محتويات
صاج دجاج
ينتشر تحضير طبق صاج الدّجاج في العراق كثيرًا، ويحضر بعمل عجينة خاصّة تخبز على الصّاج، ثم تحشى بالدجاج المتبّل وتقدم، وصاج الدجاج يشبه الشاورما في طريقة تحضيره إذ ينتشر صنعه في كافّة أنحاء الوطن العربي، وفي هذا المقال سنقدم لك طريقة عمل خبز الصاج، وطريقة عمل صاج الدجاج.
لفائف صاج الدجاج
المكوّنات
- ست أرغفة من خبز الصاج.
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المسحب.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ثمرة طماطم كبيرة الحجم.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
- ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- رشة صغيرة من النعناع المجفف.
- ربع كوب من جبنة الموزاريلا.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
طريقة التحضير
- يفرم الدجاج بمفرمة اللحم، ثم يوضع في مقلاة على النار ويقلب حتى يصبح ذهبيّ اللون.
- يفرم الفلفل الأخضر والأحمر فرمًا ناعمًا، ثم يفرم البصل فرمًا ناعمًا، وتوضع الخضار في مقلاة الدجاج وتقلب المكونات قليلًا، ثم تفرم الطماطم ناعمًا وتصفّى من مائها وتضاف إلى مقلاة الدجاج وتقلب.
- توضع التّوابل باستثناء الموزاريلا إلى مقلاة الدّجاج وتقلب قليلًا، ثم ترفع المقلاة عن النّار وتترك حتى تبرد.
- توضع الموزاريلا في مقلاة الدجاج وتخلط المكونات جيدًا حتى تتوزع الموزاريلا تمامًا بالخلطة.
- تحشى أرغفة الصاج بحشوة الدجاج وتلف، ثم تكبس بالغريل، وبعدها تقدم مباشرةً مع الصلة المرغوبة.
ساندويشات صاج الدجاج
مكونات العجينة
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- كوبان من الدقيق الأسمر.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- ملعقة ونصف صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
للحشوة
- كوب من جبنة الحلوم المبروشة.
- ثلاث حبّات من الطماطم كبيرة الحجم مقطعة لشرائح.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الزّعتر.
- ثلاث حبات من الخيار كبير الحجم مقطّع لأصابع.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يوضع الدّقيق الأسمر في وعاء العجانة الكهربائية، ويضاف إليه كوب من الدقيق الأبيض، والحليب، والسكر، والملح، والخميرة، وتخلط المكونات على سرعة خفيفة لثوانٍ، ثم يضاف الزيت، والماء وتعجن المكونات على سرعة متوسطة حتى تتشكل عجينة، ثم تضاف باقي كمية الدقيق الأبيض مع الاستمرار بالعجن، وتترك لمدة خمس دقائق على سرعة بطيئة، ثم توضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت وتغطى بالنايلون وتترك لمدة ساعة في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- تقطع العجينة لثمانية قطع، وتكوّر وتوضع في صينية مرشوشة بالدّقيق، وتغطّى مرةً أخرى وتترك لمدّة عشرين دقيقةً في مكان دافئ.
- تفرد الكرات على سطح صلب مرشوش بالدّقيق باستعمال عصا الفرد حتى تصبح رقيقةً.
- توضع قطعة الصاج على نار عالية ويضاف إليها القليل من زيت الزيتون والقليل من الزعتر، ويترك حتى يسخن جيدًا، ثم يوضع الرّغيف فوقها ويترك لثوانٍ حتى تبدأ تصدر فقاعات من الرّغيف، وبعدها يقلب الرغيف للجانب الآخر وتوضع كمية مناسبة من جبنة الحلوم وسط رغيف الصاج، ثم توضع شريحتان من الطّماطم، وقطعة من الخيار، وبعدها يلف الرغيف، ويترك على الصاج حتى يصبح باللون الذّهبي، ثم يقدّم.
صاج الدجاج المقلي بالخضروات
المكونات
- دجاجة متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع.
- نصف كوب من الزبدة.
- حبتان متوسطتان من البطاطا، مقشرة ومقطعة إلى شرائح متوسطة سميكة.
- حبتان من الفليفلة الخضراء متوسطة الحجم، ومقطعة.
- فطر أبيض منظف ومقطع، حسب الرغبة.
- حبتان متوسطتان من الباذنجان، مقطعتنان إلى شرائح سميكة، ومرشوش عليها ملح.
- ثلاث حبات من البندورة الناضجة المتوسطة، مقطعة إلى نصفين.
للصلصة
- كوب من مرق الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
- ثلاث ملاعق كبيرة معجون الطماطم.
- 6 فصوص كبيرة من الثوم مهروسة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- ملح، حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- يوضع الدجاج في قدر متوسطة الحجم ونملأ المقلاة بالماء الكافي لتغطية الدجاج، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار متوسطة الحرارة، حتى ينضج الدجاج تقريبًا، لمدة 20 دقيقةً، ويُصفّى الدجاج ويُحفظ المرق جانبًا.
- لتحضير الصلصة، يُمزج المزيج مع الصلصة في وعاء خلط صغير ويُحرَّك المزيج جيدًا.
- يُسخن ملعقتين كبيرتين من الزبدة في صاج على نار متوسطة، وتقلى البطاطا في طبقة واحدة على كلا الجانبين، حتى تصبح ذهبية، وتوضع البطاطا على طبق كبير، ثم يحمر الفلفل في المقلاة نفسها، ويُمكن إضافة المزيد من الزبدة إذا لزم الأمر، ثم يقلى الفطر لمدة دقيقة، مع التحريك المستمر، ثم يقلى الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبيًا من كلا الجانبين ويضاف المزيد من الزبدة إذا لزم الأمر.
- يُرتب الدجاج في المقلاة في طبقة واحدة، وتطهى من الجهتين، لبضع دقائق حتى تصبح ذهبية، ويتُضاف الصلصة تدريجيًا إلى الدجاج، وتبقى على النار حتى تنضج تمامًا.
- يرتب الخضار بطريقة مرتبة حول الدجاج، وبعدها يُغطى الصاج لفترة وجيزة.
- وتقدم مع الخبز والطماطم.
خبز الصاج
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الماء.
- ملعقة وربع صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ملعقة ونصف كبيرة من السكر الأبيض.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- توضع الخميرة في طبق عميق، ويضاف إليها نصف الكوب من الماء الدافئ، والسكر، وتحرك حتى تذوب جيدًا، ثم تترك بمكان دافئ حتى تتفاعل.
- يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه الملح، ثم يصب خليط الخميرة بالماء الدافئ وتعجن المكونات لمدة خمس دقائق حتى تتكوّن عجينة متماسكة وقوامها ليّن.
- تقطع العجين لقطع متساوية في الحجم، توضع قطع العجينة في صينية مرشوشة بالدقيق وتغطى وتترك بمكان دافئ حتى ترتاح وتختمر.
- تفرد قطعة من العجينة باليدين حتى يكبر حجمها وتصبح رقيقةً جدًّا، وتوضع على الصاج لتخبز، أو يمكن دهن مقلاة واسعة بالقليل من الزيت النباتي وخبز الأرغفة فيها، وتقلّب الأرغفة من الجانبين حتى تكتسب لونها الذّهبي، ثم توضع في طبق وتغطى بقطعة قماش لتحافظ على طراوتها دون أن تجف.
