محتويات
الهريسة
تعد الهريسة من أطباق الحلويات المشهورة في البلدان العربية، وتعتمد في طريقة تحضيرها على وجود مكوناتٍ أساسية وهي السميد، ومسحوق الخبيز، واللبن، والبيض، والزيت أو الزبدة، وتختلف طريقة إعداد الهريسة من دولةٍ لأخرى؛ إذ توجد الهريسة السورية، والهريسة التونسية، والهريسة المصرية وغير ذلك، وسنقدم في هذا المقال طريقتين لتحضير هريسة اللوز.
طريقة عمل هريسة اللوز
المكونات
- كوب من الماء.
- 100 غرامًا من اللوز المطحون طحنًا ناعمًا.
- كوبان من السميد.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من مسحوق البيكينج باودر.
- 397 غرامًا من الحليب المكثف المحلى.
- 200 غرامًا من الزبدة غير المملحة الذائبة.
مكوّنات القطر
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المطحون طحنًا ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- كوب ونصف الكوب من الماء.
- كوبان من السكر.
طريقة التحضير
- نضع قدرًا صغيرًا على نار هادئة ونسكب فيه الماء ثم نضيف له السكر، ونترك المزيج يغلي على النار لمدة تتراوح من ست دقائق إلى ثماني دقائق.
- نرفع المزيج عن النار ثم نضيف له ماء الورد، وعصير الليمون، واللوز المطحون، ونحرّك القطر جيدًا حتى تمتزج المكونات بعضها.
- نضع الحليب المكثف المحلى في وعاء ونضيف له البيكينج باودر والزبدة، ونخلط المزيج جيدًا.
- نضيف اللوز المطحون، والسميد إلى المكونات السابقة ثم نحرّك المزيج جيدًا.
- نضيف الماء إلى مزيج السميد ثم نخلطه جيدًا حتى نحصل على عجينة ليّنة وسهلة الفرد.
- نحضر صينية فرن مناسبة الحجم وندهنها بالقليل من الطحينية، ثم نسكب فيها خليط الهريسة.
- نُدخل الصينية إلى فرن ساخن درجة حرارته 190 درجةً مئويةً ونتركها لمدة خمسٍ وثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الخليط ويكتسب اللون الذهبي.
- نُخرج الصينية من الفرن ونسكب عليها القطر البارد.
- نُدخل الصينية إلى الثلاجة ونتركها إلى أن تبرد تمامًا.
- نُخرج الصينية من الثلاجة ثم نقطعها لمربعات ونقدمها في أطباق التقديم.
عمل هريسة اللوز على الطريقة السورية
المكونات
- كوب وربع الكوب من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
- كوب من السكر.
- نصف كوب من السمنة الذائبة.
- ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من القطر البارد.
- ربع ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ربع ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
- 100 غرامًا من مبشور اللوز.
- أربع ملاعق صغيرة من الطحينة.
مكونات القطر
- ملعقتان صغيرتان من السمنة.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- ربع ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
- كوب وربع الكوب من الماء.
- كوبان ونصف الكوب من السكر.
طريقة التحضير
- نحضّر القطر في البداية وذلك بوضع إناءٍ عميق على نار خفيفة ونسكب فيه الماء ثم نضيف له السكر.
- نترك المزيج على النار إلى أن يغلي دون أن نحرّكه ثم نضيف له ملح الليمون ونتركه لمدة خمس دقائق إضافية يغلي على النار.
- نرفع المزيج عن النار ونضيف له ماء الزهر والسمنة ونتركه جانبًا لحين الاستخدام.
- نضع السميد الخشن في وعاء ثم نضيف له الملح، وبيكربونات الصوديوم، والبيكينج باودر، ونخلط المكونات الجافة مع بعضها جيدًا.
- نضيف لبن الزبادي، والسمنة، والقطر إلى خليط السميد ثم نفركه باستخدام الأصابع إلى أن يتغطى السميد بالمزيج.
- نضيف الماء الدافئ إلى الخليط ثم نحرّك المكونات مع بعضها جيدًا إلى أن يتشكّل مزيج متجانس القوام خالٍ من الكُتل.
- نحضر صينية فرن حجمها مناسب ونوزع فيها الطحينة ثم ندهن قاعها وحوافها باستعمال الفرشاة.
- نسكب خليط الهريسة في الصينية ونساوي سطحه، ثم نتركها لمدة أربع ساعات.
- نوزع مبشور اللوز على سطح المزيج ثم نُدخل الصينية إلى فرن ساخن درجة حرارته معتدلة ونتركها إلى أن تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
- نُخرج صينية الهريسة من الفرن ونسكب عليها القطر مباشرةً وهي ساخنة ونتركها حتى تتشرّب القطر تمامًا.
- نترك الهريسة إلى أن تبرد ثم نقطعها ونقدمها في أطباق التقديم.
الفوائد الصحية للوز
تُوجد العديد من الفوائد الصحية للوز ومن هذه الفوائد ما يأتي[١]:
- يساعد في خسارة الوزن: وذلك لأنه يقلل من الجوع؛ إذ أجريت دراسة على عينة من 137 شخصًا تناولوا 43 غرامًا يوميًا من اللوز ووجد أن تناول اللوز يقلل من الرغبة في تناول الطعام.
- يقلل من نسبة الكولسترول في الدم: وذلك لاحتوائه على مضادات الأكسدة كالبوليفينولات وفيتامين هـ، إذ وجدت دراسة أجريت على عينة من الأشخاص بأن تناول اللوز يوميًا لمدة شهر أدى إلى انخفاض الكولسترول السيئ في الدم بنسبة 14%.
- يقلل من ارتفاع ضغط الدم: وذلك لاحتوائه على المغنيسيوم الذي يحسن من ضغط الدم والقلب، وبذلك فإن إضافة اللوز إلى النظام الغذائي قد يقلل أعراض ارتفاع ضغط الدم.
- غني بفيتامينات هـ: يحتوي اللوز على كميات من فيتامين هـ الذي يُعد مضادًا للأكسدة، إذ يقلل من خطر الإصابة بالسرطانات، والزهايمر، وأمراض القلب.
المراجع
- ↑ "9 Evidence-Based Health Benefits of Almonds", healthline, Retrieved 11-12-2019. Edited.
