محتويات
خبز المسخن
هو خبز فلسطيني، يُطلق عليه اسم خبز الطابون، إذ يُعد هذا النوع من الخبز من التراث الفلسطينيّ، ويُستخدم في تحضير الكثير من المأكولات منها الشاورما والمسخن الفلسطينيّ، وكذلك يُستخدم في تحضير المأكولات السريعة، مثل الفلافل، ويُعد عنصرًا أساسيًا على موائد الإفطار، وفي هذا المقال سوف نقدم لكِ طريقة تحضير خبز المسخن.
خبز الطابون
المُكونات
- 3 أكواب ونصف من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة الحجم من السكر الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة الحجم من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- مغلف من الخميرة الفورية.
طريقة التحضير
توجد مجموعة من الخطوات التي يجب اتباعها لتحضير الخبز الخاص بالمسخن، وهي كالآتي:
- نضع كلًّا من الخميرة والسكر والدقيق في إناء، ونقلب المُكونات جيدًا.
- نسكب كمية الماء تدريجيًّا، ثم نضيف الزيت، ونعجن بواسطة اليد.
- ندهن سطح العجينة بالزيت، ونغطيها ونتركها جانبًا حتى تختمر لمدة ساعة تقريبًا.
- نقطع العجينة إلى 6 قطع.
- نفرد قطع العجين على شكل دائرة، ونتركها لمدة 10 دقائق حتى ترتاح.
- نمدّ كل قطع العجين على شكل دائري بواسطة الشوبك.
- نضع القليل من الزيت في مقلاة، ونسخنه، ثم نضع أقراص العجين ونقلبها على الجهتين حتى يتحمر.
- نكرر هذه الخطوة حتى تنتهي الأقراص.
- نرص أرغفة الخبز فوق بعضها ونغطيها بقطعة قماش نظيفة.
المسخن الفلسطيني
المُكونات
- دجاجة مُقطعة.
- كيلو من البصل.
- 3 ملاعق كبيرة الحجم من السماق.
- 500 غرام من اللوز المحمص.
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف لتر من الماء.
طريقة التحضير
- نضع قطع الدجاج في قدر، ونغمره بالماء، ثم نرفعه على النار ونتركه حتى ينضج.
- نفرم البصل إلى مربعات صغيرة، ثم نضعها في مقلاة فيها زيت زيتون.
- نسكب كمية الماء فوق البصل ونتركه على النار حتى ينضج.
- نتبل البصل بالسماق، ونتركه على النار لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة.
- نفرد خبز الطابون في الصينية الخاصة بالفرن، وندهنه مُسبقًا بزيت الزيتون.
- نرص قطع الدجاج فوق الخبز، ثم نضع البصل، ونزينه باللوز المحمص.
- ندخل الصينية إلى الفرن حتى يتحمر الدجاج والخبز، لمدة تتراوح من 7-10 دقائق.
لفائف المسخن
المُكونات
- 5 حبات من البصل ذات حجم كبير، ومُقطعة إلى قطع متوسطة.
- 5 قطع من صدور الدجاج.
- 3 ملاعق كبيرة الحجم من السماق.
- ملح طعام حسب الذوق.
- ملعقة صغيرة الحجم من البهار الحلو.
- القليل من الكمون.
- كوب من الصنوبر المقلي.
- كوب وربع من زيت الزيتون.
- 4 أرغفة من خبز الشراك.
- ملعقة صغيرة الحجم من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
لتحضير المسخن بالطريقة الفلسطينية توجد مجموعة من الخطوات التي يجب اتباعها، وهي كما يلي:
- نُقطع الدجاج إلى شرائح ذات حجم متوسط.
- نضع حبة البصل المفرومة في إناء على النار فيه القليل من الزيت، ونحرك حتى يتغير لونها.
- نضيف قطع الدجاج إلى الإناء، ونُقلب جيدًا حتى تنضج.
- نضع في قدر آخر زيت الزيتون، ثم نضيف كمية البصل المقطعة، ونُقلب حتى تذبل ويتغير لونها.
- نمزج خليط الدجاج مع البصل المقلي، ثم نتبله بالسماق والبهار الحلو والكمون والملح، والصنوبر المقلي، ونقلب المُكونات.
- نُقسم كل رغيف إلى 8 قطع، نضع القليل من الحشوة في كل قطعة ونلفها.
- نرص اللفائف في صينية وندهن سطحها بالقليل من زيت الزيتون.
- ندخل الصينية إلى الفرن لمدة ربع ساعة حتى تتحمر لفائف المسخن.
المسخن الأردني
المُكونات
التتبيلة:
- رشة من القرفة.
- ملعقة ونصف الملعقة بحجم كبير من السماق.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون.
- عصير حبة ليمون.
مُكونات المسخن:
- أفخاذ دجاج.
- حبة من البصل الأحمر المقطعة لشرائح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوب من شوربة الدجاج.
- 225 غرامًا من خبز الطابون.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير
لتحضير المسخن بالطريقة الأردنية، توجد مجموعة من الخطوات، وهي كما يلي:
- نضع كلًّا من القرفة، والسماق، والملح، والفلفل الأسود المطحون، وعصير الليمون، في وعاء ثم نتبل أفخاد الدجاج بهذه التتبيلة، ونأخذ مقدار ملعقتين كبيرتين من التتبيلة ونضعها جانبًا.
- نضع البصل في مقلاة بها زيت الزيتون، ثم نضيف ربع كوب من مرق شوربة الدجاج، ونتبل المُكونات بالقرفة وبقية التوابل.
- نرص أرغفة الخبز في صينية مدهونة مُسبقًا بزيت الزيتون، ثم نسقي الخبز بشوربة الدجاج المتبقية.
- نفرد البصل المقلي، ثم قطع الدجاج.
- نوزع كمية السماق.
- ندخل الصينية إلى الفرن لمدة ثلث ساعة حتى يتحمر الدجاج، ثم نخرج الصينية ونزينها بالصنوبر المقلي.
ساندويشات المسخن
المُكونات
سلق الدجاج:
- قطعة من صدور الدجاج.
- حبة بصل ذات حجم صغير.
- ورقتان من ورق الغار.
- عود من القرفة.
- ملح حسب الحاجة.
- ماء ساخن.
المسخن:
- حبة بصل كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح.
- 1/4 كوب من زيت الزيتون.
- 3 ملاعق كبيرة الحجم من السماق.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- خبز شامي أو تورتيلا.
طريقة التحضير
توجد مجموعة من الخطوات التي يجب اتباعها لتحضير ساندويشات المسخن، ومنها ما يلي:
- نضع جميع مُكونات سلق الدجاج في قدر على النار، ونتركه حتى ينضج.
- نضع البصل المُقطع لشرائح في مقلاة فيها زيت زيتون، ونُقلب حتى يتغير لونه.
- نرفع الدجاج من ماء السلق عند نضوجه، ونفتتته.
- نضع الدجاج المفتت فوق البصل، ونتبله بالفلفل الأسود والسماق، والملح.
- ندهن خبز التورتيلا بزيت الزيتون، ونضع فيه كمية من الحشوة، ثم نلف الأرغفة.
- نضع الأرغفة على الشواية قليلًا.
