طريقة عمل شوربة سمك

السمك

تُعدُّ الأسماك من أهمّ المصادر الغذائيّة التي عليكِ تناولها دوريًّا، وذلك بسبب فوائدها العظيمة لصحتكِ، وتتعدد طرق تناول السمك اعتمادًا على نوعه، وعلى الطريقة التي تفضلينها، فبعض الأسماك تؤكل نيئةً، وبعضها يشوى أو يُسلق أو يُقلى، ومنها ما يدخل الشوربات، ونُطلعكِ هنا على عدة طرق لعمل شوربة السمك.

شوربة السمك

لتحضير شوربة السمك يمكن اتّباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• حبة من البصل بحجم متوسط مقطع (كوب ونصف تقريبًا).
• ثلاثة أضراس من الثوم المهروس.
• ثلثي كوب من البقدونس المقطع.
• كوب ونصف من البندورة المقطعة.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة.
• 240 غرامًا من عصير البطلينوس أو مرقة السمك.
• 675 غرامًا من السمك الفيليه الأبيض مثل (سمك الهلبوت، وسمك القد، وسمك النهاش الأحمر، أو باس البحر) مقطعة لقطع بحجم 5 سم.
• رشة من الأوريغانو المجفف.
• رشة من الزعتر المجفف.
• ثمن ملعقة صغيرة من صلصة التوباسكو.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الذوق.
• ملح حسب الذوق.

طريقة التحضير

• يُحمّى زيت الزيتون في قدر سميك القاع على نار متوسطة الحرارة، ثمّ يضاف البصل ويُقلّب لمدّة أربع دقائق، ثمّ يضاف الثوم ويطهى لمدّة دقيقة.
• يضاف البقدونس، ويُقلّب مع المكونات لمدة دقيقتين، ثمّ تضاف البندورة وصلصة البندورة ويترك ليطهى على النار لمدة عشر دقائق.
• يضاف عصير البطلينوس أو مرقة السمك، والسمك ويترك على النار ليطهى، حتى ينضج السمك ويسهل تفريق رقائق السمك عن بعضها، ويحتاج تقريبًا لمدة تتراوح بين 3-5 دقائق.
• تُتبّل الشوربة بالأوريغانو، والزعتر، وصلصة التوباسكو، كما يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة، ثمّ يسكب في أطباق التقديم، ويُقدّم مع الخبز المشوي المقرمش.

شوربة السمك الإيطالية

لتحضير شوربة السمك الإيطالية يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• 450 غرامًا من السمك المنوع (جمبري، وربيان، وسمك القد، وسمك الحدوق، والحبار، وبلح البحر، والبطلينوس).
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ضرسان إلى ثلاثة أضراس من الثوم المهروس.
• رقائق من الفلفل الحار حسب الذوق.
• ثلاثة أرباع الكوب من هريس البندورة.
• كوب وربع إلى كوب ونصف من الماء، ويعتمد على كثافة الشوربة المطلوبة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• ملعقة صغيرة من الحبق.
• ربع كوب من البقدونس الإيطالي الطازج.
• أربع شرائح من الخبز الإيطالي المشوي.

طريقة التحضير

• يُوضع قدر كبير على النار فيه زيت الزيتون ثم يُضاف فيه الثوم، وتُقلّب المكونات كما تُضاف رقائق الفلفل الحارّ، وتُقلّب لمدّة دقيقة على نار متوسطة الحرارة.
• تُضاف كمية السمك المنوّع، ويُقلب مع المكونات لمدة دقيقة على نار متوسطة الحرارة، ثم يُضاف هريس البندورة والماء والأوريغانو والحبق والملح حسب الذوق، ثم يُضاف البقدونس المفروم وتُقلب المكونات حتى تمتزج تمامًا.
• يُترك القدر على النار، حتى يغلي المزيج، ثم تُخفض درجة الحرارة، ويُترك على النار لمدة 30 دقيقةً، أو حتى تتكاثف الشوربة.
• تُقدّم مع الخبز الإيطالي المشوي.

شوربة السمك مع الخضار

لتحضير شوربة السمك مع الخضار يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 675 غرامًا من السمك الأبيض المقطع.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب من اللحم المقدد البقري المقطع.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع.
• حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة.
• حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة.
• كوب من الكرافس المقطع.
• ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
• أربع حبات متوسطة الحجم من البطاطا المقشرة والمقطعة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبق.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث رشات من صلصة التوباسكو الحارة.
• ثلاثة أكواب من عصير البندورة.

طريقة التحضير

• يُذوّب السمك، ويُزال جلده، ثم يُفرم لقطع بحجم يتراوح بين 1.25 سم إلى 2.5 سم، ثم يُوضع جانبًا.
• تُوضع مقلاة كبيرة على النار، ثم يُوضع فيها الزيت، وتُقلى فيها قطع اللحم المقدد البقري حتى تحمرّ.
• يُضاف البصل والفليفلة الخضراء والحمراء والكرفس، وتُقلب المكونات حتى تُصبح طريةً.
• يُضاف الماء والبطاطا وتُتبّل المكونات، ثم يُضاف السمك، ويُطهى لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقةً أو حتى تُصبح البطاطا طريةً وتنضج، وإن كان نوع السمك من الذي يُطهى سريعًا، يمكن تأخير خطوة إضافة السمك بعد إضافة عصير البندورة.
• يُضاف عصير البندورة، ويُترك حتى يسخن مع باقي المكونات، ثم تُصبح جاهزةً للتقديم.

شوربة السمك مع حليب جوز الهند

لتحضير شوربة السمك مع حليب جوز الهند يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• أربعة أكواب من مرق السمك.
• ثلاثة أكواب من حليب جوز الهند.
• 900 غرام من السمك الأبيض (القد) المقطع خشنًا.
• 5 سم من الزنجبيل المقشر والمقطع ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• حبة صغيرة من الفلفل الحار التايلندي المقطع ناعمًا (اختياري).
• ست أوراق من الحبق مقطع.
• ملعقة صغيرة من صلصة السمك أو الملح البحري.
• بصل أخضر، وثوم معمر، وكزبرة خضراء، وعشب الليمون مقطعة للتزيين.
• كريمة جوز هند حسب الذوق (اختياري).

طريقة التحضير

• تُوضع كل المكونات باستنثاء الحبق في قدر على نار متوسطة الحرارة إلى عالية، ثم تُترك لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقةً، ولا يجب أن تغلي وإلا سينفصل حليب جوز الهند.
• يُضاف الحبق، ويُترك لمدة خمس دقائق قبل تقديمه، ثمّ تُتبّل حسب الذوق.
• يُفضل إضافة القليل من كريمة جوز الهند إلى جانب حليب جوز الهند لإغناء الطعم.

شوربة سمك بالزنجبيل والزعتر والشوفان

المكونات

• قطعة صغيرة من السمك منزوع الجلد.
• حبة من البصل المفروم.
• سنان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• رشة من الزعتر الجاف.
• ملعقتان من الشوفان.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف لتر من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من السمك والبصل والثوم المهروس والزنجبيل والزعتر والفلفل الأسود والملح في قدر على النار.
• يُضاف الماء الساخن ويُترك المزيج إلى أن يغلي.
• تُخفف النار تحت القدر ويُضاف الشوفان.
• يُترك القدر على النار إلى أن تنضج المكونات ويغلظ قوامها.
• تُسكب الشوربة في طبق التقديم وتُقدّم ساخنةً.

شوربة السمك بالكريمة

المكونات

• قطعتان من سمك الفيليه.
• مئتا ملليتر من كريمة الطبخ.
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
• كوب من الجمبري صغير الحجم.
• نصف كوب من الكاليماري.
• حبة من البصل المفروم ناعمًا.
• ثلاثة أسنان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الكرفس المفروم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تُوضع كلٌّ من الزبدة والثوم والبصل في قدر على النار.
• تُقلّب المكونات السابقة مع بعضها إلى أن يُصبح قوامها كريميًّا ثمّ يُضاف كل من السمك والجمبري والكاليماري وتُقلّب المكونات بهدوء.
• تُضاف كريمة الطبخ مع الفلفل الأسود وبهارات السمك والملح.
• يُضاف كل من الكرفس وعصير الليمون.
• يُضاف ماء حسب الحاجة وتُترك المكونات على النار إلى أن تنضج.
• تُسكب الشوربة في أطباق التقديم وتُقدّم ساخنةً.

شوربة السمك بالليمون

لتحضير شوربة السمك بالليمون يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 500 غرام من البطاطا المقطعة.
• أربعة أعواد من الكرافس.
• حبة من البصل المقطع.
• 250 ميليليترًا من مرقة الدجاج.
• نصف كوب من البقدونس المقطع والمزيد للتقديم.
• ربع كوب من الشبت المقطع للتقديم.
• عصير حبتين من الليمون.
• القليل من زيت الزيتون لتزيين.
• خبز مقرمش للتقديم.
• ثلاث قطع من فيليه السمك، كلّ واحدة تزن كيلوغرامًا واحدًا، مع عظم السمك ورأسه من أجل المرق.

لمرقة السمك

• حبة من الشمر مقطعة لأرباع.
• حبة من البصل مقطعة لأرباع.
• عود من الكرات مقطع.
• ورقة من الغار.
• أربع أوراق من الزعتر.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل المطحون خشنًا.

طريقة التحضير

• لتحضير مرقة السمك: تُوضع المكونات وهي عظم السمك، ورأس السمك، في وعاء كبير، ثم تُغطى بلتر ونصف من الماء البارد، ثم تُضاف رشة من الملح، ويترك حتى يغلي ثم تُخفضّ درجة الحرارة، ويُترك حتى يغلي وتُصبح الخضار طريةً، ويحتاج تقريبًا لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقةً، ثم تُصفى المكونات وتُوضع جانبًا وهذه الكمية تُنتج لترًا من مرق السمك.
• يُوضع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم تُضاف البطاطا والكرفس والبصل وتُقلب المكونات حتى تطرى البطاطا، وتحتاج لمدة 10-12 دقيقةً، ثم يُضاف مرق الدجاج والأعشاب ومرق السمك، وتُترك على النار حتى تغلي، ثم تُترك لتُطهى الخضار، وتُصبح طريةً وتحتاج لمدة بين 25-30 دقيقةً.
• تُقطع قطع سمك الفيليه لقطع ثم تُضاف إلى القدر، كما يُضاف عصير الليمون، ويُترك ليطهى السمك لمدة خمس دقائق، ثم تُتبل حسب الذوق، وتُقلب المكونات وتُطحن باستخدام الخلاط اليدوي الكهربائي لتُطحن كل المكونات.
• للتقديم: تُفرم قطعتان من سمك الفيليه وتُضاف إلى الشوربة وتُترك حتى تغلي المكونات، ثم تُرفع عن النار وتُسكب الشوربة في أطباق التقديم مع البقدونس وتُزيّن برشة من زيت الزيتون وتُقدم ساخنةً مع الخبز المقرمش.

كيف تحصلينَ على مرق سمك ناجح؟

إليكِ النصائح الآتية^[٦]:

• استخدمي عظام سمك لحمه أبيض، مثل سمك الهلبوت.
• تجنّبي الأسماك الزيتية مثل السلمون والماكريل وغيرها عند عمل مرق السمك لأنها تُعطي نكهةً قويةً وغير مستحبة، وتجنّبي إضافة رأس هذه الأسماك للشوربة لنفس السبب.
• يمكنكِ بعد سلق السمك الاحتفاظ بماء السلق وتفريزه، وستكون قاعدةً لعمل شوربة سمك في وقت آخر، أو يمكنكِ استخدامها كسائل لتبخير البطلينوس أو بلح البحر.
• استخدمي مرق طهي سمك السلمون فقط في أسماك السلمون، إذ ستكون نكهته واضحةً ويمكن أن تغلب على الأطباق الأخرى.
• في حال استخدامكِ مرق السمك التجاري سواء البودرة أو المعجون أو المكعبات بعد صنعه عليكِ أن تضعيه في قدر على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع حبة من الجزر والبصل وورقة من الغار والقليل من الفلفل الأسود وبضع أوراق البقدونس وهذا سيعطي نكهةً ألذ وأفضل.

المراجع

1. ↑ "Quick Easy Fish Stew", simplyrecipes, Retrieved 18-11-2019. Edited.
2. ↑ "Easy Homemade Italian Fish Soup", anitalianinmykitchen, Retrieved 18-11-2019. Edited.
3. ↑ "FISH SOUP/STEW WITH VEGETABLES", food, Retrieved 18-11-2019. Edited.
4. ↑ "Coconut Fish Soup", nourishing joy, Retrieved 18-11-2019. Edited.
5. ↑ "Lemony fish soup", gourmet traveller, Retrieved 18-11-2019. Edited.
6. ↑ "Tips for Making Fish Stock", washington post, Retrieved 18-11-2019. Edited.