محتويات
مسخن رولات
تُعد رولات المسخن من المقبلات الشرقية التي تُقَدَّم في معظم المناسبات، فهي طبق من الأطباق التراثية الشعبية التي تعود جذورها إلى دولة فلسطين والتي تتميز بطعمها اللذيذ المستساغ عند الكبار والصغار، وتتميز رولات المسخن بسهولة وسرعة تحضيرها، فتحضّر من خبز خاص يُسمى خبز الطابون، والدجاج مع شرائح البصل، والسمّاق، وزيت الزيتون، ولا بد من الإشارة إلى تعدد طرق تحضير الطبق واحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم وبناء الخلايا، لذا في هذا المقال سنقدم لكِ طريقة تحضير المسخن بوصفات متنوعة.
رولات المسخن بالبصل
المكونات
- ثلاث حبات بصل متوسطة الحجم.
- دجاجة مسلوقة ومفتتة.
- ملعقتان كبيرتان من السماق (أو أكثر حسب الرغبة).
- رشة فلفل.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يقطع البصل على شكل شرائح، ثم يوضع في المقلاة (دون إضافة الزيت) على نار هادئة مع كمية قليلة من الملح حتى يذبل.
- يضاف زيت الزيتون إلى ابصل بعد أن ذبل، ثم يضاف السماق والفلفل والملح وتقلب المكونات معاً بشكل متجانس.
- يوضع الدجاج المفتت في المقلاة، ويقلب مع المكونات لعدة دقائق حتى يكتسب مذاق السماق والبصل.
رولات المسخن دون بصل
المكونات
- ست شرائح من ستيك الدجاج المقطع لشرائح طولية مثل الشاورما.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- رشة فلفل.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- خبز شراك للف الرولات.
طريقة التحضير
- يوضع البصل مع رشة ملح في المقلاة ويقلى لمدة سبع دقائق دون إضافة الزيت.
- يوضع الزيت في المقلاة بعد أن يذبل البصل، ثم تضاف شرائح ستيك الدجاج.
- تقلب المكونات معًا حتى ينضج الدجاج.
- تنكه المكونات بالملح والفلفل والسماق وتقلب المكونات معًا ليتجانسوا.
- يقطع الخبز على شكل ست مثلثات.
- يوضع في كل مثلث ملعقة كبيرة من حشوة الدجاج (الأولى أو الثانية).
- تثنى أطراف المثلث إلى الداخل، وتلف قطعة الخبز على نفسها.
- تصف رولات المسخن في الصينية، وتسكب عليها كمية قليلة من زيت الزيتون، ثم تدخل في الفرن المحمى، وتترك حتى تنضج، ثم تخرج وتقدم.
رولات مسخن الدجاج مع دبس الرمان
المكونات
- دجاجة كاملة ومسلوقة.
- كيلو من البصل المفروم على شكل جوانح أو مكعبات.
- كوب كبير من زيت الزيتون.
- خمس ملاعق كبيرة من السماق.
- نصف كوب كبير من مرق الدجاج.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- فنجان صغير من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- 11 رغيفًا رقيقًا، وكل رغيف مقطع لأربعة أقسام.
طريقة التحضير
- تسلق الدجاجة مع إضافة التوابل الصحيحة حتى تنضج تمامًا.
- تصفى الدجاجة المسلوقة من المرق وتترك حتى تبرد، ثم تفتت على شكل قطع صغيرة ورفيعة.
- يوضع البصل على النار مع الزيت ورشة ملح، وتقلب المكونات معًا حتى يذبل البصل، ثم تضاف ثلاث ملاعق كبيرة من السماق، والدجاج المفتت والفلفل والملح، وتقلب المكونات معًا.
- يضاف دبس الرمان وعصير اليمون ومرق الدجاج إلى المزيج، ويترك المزيج حتى يغلي جيدًا قبل إزالته عن النار.
- يقسم الخبز إلى أربعة أقسام، وتوضع ملعقة كبيرة من الحشوة في كل قسم، وتطوى الأطراف إلى الداخل ويلف الخبز على شكل رول صغير.
- تدهن صينية الفرن بزيت الزيتون، وتصف الرولات فيها، ثم تدهن الرولات بزيت الزيتون وترش بالسماق.
- تدخل الصينية في الفرن المجهز مسبقًا من الأعلى والأسفل، وتترك الرولات حتى تتحمر، ثم تخرج وتقدم ويقدم إلى جانبها اللبن الزبادي.
طريقة عمل صوص المسخّن
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
- كوب ونصف من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
- فصّا ثوم مهروس.
- ثلاث ملاعق بقدونس طازج مفروم ناعمًا كبيرة الحجم.
- نصف ملعقة ملح طعام صغيرة.
- ربع ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
طريقة التحضير
- يُضاف كل من الثوم المهروس وزيت الزيتون وعصير الليمون وملح الطعام والفلفل الأسود والسماق في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات لتتجانس تمامًا.
- تُضاف الطحينية والبقدونس المفروم إلى الوعاء، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
- يُضاف لبن الزبادي إلى الخليط، وتُقلّب المكونات وتُحرّك للحصول على الصوص المتجانس.
- يُسكب الصوص في أطباق تقديم صغيرة الحجم، ثم تُقدّم مباشرةً إلى جانب المسخّن.
