طريقة عمل مكرونة نجرسكو بالفراخ

مكرونة نجرسكو

تُعد مكرونة نجرسكو من الأطباق الإيطالية المشهورة، إلّا أنّ طريقة تحضيرها باتت منتشرة في جميع المطابخ العربية والغربية، ومن مكونات هذا الطبق الأساسية المكرونة والصلصة البيضاء والفراخ، ويُنثر على سطحها جبن الموزاريلا وغيرها من أنواع الجبن الأخرى، ونُطلعكِ هنا على طرق لعمل مكرونة نجرسكو بالفراخ.

طريقة عمل نجرسكو بالفراخ

لتحضير نجرسكو بالفراخ، يُمكن اتباع الخطوات التالية^[١]:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من جبن البارميزان.
• ربع كوب من فتات الخبز.
• صدران كبيران من الدجاج.
• ساق من الكرفس المُقطّع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثُمن ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 230 غرامًا من المعكرونة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع كوب من الدقيق الأبيض.
• أربعة أكواب من الحليب.
• ربع كوب من الزبدة اللينة.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الدجاج والفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح والكرفس في قدر متوسطة على نار متوسطة، ثمّ يُسكب الماء ليُغطي المكونات.
• يُترك المزيج على النار لمدة تتراوح من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، ليغلي المزيج ويتغير لون الدجاج للوردي.
• ترفع القدر عن النار، ثمّ تُوضع صدور الدجاج في طبق واسع لتبرد تمامًا، ثمّ تُقطّع صدور الدجاج لقطع صغيرة الحجم.
• تُوضع المعكرونة في قدر كبيرة مملوءة بالماء المُملّح قليلًا على نار متوسطة، ثمّ تُترك على النار لمدة خمس دقائق لتنضج تمامًا.
• تُصفى المعكرونة من الماء جيدًا، ثمّ تُوضع في وعاء كبير، ثمّ تُضاف قطع الدجاج ويُحرّك جيدًا لتتمازج المكونات.
• يُوضع الحليب في قدر كبيرة على نار متوسطة ليغلي، ثمّ يُترك الحليب على نار هادئة.
• تُذوّب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الدقيق ويُقلّب جيدًا لمدة تترواح من خمس إلى عشر دقائق ليصبح ذهبي اللون، ثمّ يُضاف الحليب بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك لمدة عشر دقائق ليغلي المزيج تمامًا.
• تضاف ملعقتان من الملح وجوزة الطيب وبودرة الثوم ويُحرّك من جديد، ثمّ يُضاف مزيج المعكرونة ويُقلّب جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها.
• يُوزّع فتات الخبز في قاع طبق البايركس المدهون برذاذ الزيت، ثمّ يُسكب مزيج المعكرونة فوق فتات الخبز، ثمّ يُوزّع جبن البارميزان على الوجه، ثمّ يُرش القليل من زيت الزيتون.
• يُدخل طبق البايركس إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 175 درجة مئوية، لمدة تتراوح من خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة، لتنضج المعكرونة تمامًا وتتحمر.

نصيحة: يُمكن تحضير الدجاج مشويًّا أو مقليًّا بدلًا من سلقه.

نجرسكو بالفراخ والبشاميل

لتحضير نجرسكو بالفراخ والبشاميل، يمكن اتباع الخطوات التالية^[٢]:

المكونات

• 400 غرام من المعكرونة المطبوخة.

لصلصة البشاميل:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
• لتر من الحليب خالي الدسم البارد.
• نصف كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• 100 غرام من جبن فلمنك.
• ثُمن ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.

للدجاج:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور.
• 250 غرامًا من شرائح الدجاج.
• نصف كوب من مكعبات الطماطم.
• نصف كوب من الفليفلة الحمراء.
• نصف كوب من الفليفلة الصفراء.
• ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من شرائح الزيتون الأسود.
• كوب من شرائح الفطر الطازج.

للطبقة العليا:

• جبن البارميزان المبشور بكمية كافية لتغطية البايركس.
• جبن الموزاريلا المبشور بكمية كافية لتغطية البايركس.

طريقة التحضير

لتحضير الدجاج:

• يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ تُضاف شرائح الدجاج وتُقلّب جيدًا لتتحمر من الجانبين وتُصبح ذهبية اللون.
• تضاف كل من الفليفلة الحمراء والصفراء والطماطم وشرائح الزيتون الأسود وشرائح الفطر، ثمّ يُقلّب جيدًا لعدة دقائق لينضج الدجاج والفطر تمامًا.
• يُضاف قشر الليمون المبشور والبقدونس المفروم، ثمّ يُضاف الملح والفلفل الأسود، ويُقلّب جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها.

لتحضير صلصة البشاميل:

• يُوضع الحليب البارد والدقيق في قدر متوسطة، ثمّ يُخفق جيدًا ليذوب الدقيق تمامًا، ثمّ توضع القدر على نار متوسطة مع الاستمرار بالخفق ليغلي المزيج ويتماسك ويصبح ثخينًا.
• ترفع القدر عن النار ثمّ يُضاف كل من جبن البارميزان والخردل وصلصة الصويا وجوزة الطيب والفلفل والملح وجبن فلمنك، ويُخلط جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها.

لتحضير طبق النجرسكو:

• تُوضع المعكرونة المطبوخة في وعاء كبير، ثمّ تُضاف صلصة البشاميل فوقها ويُخلط جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها.
• يُسكب نصف مزيج المعكرونة والبشاميل في طبق البايركس، ثمّ يُضاف مزيج الدجاج والخضروات، ثمّ تُضاف الكمية المُتبقية من مزيج المعكرونة والبشاميل.
• يُرش جبن البارميزان وجبن الموزاريلا على الوجه، ثمّ يُدخل طبق البايركس إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 180 درجة مئوية، لمدة خمس وعشرين دقيقة لتذوب الصلصة والجبن.
• يُخرج طبق النجرسكو بالفراخ والبشاميل من الفرن، ثمّ يُقدّم ساخنًا.

نصيحة: يُمكن إضافة أي نوع من الخضار المُفضّل مع الدجاج.

نجرسكو بالفراخ والفطر

لتحضير نجرسكو بالفراخ والفطر، يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٣]:

المكونات

• نصف كوب من مزيج البقدونس الطازج والشبت المفروم ناعمًا.
• 340 غرامًا من المعكرونة.
• نصف كوب من الكريمة الثقيلة.
• كوب ونصف من مرقة الدجاج.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• 340 غرامًا من الفطر المُقطّع لشرائح.
• دجاجة مشوية.
• حبتان من الكراث المفروم ناعمًا.
• حبة كبيرة من الجزر مفرومة ناعمًا.
• ثلث كوب من الخل العنب الأحمر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ساق من الكرفس المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الزعتر المفرومة ناعمًا.
• ورقة من الغار.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• تُذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الفطر ويُقلّب جيدًا لمدة 10-12 دقيقة لينضج الفطر ويُصبح بني اللون.
• يُقطّع الدجاج لقطع صغيرة، ثمّ يُوضع جانبًا.
• يُضاف كل من الكرفس والزعتر والجزر وإكليل الجبل والثوم وورقة الغار والكراث إلى المشروم ويُقلّب جيدًا، ثمّ يُضاف الفلفل الأسود والملح ويُحرّك جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها، ثمّ تُترك المكونات على النار لمدة تتراوح من ثلاث إلى خمس دقائق ليطرى الكرفس والكراث تمامًا.
• يُضاف الدقيق مع الاستمرار بالخلط لمدة دقيقة، ثمّ يُضاف الخل ويُحرّك من جديد لمدة ثلاث دقائق.
• تُخفف النار، ثمّ يُضاف الدجاج والكريمة الثقيلة ويُخلط جيدًا، ثمّ يُترك المزيج على النار.
• تُوضع المعكرونة في قدر كبيرة من الماء المُملّح على نار متوسطة، ثمّ تُترك لتُسلق وتنضج تمامًا.
• تُصفى المعكرونة ثمّ تُضاف إلى مزيج الدجاج والخضار والصلصة، ثمّ يُضاف نصف مزيج الأعشاب ومرق الدجاج ويُقلّب من جديد لتتمازج المكونات مع بعضها.
• يُسكب النجرسكو بالفراخ والفطر في طبق التقديم، ثمّ يُرش مزيج الأعشاب المُتبقي، ثمّ يُقدّم ساخنًا.

المراجع

1. ↑ "Chicken Negresco", allrecipes, Retrieved 28-11-2019. Edited.
2. ↑ "MODERN NEGRESCO WITH VEGGIES", kitchenkeys,2017-4-4، Retrieved 28-11-2019. Edited.
3. ↑ "Creamy Chicken & Mushroom Egg Noodles", rachaelraymag,2019-9-10، Retrieved 28-11-2019. Edited.