محتويات
المقلوبة
المقلوبة من الأطعمة التي اشتهر صنعها في مختلف البلاد العربية وبلاد الشام، خاصةً في الأردن وفلسطين، لكنها تدخل في قائمة الأكلات التقليدية الشعبية الفلسطينية، إذ يتميز الأكل الفلسطيني بتنوع طرق تحضيره، واستخدام مكونات سهلة وبسيطة، وأنواع مميزة من البهارات والتوابل، واستخدام الدجاج أو اللحم كمكون أساسي للبروتين في الغذاء، وتتكون المقلوبة عمومًا من الأرز والدجاج، مع إضافة بعض الخضراوات المقلية مثل الباذنجان والزهرة، لكن قد تختلف المكونات في مكان آخر، فالبعض يستخدم قطع اللحم مع المقلوبة بدلًا من الدجاج، ويوجد من يضيف البطاطا والباذنجان إليها ومنهم من لا يضيف، وتتنوع أصناف المقلوبة حسب الخضار المضافة إليه، فتوجد مقلوبة الفول الأخضر، ومقلوبة الباذنجان، ومقلوبة البطاطس، ومقلوبة اللفت، وغيرها.
مقلوبة الفلفل الحلو
المكونات
- دجاجتان كبيرتان.
- كيلو غرام من الأرز صغير الحبة.
- حبتان من البصل.
- حبتان من الباذنجان.
- حبيتان من البطاطا.
- حبتان من الطماطم.
- حبة أو حبتان من الفلفل الحلو.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- مختلف أنواع البهارات للدجاج.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض أو خل التفاح.
- بعض من قطع الليمون.
طريقة التحضير
- تقطيع الدجاج ثم غسل القطع جيدًا، والتخلص من الأوساخ والريش والجلد الزائد والعالق فيه، ثم نقعها في بقطع الليمون وملعقة صغيرة من الخل الأبيض أو خل التفاح وملعقة صغيرة من الملح، فيستخدم الملح لدلك قطع الدجاج والتخلص من الأوساخ العالقة فيه، بعدها يترك لمدة نصف ساعة، ثم يغسل بالماء الفاتر.
- سلق الدجاج من خلال إضافة ملعقة صغيرة من زيت القلي مع قطع البصل في قدر الطبخ، ثم إضافة قطع الدجاج بعد نقعها وتنظيفها، وتركها على النار وتقليبها على الوجهين لمدة ربع ساعة، وأثناء ذلك يضاف الهيل وأوراق الغار وأعواد القرفة، والفلفل الأسود ومختلف أنواع البهارات المخصصة للمقلوبة.
- تقطيع الخضار لمكعبات أو حلقات حسب الرغبة، ثم تقلى كلٌّ على حدة ويمكن قلي الدجاج أيضًا بعد سلقه، لكن رغم أنه يعطي طعمًا ألذ إلا أنه يزيد من السعرات الحرارية في الطبق بسبب كثرة الزيوت.
- في قدر آخر، تُصف الخضراوات المقلية مع قطع الدجاج، ثم تُغلَّف بالأرز المنقوع مسبقًا كطبقة علوية، ويمكن إضافة القليل من التوابل المستخدمة مع سلق الدجاج والقليل من الملح إن لم تكن الكمية المضافة لماء سلق الدجاج كافيةً.
- تُصب مرقة الدجاج الناتجة من سلقه على القدر بحيث تزيد عن سطح الأرز ب 2 سم تقريبًا.
- الانتظار حتى نضج الأرز تمامًا، فيحتاج تقريبًا 15-30 دقيقةً حسب الكمية الموجودة في القدر، وعند نضجها تقلب في طبق التقديم فتظهر كقالب على سطحه الدجاج والخضار، وهذا هو سبب تسمية الأكلة بهذا الاسم.
مقلوبة الفول
المكونات
- نصف كيلو فول أخضر أو مجمد.
- دجاج.
- كيلو أرز متوسط الحبة.
- شرائح بصل.
- ورق غار.
- أعواد قرفة.
- بهارات مقلوبة متفرقة.
- ملح.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نقع الأرز في الماء الساخن بعد غسله عدة مرات.
- سلق الدجاج مع وضع البهارات المشكلة والملح والقرفة وورق الغار حتى ينضج الدجاج.
- في قدر آخر توضع شرائح البصل وزيت الزيتون وتقلب معها كمية الفول حتى تذبل وتصبح طرية قليلًا.
- إضافة الأرز بعد تصفيته فوق الفول ويقلب قليلًا ثم إضافة قطع الدجاج ويُصب فوقها مرق الدجاج.
- على نار هادئة يترك القدر حتى ينضج ما داخله.
- تقديم الطبق كالمقلوبة العادية، أي بقلب القدر على طبق حتى تظهر المكونات على شكل قالب.
مقلوبة الخضار
المكونات
- 500 غرام من البطاطا المقليّة.
- ثلاث حبات من الباذنجان مقطّعة لشرائح ومقلية.
- حبة من الفليفلة الحمراء مقطّعة لشرائح ومشوية.
- كوبان من البازيلاء.
- كوبان من الحمّص المسلوق.
- أربعة أكواب من أرز البسمتي المطبوخ.
للدجاج:
- ثلاثة صدور دجاج مقطّعة لمكعبات صغيرة.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في وعاء وقلي الدجاج فيه حتى يتغير لونه للأبيض.
- تنكيه الدجاج بالملح والكركم والبهارات، وخلط المكونات حتى تتجانس وتركها حتى النضج.
- في قدر مناسب تُوزع البطاطا على الأطراف ويوزع الباذنجان ثم تُرتب الفليفلة الخضراء والحمراء ثمّ يُضاف الدجاج وتوضع البازيلاء والحمص.
- توضع طبقة من الأرز فوق الدجاج والخضار، ثم تُقلب المقلوبة على طبق وتُقدم.
