محتويات
شيش طاووق
يعدّ طبق الشيش طاووق من الأطباق المحبوبة والمرغوبة ويسهل تحضيره دون جهد كبير، ويحضر بالدجاج الفيليه المقطع إلى مكعبات ويتبل بعدة خلطات لإضفاء النكهة اللشهية للشيش طاووق، وهناك العديد من الوصفات لعمل الشيش طاووق وأكثرها تميزًا وصفات الشيف الشربين التي تمتاز بسهولة تحضيرها وبلذتها، وفي هذا المقال سنتعرّف على بعض الوصفات لعمل الشيش طاووق للشيف الشربين.
طريقة عمل شيش طاووق
المكونات
- أفخاذ دجاج خالية من العظام ومنزوعة الجلد.
- ثمار طماطم مقطعة إلى أرباع.
- ثمار بصل مقطعة إلى أرباع.
- فلفل حلو ألوان (كل ثمرة مقطعة إلى أرباع).
- بابريكا.
- زعتر مجفف.
- فصوص ثوم.
- خل أبيض.
- عصير ليمون.
- زيت زيتون.
- لبن زبادي.
- ملح.
- فلفل أسود.
- أعواد خشبيّة منقوعة لمدّة خمس عشرة دقيقةً بالماء، ومدهونة بالزيت.
طريقة التحضير
- نضع الثّوم مع الزعتر في محضرة الطعام أو بالكبة الكهربائية، ثم نخلطها جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- نضيف زيت الزّيتون إلى خليط الثّوم ونستمر في الخلط حتى يصبح قوام الخليط سائلًا، ثم نضيف عصير الليمون والملح والفلفل الأسود ونخلط المكونات مجددًا.
- نضيف الزبادي والبابريكا والخل الأبيض إلى خليط الثوم ونخلطها جيدًا.
- نقطع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم على لوح التقطيع الخاص باللحوم، ثم نغسلها جيدًا ونتركها حتى تجف، ونضعها في وعاء عميق ونضيف إليها الصلصة ونقلب قطع الدجاج جيدًا.
- نشك قطع الدجاج المتبلة في الأسياخ الخشبية بالتبادل مع البصل، والفلفل الألوان، والطماطم.
- نصف الأسياخ على الشواية ونتركها حتى تنضج ونقلبها حتى تكتسب اللون الذهبي من جميع الجوانب، ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها مباشرةً.
شيش طاووق في الفرن
المكونات
- أوراك دجاج منزوعة العظام والجلد.
- عصير ليمون طازج.
- بصل.
- زيت زيتون.
- لبن زبادي.
- معجون طماطم.
- ملح.
- زعتر جاف.
- فلفل أسود.
- بهارات طبيخ مشكلة.
- قرفة مطحونة.
- هال مطحون بودرة.
- فلفل حلو ألوان.
- بصل بودرة.
- زعفران.
طريقة التحضير
- نقطع أوراك الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم على لوح التقطيع، ثم نغسلها بالماء والخل، ونصفّيها جيدًا، ونضعها في وعاء عميق.
- نقطع الفلفل الألوان إلى قطع صغيرة على لوح تقطيع خاص بالخضار، ثم نقطع البصل إلى قطع صغيرة، ونضعها في وعاء عميق آخر.
- نضع الثّوم وزيت الزيتون وعصير الليمون في الكبة الكهربائية، ونطحنهم مع بعضهم جيدًا، ثم نتبل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ومعجون الطماطم، والزبادي، والزعتر، والبصل البودرة، والهال، والقرفة، والزعفران، ثم نخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على صلصة ناعمة القوام وسائلة.
- نسكب كمية من الصلصة فوق قطع الدجاج ونخلط المكونات حتى تتجانس تمامًا.
- نسكب باقي كميّة الصلصة فوق الفلفل الحلو الألوان والبصل، ونقلب الخضار جيدًا حتى تتوزع التتبيلة تمامًا.
- ندهن صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي، ثم نضع فيها قطع الدجاج المتبلة والبصل والفلفل الألوان، وندخلها إلى فرن محمى مسبقًا ونتركها حتى تنضج وتصبح ذهبية.
- نخرج الصينية من الفرن ونسكب الشيش طاووق في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
شوي الشيش طاووق
المكونات
- 500 غرام من الدّجاج المنزوع العظم والجلد والمقطع لمكعبات.
- كوب من لبن الرائب.
- عصير ليمون طازج.
- ملح وفلفل أسود.
- زيت زيتون.
- ثوم بودرة.
- بصل بودرة.
- بهارات الشيش طاووق.
- مستردة.
- عصير بصل.
- فلفل ألوان مقطع.
- بصل مقطع.
- طماطم مقطعة.
طريقة التحضير
- نضع قطع الدجاج في وعاء عميق، ونتبلها بالملح والفلفل الأسود، ثم نضيف عصير الليمون، ولبن الرائب، والمستردة ونقلب الدجاج حتى تتوزع النكهات.
- نضيف زيت الزيتون إلى الدجاج ونقلّبه، ثم نضيف بودرة البصل والثوم وبهارات الشيش طاووق، وعصير البصل، ثم نقلب قطع الدجاج جيدًا ونغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة ونتركه لمدّة ساعتين حتى يتنكه بالصلصة جيدًا.
- نحضر الأسياخ الخشبية ونشك الشيش طاووق بالتبادل مع البصل، والطماطم، والفلفل الألوان.
- نحمي الشواية ونتركها حتى تسخن جيدًا، ثم نصف عليها أسياخ الشيش طاووق ونقلبها من وقت لآخر حتى تنضج وتتحمر، ثم نقدمها ساخنة.
