- اقلي الباذنجان في الزيت النباتي على النار حتى يتحمر.
- ضعي الباذنجان في قدر الطبخ، وضعي عليه الدجاج المشوي، ثم أضيفي الأرز واسكبي عليه الشوربة.
- ضعي القدر على النار حتى تغلي الشوربة، ثم اخفضي النار واتركيها حتى ينضج الأرز ويتشرب الشوربة.
- ارفعي القدر عن النار واقلبيها على طبق التقديم، وقدمي المقلوبة مع السلطة واللبن.
عمل مقلوبة الباذنجان بالدجاج المسحب
المكونات
- 4 قطع من صدر دجاج مسحب ومنظف.
- أرز طويل الحبة منقوع ومصفى.
- حبة من الباذنجان مقطعة لشرائح.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من حب الهال.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- بصلة مقطعة لشرائح.
- نصف كوب مكسرات كالصنوبر واللوز.
طريقة التحضير
- اقلي الباذنجان واتركيه جانبًا.
- ضعي الدجاج على النار واسلقيه حتى ينضج ثم صفّي شوربة الدجاج وأضيفي لها الملح والبهار والكركم والقرفة والفلفل الأسود والهال ومرقة الدجاج واتركيها جانبًا.
- ضعي طبقة من الدجاج المسحب في وعاء الطبخ وأضيفي الأرز.
- ضعي طبقة من الباذنجان المقلي ثم طبقة بصل مقلي.
- أضيفي باقي الدجاج والأرز ثم باقي الباذنجان والبصل.
- اسكبي الشوربة في القدر وضعيها على النار.
- بعد أن تغلي الشوربة اخفضي النار وغطّي القدر حتى تنضج المكونات.
- ارفعي القدر عن النار واقلبيها في طبق التقديم.
- قلّي المكسرات ثم وزعيها على الطبق وقدميه ساخنًا.
من حياتكِ لكِ
نعرضُ لكِ هنا بعض النصائح لإعداد مقلوبة صحية:
- تستطيعين استخدام الأرز الأسمر بدلًا من الأرز الأبيض كونه أكثر فائدة.
- تستطيعين شواء الباذنجان أو الخضار المُضافة إلى المقلوبة بدلًا من قليها، أو تصفيتها جيدًا من الزيت وذلك بوضعها على ورق تجفيف المطبخ.
- أزيلي جلد قطع الدجاج عند طهو المقلوبة لوصفة صحيّة أكثر.
- حمّصي المكسرات المضافة على وجه طبق المقلوبة بعد قلبها بالفرن.
- استخدمي زيت الزيتون بدلًا من زيت الذرة لأن الدهون فيه صحية.
يمكنكِ الإطلاع على مزيد من طرق قلي الباذنجان بطريقة صحية لإعداد المقلوبة عبر الضغط هنا.
