محتويات
شيش طاووق
الشيش طاووق هو مكعبات صغيرة من الدجاج متبلة بالبهارات وبعض المكونات الأخرى ومشوية على الفحم أو الفرن أو الشواية الكهربائية، وكلمة شيش طاووق هي كلمة تركية الأصل يعني الجزء الأول منها سيخ أو عود وطاووق تعني لحم الدجاج وبالتالي فإنّ كلمة شيش طاووق تعني سيخًا من لحم الدجاج، ويعتمد الشيش طاووق في المقام الأوّل على التتبيلة التي يُنقع فيها لبضع ساعات أو لليلة كاملة قبل الشواء وتتكوّن هذه التتبيلة عادةً من الملح والتوابل واللبن والخل وبعض المكونات الأخرى؛ وفي هذا المقال نذكر طريقة عمل شيش طاووق مشوي.
شيش طاووق مشوي على الفحم
المكونات
- كيلو من صدور الدجاج.
- ست ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من لبن الزبادي والخل والمايونيز والزيت وعصير الليمون والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والفلفل الأبيض والملح في وعاء كبير وتخلط مع بعضها حتى تتجانس.
- تُضاف قطع الدجاج إلى التتبيلة السابقة وتُمزج معها ثمّ يُغطى الوعاء ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تُنقع مكعبات الدجاج جيدًا بالتتبيلة وتُنقع الأسياخ الخشبية بالماء قبل البدء بعملية الشواء ببعض الوقت.
- تُغرز مكعبات الدجاج في الأسياخ الخشبية.
- تُشوى قطع الدجاج على الفحم وتُقلّب حتى تنضج وتتحمّر من الجهتين.
شيش طاووق مشوي في الفرن
المكونات
- كيلو من صدور الدجاج.
- كوب إلا ربعًا من لبن الزبادي.
- ربع كوب من الزيت النباتي..
- ربع كوب من عصير الليمون.
- أربعة أضراس من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من ربّ البندورة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- رشة من الهال المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من لبن الزبادي والزيت النباتي وعصير الليمون ورب البندورة والبهارات المشكلة والقرفة المطحونة والهال والملح والثوم في وعاء كبير وتُخلط مع بعضها حتى تتجانس.
- تُقطّع صدور الدجاج لمكعبات وتُضاف للتتبيلة السابقة ويُغطى الوعاء ويُوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
- تُغرز مكعبات الدجاج في أسياخ الشيّ ثمّ تُرص في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
- توضع الصينية في فرن محمى مسبقًا لمدة خمس دقائق أو حتى تنضج من الأسفل ثمّ تُقلب الأسياخ على الجهة الثانية وتترك لمدة خمس دقائق لتنضج وتتحمّر الجهة الثانية.
شيش طاووق بصوص الباربيكيو
المكونات
- كيلو من مكعبات الدجاج.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع لمكعبات.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لمكعبات.
- حبة من الفلفل الأصفر الحلو المقطع لمكعبات.
- حبة من الفلفل البرتقالي الحلو المقطع لمكعبات.
- كوب من صوص الباربيكيو.
- نصف كوب من خل البلسميك.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من صوص الباريكيو وخل البلسميك والسكر والبابريكا وبودرة الثوم وبودرة البصل والفلفل الأسود المطحون والملح في وعاء عميق وتُمزج مع بعضها حتى تتجانس.
- تُضاف مكعبات الدجاج للتتبيلة السابقة وتُقلّب معها ثمّ يُغطى الوعاء ويُوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- تُغرز قطع الدجاج في الأسياخ الخشبية مع مكعبات الفلفل الملون بالتناوب بين قطع الدجاج وألوان الفلفل.
- تُسخن الشواية الكهربائية وتُدهن بالزيت ثمّ تُوضع أسياخ الشيش طاووق على الشاوية وتُقلّب حتى تنضج وتتحمّر من كلّ الجهات.
- تُزيّن قطع الشيش طاووق بصوص البابريكو وتُقدّم ساخنةً.
