طريقة عمل خبز الذرة لمرضى حساسية القمح

طريقة عمل خبز الذرة لمرضى حساسية القمح

تشير حساسية القمح إلى اضطرابٍ في الجهاز الهضمي، ينتج عن رد فعل مناعي غير طبيعي استجابةً لدخول مادة الغلوتين إليه، والغلوتين هو بروتين موجود في الأطعمة المصنّعة من الشعير وحبوب الجاودار والقمح، كما يوجد الغلوتين كذلك في الشوفان المُصنّع في مصانع تتعامل مع الحبوب الأخرى، إذ قد يتلوث بها أثناء التصنيع، ويوجد أيضًا في بعض الأدوية والفيتامينات وأحمر الشفاه، وتشير حساسية الغلوتين أو عدم تحمل الغلوتين إلى أنّ الجسم غير قادر على هضم الغلوتين، وقد يعاني بعض المصابين بعدم تحمل الغلوتين من حساسيةٍ خفيفةٍ اتجاهه، في حين يعاني آخرون من مرض حساسية القمح وهو اضطراب مناعةٍ ذاتيةٍ، وفي هذا المرض تُنتِج الاستجابة المناعية للغلوتين سمومًا تدمِّر النتوءات الصغيرة التي تشبه الأصابع داخل الأمعاء الدقيقة التي تُعرف باسم الزغب، وعندما يتلف الزغب لا يستطيع الجسم امتصاص العناصر الغذائية من الطعام؛ مما قد يؤدي إلى سوء التغذية ومضاعفاتٍ صحيةٍ خطيرة أخرى، مثل تلف الأمعاء الدائم^[١].

ويُعدّ خبز الذرة خيارًا جيدًا لمرضى حساسية القمح، وفيما يلي وصفتين لتحضيره وفقًا لخبراء التغذية:

الوصفة الأولى

تحتاج هذه الوصفة إلى المكونات الآتية^[٢]:

• 1 كيس خبز الذرة.
• 3 بيضات كبيرات.
• 1 كوب زبدة.

أما خطوات التحضير فهي كالآتي^[٢]:

1. تسخين الفرن إلى 190 درجة مئوية.
2. خلط جميع المكونات معًا.
3. وضع مقلاةٍ معدنيةٍ في الفرن لتسخينها.
4. سكب ملعقةٍ كبيرةٍ من الزبدة في المقلاة الساخنة، ثم إعادتها إلى الفرن حتى تذوب الزبدة.
5. سكب المزيج بحذرٍ في المقلاة الساخنة ثم إعادتها إلى الفرن.
6. خبزه لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة، وللتأكد من أنَّ الخُبز قد نضج؛ يمكن غرس عود أسنانٍ فيه، وإذا خرج نظيفًا فهذا يعني أنه قد نضج.

الوصفة الثانية

تحتاج هذه الوصفة إلى المكونات الآتية^[٣]:

• 1 كوب دقيق الذرة.
• 1 كوب دقيق خالي من الغلوتين.
• 4 ملاعق صغيرة بيكنج بودر.
• 4 ملاعق كبيرة عسل.
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح البحر.
• 1 كوب حليب كامل الدسم أو حليب جوز الهند المعلب خالي من مشتقات الألبان.
• 1 بيضة مخفوقة.
• 1/4 كوب زبدة مذابة أو زيت جوز الهند المذاب.

تُحضَّر هذه الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٣]:

1. يُسخن الفرن على 204 درجة مئوية.
2. تُخفق المكونات الجافة معًا، وهي: البيكنج باودر، ودقيق الذرة، وملح البحر والدقيق في وعاءٍ كبير.
3. تُمزج المكونات الرطبة، وهي العسل والحليب والبيض والزبدة المذابة (أو زيت جوز الهند المذاب)، ثم تضاف إلى وعاء المكونات الجافة وتخلط حتى تتكون عجينة ناعمة دون الحاجة لاستخدام الخلاط.
4. يُصبُّ الخليط في مقلاةٍ معدنية.
5. يُخبز الخليط لمدة تتراوح بين 25-30 دقيقة، ويمكن التأكد من نضوج الخبز بإدخال عود أسنانٍ خشبي في منتصفه وعند خروج العود نظيفًا يكون الخبر قد نضج.

أطعمة ينبغي لمرضى حساسية القمح تجنّبها

الأطعمة التي يجب أن يتجنبها مرضى حساسية القمح هي تلك التي تحتوي على مادة الغلوتين، وتشمل الأطعمة التي تحتوي بطبيعتها على الغلوتين مجموعة من الحبوب، مثل القمح، والشعير، والسميد، وجنين القمح، ونخالة القمح، والذرة، وتوت القمح^[٤]، ومن الأمثلة على المنتجات المصنوعة من هذه الحبوب ما يلي^[٤]:

1. المخبوزات: مثل البسكويت، والخبز، والكروسان، وخبز الذرة، والكريب، والكعك، وخبز التورتيلا، والمافن، والخبز المحمَّص الفرنسي، والفطائر، وخبز البيتا، وخبز البطاطس، واللفائف.
2. الحلويات: مثل الكيك، والبراونيز، والبسكويت، الفطيرة وبعض الحلوى.
3. المعكرونة: مثل نودلز البيض، ومعكرونة القمح.
4. الوجبات الخفيفة: مثل المعجنات، والمقرمشات، وبسكويت غراهام.
5. منتجات أخرى: مثل دقيق الشعير، والخبز المحمص، ودقيق القمح، والمرق، ونكهة خلاصة الشعير، والصلصات السميكة بالدقيق، وصلصة الصويا، والحشوات، وأي شيء مغطى بطبقةٍ من الدقيق.

وقد تكون بعض الأطعمة ملوثة بالغلوتين، مثل^[٤]:

1. الأطعمة المقلية تجاريًا: تُقلى العديد من المطاعم جميع أطعمتها في نفس المقلاة؛ مما قد يؤدي إلى تلوث العناصر الخالية من الغلوتين به، مثل البطاطس المقلية.
2. الخلل في طريقة التحضير في المطعم: وقد يحدث ذلك عند عدم تحضير الأطباق الخالية من الغلوتين بمعداتٍ مخصَّصةٍ خاليةٍ من الغلوتين وزوج من القفازات النظيفة، فتتلوث الأطباق بالغلوتين بسبب عدم الانتباه لذلك.
3. الشوفان: غالبًا يُعالج الشوفان في المصانع بنفس المعدات المستخدمة للحبوب المحتوية على الغلوتين، وقد يتلوث به.

ومن الأمثلة على الأطعمة المحتوية في الغالب على غلوتين مخفي ما يلي^[٤]:

1. الرَّقائق: أحيانًا تُرش الرقائق بالدقيق أو قد تحتوي على خل الشعير؛ لذا يجب قراءة المكونات أولًا.
2. المخللات وتوابل السلطة: قد تحتوي هذه الأصناف على خل الشعير أو الدقيق أو صلصة الصويا.
3. بدائل اللحوم: قد يحتوي البرجر النباتي، والمأكولات البحرية المقلَّدة، ونقانق الخضار والمأكولات البحرية المقلَّدة على الغلوتين.
4. اللحوم: قد تكون بعض اللحوم التي حُضّرت تجاريًا محتويةً على الغلوتين، أو يمكن أن تكون متبَّلة بمكوناتٍ محتوية على الغلوتين.
5. عبوات التوابل: قد تحتوي بعض أنواع التوابل على نشا أو دقيقٍ يحتوي على الغلوتين.
6. الشوربة: يجب الانتباه إلى مكثِّفات الشوربة التي قد تحتوي على الدقيق أو الشعير.
7. المرق: قد تحتوي بعض أصناف المرق الجاهز على الطحين.

أطعمة يمكن لمرضى حساسية القمح تناولها

يوجد العديد من الخيارات الغذائية الخالية من الغلوتين، والتي يمكن لمرضى حساسية القمح تناولها، ومنها^[٤]:

1. الدهون والزيوت: مثل الزبدة والدهون الصلبة عمومًا، وزيت جوز الهند، والأفوكادو، وزيت الزيتون.
2. الحبوب الخالية من الغلوتين والحبوب الزائفة (pseudocereals): مثل الكينوا، والقطيفة، والأرز، والحنطة السوداء، والذرة، والأرز البني.
3. التوابل والأعشاب، إذ إنّ جميعها عادةً ما تكون خاليةً من الغلوتين طبيعيًّا.
4. البروتينات الحيوانية: مثل الدجاج، ولحم البقر ومنتجات الألبان، ولحم الضأن، والمأكولات البحرية، والبيض، والديك الرومي.
5. البقوليات: مثل البازلاء، والفول، والفول السوداني، والعدس، و فول الصويا.
6. المكسرات والبذور: بجميع أنواعها، ومنها بذور الشيا، واللوز، وبذور الكتان، والجوز الأمريكي، والجوز، والصنوبر، والكاجو.
7. الفواكه والخضروات: تعدّ جميع أنواع الخضروات والفواكه مناسبة لمرضى حساسية القمح، بما في ذلك الطازجة والمعلبة والمجمدة والمجففة.

أعراض الإصابة بمرض حساسية القمح

تختلف أعراض حساسية القمح بين الأطفال والبالغين، وتشمل الأعراض الشائعة عند الأطفال^[١]:

1. التعب.
2. تأخر البلوغ.
3. التقيؤ.
4. وجع البطن.
5. الإسهال أو الإمساك المستمر.
6. انتفاخ البطن.

قد يعاني البالغون المصابون بحساسية القمح من أعراض تظهر على الجهاز الهضمي، لكن في معظم الحالات تؤثِّر الأعراض أيضًا في مناطق أخرى من الجسم، وقد تشمل هذه الأعراض^[١]:

1. تعب وإرهاق.
2. ضعف وهشاشة العظام.
3. عدم انتظام الدورة الشهرية.
4. فقر دم ناجم عن نقص الحديد.
5. آلام وتيبُّس في المفاصل.
6. نوبات صرع.
7. أمراض جلدية.
8. خدر ووخز في اليدَين والقدَمين.
9. تلوُّن الأسنان أو فقدان المينا.
10. تقرُّحات ذات لون باهت داخل الفم.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت} Verneda Lights (17/9/2018), "Celiac Disease: More Than Gluten Intolerance", healthline, Retrieved 21/12/2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "Cornbread", celiac, Retrieved 21/12/2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب} CASSY JOY GARCIA, "Easy Gluten-Free Cornbread", fedandfit, Retrieved 21/12/2020. Edited.
4. ^ ^{أ ب ت ث ج} Erica Julson (8/1/2019), "Celiac Disease Diet: Food Lists, Sample Menu, and Tips", healthline, Retrieved 21/12/2020. Edited.