محتويات
المعصوب
يزخر المطبخ اليمني بتقديم أشهى وألذ أنواع المأكولات والحلويات وأطباق المقبلات التي انتشرت في عديد من البلدان، مثل المعصوب الذي ينتشر تحضيره في كافة دول الخليج العربي وخاصةً في السعودية، ويعد من ضمن المأكولات الغنية بالعناصر الغذائية المهمة للجسم ويمد الجسم بالدفء والطاقة والقوة لاحتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من السعرات الحرارية ويكثر تقديمه في فصل الشتاء، كما أنه من الأطباق الشعبية التي انتشر تحضيرها في معظم الدول العربية نظرًا لسهولة تحضيرها ولمذاقها الشهي، وسنتعرف في هذا المقال على طرق متنوعة لعمل المعصوب.
طريقة عمل معصوب الموز بالخبز الأسمر
المكونات
- أربعة أرغفة من خبز القمح.
- ثماني ثمرات كبيرة من الموز الناضج.
- اثنتي عشرة ملعقة كبيرة من القشطة الطازجة.
- أربع ملاعق كبيرة من عسل النحل الطبيعي.
طريقة التحضير
- نقشر ثمار الموز ثم نضعه في وعاء عميق ونهرسه بواسطة الشوكة جيدًا حتى يصبح ناعم تمامًا.
- نضيف القشطة إلى الموز المهروس ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا باستخدام مضرب السلك اليدوي حتى نحصل على خليط متجانس تمامًا.
- نضيف العسل إلى الخليط ونستمر في الخلط حتى يمتزج تمامًا.
- نفتت خبز القمح إلى فتات صغيرة جدًا، ثم نضيف الفتات إلى خليط الموز والعسل.
- نقلب الخليط جيدًا حتى يصبح متجانسًا تمامًا.
- نوزع خليط المعصوب في أكواب التقديم، ثم نزينه بعسل النحل الطبيعي ونقدمه مباشرةً.
طريقة عمل المعصوب السعودي
المكونات
- أربعة أكواب من الحليب السائل كامل الدسم.
- أربع ملاعق صغيرة من الفانيليا البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- أربعة أكواب من دقيق القمح.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الخشن.
- كوب من عسل النحل الطبيعي.
- أربعة علب كبيرة الحجم من القشطة الطازجة.
- اثنتا عشرة ثمرة من الموز الناضج.
- ثمان ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- كوب من الزبدة اللينة (درجة حرارة الغرفة.
- خبز مفتت حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع قدرًا كبير الحجم على نار عالية الحرارة، ثم نضع فيه الحليب السائل ونتركه على النار لمدة تتراوح ما بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يصبح الحليب دافئ قليلًا.
- نرفع القدر عن النار ونضيف الخميرة إلى الحليب الدافئ ونقلب المزيج جيدًا حتى تذوب الخميرة تمامًا، ثم نغطي القدر ونتركه لمدة عشر دقائق حتى يتفاعل المزيج.
- ننخل الدقيق ونضعه في وعاء عميق، ثم نضيف إليه الفانيليا البودرة ونقلبه جيدًا.
- نضيف خليط الدقيق إلى مزيج الخميرة والحليب بالتدريج ونحرك الخليط باستمرار حتى نحصل على عجينة متجانسة وطرية.
- نغطي القدر ونتركه لمدة ساعة حتى تختمر العجينة.
- نضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة ونضع فيها ملعقة كبيرة من زيت الذرة ونتركها لمدة دقيقتين حتى يسخن الزيت، ثم نخفف النار ونسكب نصف كوب من خليط الجينة في المقلاة ونفرده جيدًا.
- نترك العجينة لمدة أربع دقائق على نار هادئة حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي من الأسفل، ثم نقلبها ونحمرها من الجانب الآخر، ونرفع الرغيف عن المقلاة ونضع في نفس المقلاة ملعقة ثانية من الزيت ونسخنه جيدًا، ثم نسكب كميةً أخرى من العجينة ونحمرها بنفس الطريقة ونتابع تكرار نفس الخطوات حتى تنتهي كمية العجينة.
- نضع أقراص العجينة المحمرة في محضرة الطعام، ونضيف إليها الخبز المفتت، ثم نطحن المكونات على سرعة متوسطة حتى تختلط المكونات ببعضها جيدًا.
- نقشر الموز ونقطعه ونضعه في وعاء عميق ونهرسه جيدًا بأداة الهرس حتى يصبح ناعمًا جدًا، ثم نضيفه إلى خليط العجينة ونضيف أيضًا علبتين من القشطة بالتدريج أثناء الخلط.
- نضيف العسل والزبدة إلى الخليط ونتابع الخلط بسرعة عالية لمدة خمس دقائق.
- نوزع المعصوب في أطباق التقديم، ثم نوزع على سطح كل طبق كميةً وفيرةً من القشطة الطازجة، ونزين الوجه بالعسل الطبيعي، ثم نقدم المعصوب مباشرةً.
المعصوب الملكي
المكونات
- ثمان ثمرات من الموز.
- ثماني شرائح من خبز التوست المقطع لمكعبات صغيرة والمحمص.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوبة.
- 350 غرام من كريمة الخفق.
- نصف كون من العسل الطبيعي.
- كوب من اللوز.
- كوب من الزبيب.
طريقة التحضير
- نضع كريمة الخفق في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نخفقها جيدًا حتى تصبح متماسكةً.
- نضع الكريمة في الثلاجة ونتركها حتى تبرد تمامًا.
- نقشر الموز ونقطعه ثم نضعه في وعاء عميق ونهرسه جيدًا.
- نضع التوست المحمص في محضرة الطعام ونطحنه حتى يصبح ناعمًا، ثم نضيف إليه الموز المهروس ونخلط جيدًا.
- نضيف العسل، والكريمة المخفوقة، والزبدة إلى الخليط ونستمر في الخلط حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- نوزع الخليط في أطباق التقديم، ثم نزين السطح باللوز والزبيب ونقدم المعصوب مباشرةً.
