محتويات
حلاوة الجبن
تعد حلاوة الجبن من الحلويات الشرقية المنتشرة في معظم الدول العربية وخاصةً بلاد الشام، وهي تتميز بمذاقها الحلو المستساغ عند جميع الفئات العمرية، وبسهولة تحضيرها إذ يمكن تحضيرها في المنزل، كما تتميّز بتعدد طرق تحضيرها، ومن خلال هذا المقال سنقدم لكم طرق تحضير حلاوة الجبن السورية.
حلاوة الجبن الشامية
المكونات
- كيلوغرام من السميد الناعم.
- كيلوغرام من الجبن العكاوي التشيكي المحلى.
- كوب من القطر.
- كوب من الماء.
- كيلوغرام من القشطة الطازجة.
للتزيين:
- فستق حلبي.
- مربى زهر الليمون.
طريقة التحضير
- يُقطّع الجبن بالسكين، ويُنقع في الماء لليلة كاملة مع مراعاة تغيير ماء النقع أكثر من مرة للتخلص من ملوحة الجبن، ويُصفى الماء جيدًا قبل الاستعمال.
- توضع قدر سميكة القاعدة على النار، ويوضع الجبن المحلى فيها، ويقلّب إلى أن يذوب الجبن، ثم تُرفع القدر عن النار وتوضع جانبًا ونتخلص من ماء الجبن.
- يوضع الماء والقطر في القدر، وتوضع القدر على النار حتى تسخن المكونات.
- يُضاف الجبن للمكونات السابقة، وتقلّب المكونات معًا بملعقة خشبية.
- يُضاف السميد للمكونات السابقة تدريجيًّا مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تتشكل عجينة متماسكة.
- تُرفع القدر عن النار وتقلّب المكونات مع بعضها.
- توضع كمية قليلة من القطر في صينية مستديرة الشكل، وتفرد العجينة في الصينية باستعمال الشوبك للحصول على عجينة رقيقة.
- تُقطّع العجينة لمستطيل، وتُحشى بالقشطة وتلف لشكل أصابع، أو بطريقة أخرى حسب الرغبة.
- تُزيّن حلاوة الجبن بالفستق الحلبي وزهر الليمون وتُقدّم باردة مع القطر.
حلاوة الجبن الحمصية
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- كوبان من السميد الناعم.
- كوبان من الماء.
- ثلث كوب من القشطة البلدية.
- كوب من السكر الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- نصف كيلوغرام من جبن العكاوي.
- ثلث كوب من الكريمة.
- كمية مناسبة من زهر الليمون للتزيين.
- ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون.
- كوب من القطر للتقديم.
طريقة التحضير
- يوضع الجبن العكّاوي في وعاء، ويغمر بالماء ويترك منقوعًا ليلةً كاملةً، والحرص على تبديل الماء عدة مرات للتخلّص من ملوحتها.
- يوضع السكر والماء في إناء، ويقلب المزيج حتى يذوب السكر.
- توضع الجبنة بعد تصفيتها من الماء في المايكرويف وتترك لمدة دقيقة لتذوب قليلًا.
- يضاف السميد الناعم والسمنة لمزيج الماء والسكر، وتقلب المكونات مع بعضها جيدًا إلى أن يصبح لون السميد ذهبيًّا.
- يضاف مزيج السكر والماء إلى السميد وتقلب المكونات جيدًا إلى أن يتشكّل مزيج ثخين القوام.
- يضاف الجبن العكاوي لمزيج السميد، وتخفف النار تحت القدر ونستمر في تقليب المكونات إلى أن تذوب الجبنة.
- يضاف ماء الورد إلى المزيج ويقلب المزيج باستمرار حتى تتداخل المكونات مع بعضها، وترفع القدر عن النار.
- توضع قطعة من النايلون على سطحٍ صلب، وتوضع عجينة السميد في منتصفها.
- تفرد العجينة بالشوبك لتكون سميكةً بعض الشيء، وتترك حتى ترتاح، بعد ذلك تقطع لمربعات وتحفظ في الثلاجة.
- تترك العجينة لمدة ثلاث ساعات حتى تبرد وتتماسك.
- تحضر الحشوة عن طريق وضع القشطة البلدية والكريمة في وعاء وتخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- تخرج مربعات العجينة من الثلاجة، وتوضع في كل مربع من العجين كمية مناسبة من مزيج الحشوة.
- تلّف العجينة حول الحشوة ليصبح شكلها أسطوانيًّا، وتقطع حسب الرغبة.
- توضع حلاوة الجبن في أطباق التقديم، وينثر الفستق الحلبي المطحون على وجهها.
- تزين حلاوة الجبن بمربى زهر الليمون، ويسكب القطر عليها وتقدم مباشرةً.
حلاوة الجبن الحموية
المكونات
- كوب من السميد الناعم.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- كوبان من الجبن العكاوي المحلى.
- نصف كيلوغرام من القشطة.
- فستق مبشور للتزيين.
طريقة التحضير
- يوضع الماء والسكر في قدر، وتوضع القدر على النار، وتقلب المكونات معًا إلى أن يغلي المزيج ويذوب السكر تمامًا.
- يضاف السميد وماء الزهر إلى المكونات السابقة، وتقلب المكونات معًا باستمرار إلى أن يتشكل مزيج متجانس وينضج السميد.
- يضاف الجبن مع الاستمرار بالتقليب إلى أن يذوب الجبن، ويتشكل مزيج متجانس وعجينة متماسكة وطرية القوام.
- تفرد العجينة على كيس من النايلون لتصبح مستطيلة الشكل، وتوضع القشطة على زاوية المستطيل ويلف العجين مرتين ليتكون شكل أسطواني تقص طوليًّا وتكرر الخطوة إلى أن تنتهي كمية العجين.
- تقطع كل أسطوانة من حلاوة الجبن لقطع وتزين بالفستق المبشور، ويقدم القطر إلى جانبها حسب الرغبة.
حلاوة الجبن التقليدية
المكوّنات
- كيلوغرام ونصف من الجبن العكاوي المقطع والمنقوع في الماء لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
- كوب من السميد الناعم.
- كوب من الزبدة.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب من الماء.
- 500 غرام من القشطة.
للقطر:
- ثلاثة أكواب من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- كوب ونصف من الماء.
للتزيين:
- فستق حلبي مطحون.
- زهر الليمون.
طريقة التحضير
- يحضّر القطر من خلال وضع الماء والسكر في قدر، ووضع القدر على النار، وترك المكونات إلى أن تغلي، ثم تُخفّف درجة الحرارة ويضاف عصير الليمون الحامض وماء الزهر، وتُترك المكونات على النار لمدة دقيقتين ونتركها إلى أن تبرد.
- توضع الزبدة في قدر، وتوضع القدر على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة، ثم يضاف السميد وتقلب المكونات معًا إلى أن يتحول السميد إلى اللون الأصفر.
- يوضع السكر في قدر أخرى ويضاف الماء إليه وتقلب المكونات معًا إلى أن يذوب السكر، ثم توضع القدر على النار، وتترك المكونات على النار إلى أن تغلي.
- يضاف مزيج السميد إلى مزيج السكر تدريجيًّا، مع مراعاة تقليب المكونات إلى أن تتشكل عجينة لينة القوام.
- يوضع الماء في قدر، وتوضع القدر على النار إلى أن يسخن الماء قليلًا، ثم يضاف الجبن للماء المغلي ويرفع عن النار فورًا.
- يضاف الجبن إلى العجين وتقلب المكونات معًا.
- ترش كمية قليلة من القطر على سطح خشبي، وتسكب العجينة فوقه، وترش كمية قليلة من القطر على العجينة، وتفرد العجينة وتقطع لشكل مستطيلات.
- توضع كمية قليلة من القشطة داخل العجينة وتلف العجينة حول القشطة من خلال ثني الطرفين أولًا، وتُكرّر الخطوة إلى أن تنتهي كمية العجين.
- تزين حلاوة الجبن بالفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون وتقدم ويقدم القطر إلى جانبها.
حلاوة الجبن بالموزاريلا
المكونات
لحشوة القشطة:
- لتر من الحليب.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
لعمل القطر:
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
لعمل حلاوة الجبن:
- نصف كيلوغرام من الموزاريلا المقطعة لمكعبات صغيرة.
- كوب ونصف من السميد الناعم.
- كوب من القطر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
للتزيين:
- فستق حلبي.
طريقة التحضير
- توضع مكونات القطر في قدر عميقة، وتوضع القدر على النار وتترك ليغلي المزيج لمدة سبع دقائق ويترك ليبرد.
- توضع جميع مكونات الحشوة ما عدا الزبدة في قدر أخرى، وتوضع القدر على النار وتترك إلى أن تغلي المكونات، ثم تضاف الزبدة، وتقلب المكونات معًا باستمرار إلى أن يتشكل مزيج متماسك مثل القشطة الطازجة، وترفع القدر ويترك المزيج إلى أن يبرد.
- تدهن صينية كبيرة بربع كوب من القطر وتترك جانبًا.
- يوضع القطر وماء الزهر وماء الورد في قدر عميقة، وتوضع القدر على النار وتترك إلى أن تغلي المكونات، ثم يضاف السميد وتقلب المكونات معًا، ثم يضاف الجبن ونستمر بالتقليب إلى أن تتشكل كرة طرية القوام.
- توضع حلاوة الجبن فوق الصينية المدهونة بالقطر، وتفرد قليلًا، ثم يوضع مقدار ملعقتين كبيرتين من القطر عليها، وتفرد بالنشابة لتصبح رقيقة، وتقطع لمربعات، ويحشى كل مربع بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، وتحفظ حلاوة الجبن في الثلاجة إلى أن تبرد، ثم تخرج ويصب القطر عليها ويوزع الفستق الحلبي وتقدم.
حلاوة الجبن بالقطر
المكونات
- ملعقتان كبيرتان ماء الزهر.
- كوب ونصف من الماء.
- كوب من السكر.
- كوب من الجبن العكاوي.
- كوب من السميد الناعم.
- كوب من جبن الموزاريلا.
- كوب من القطر الثقيل.
- نصف كيلو من القشطة الطازجة.
- نصف كوب من الفستق.
طريقة التحضير
- يوضع الماء والسكر وماء الزهر في قدر، وتوضع القدر على النار، وتقلب المكونات معًا إلى أن يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان.
- يضاف السميد إلى المكونات السابقة مع الاستمرار بالتقليب إلى أن يتشكل مزيج غليظ القوام.
- يضاف جبن العكاوي والموزاريلا إلى المكونات السابقة، وتخفف درجة الحرارة، ونستمر بالتقليب إلى أن يذوب الجبن تمامًا.
- تفرد العجينة على ورق نايلون مدهون بفرشاة من الزيت، وتقطع لمربعات، وتوزع القشطة عليها وتلف لشكل أسطوانة، وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل توزيع القطر والفستق الحلبي فوقها وتقديمها.
