محتويات
البريوش
يعد البريوش نوعًا من أنواع الخبز الذي يعود أصله إلى المطبخ الفرنسي، ويتكوَّن هذا الخبز من الطحين المضاف إليه الملح، والخميرة، والزبدة، والبيض، والحليب، ويمكنمِ إضافة السكر إليه، وتنتشر طريقة إعداد البريوش في مختلف الدول لا سيما في الجزائر والمغرب، ويمكنكِ صنعه سادة أو بالشوكولاتة أو بالزّبيب أو بالفواكه المجفّفة، وسنقدم لكِ في هذا المقال طرقًا لتحضير البريوش.
طريقة عمل البريوش
المكونات
- ثلاث بيضات متوسطات الحجم.
- 40 غرامًا من السكر الأبيض.
- 90 غرامًا من الزبدة اللينة.
- ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
- 500 غرام من الدقيق الأبيض المنخول.
- 250 غرامًا من الحليب الدافئ.
طريقة التحضير
- يُوضع الدقيق والخميرة و والسكر في العجانة، ثمّ يُضاف البيض المخفوق مع الاستمرار بالعجن، ويُضاف الملح والزبدة، ثمّ يُضاف الحليب تدريجيًا مع العجن.
- تُعجن المكونات جيدًا لمدة ربع ساعة تقريبًا، ثمّ تُغطى العجينة وتُترك لتتخمر ويتضاعف حجمها.
- تدعك العجينة باليد جيدًا، ثمّ تُشكل لكرات صغيرة، ثمّ تُترك مرةً أخرى جانبًا حتى تتخمر.
- يُدهن وجه العجينة بالبيض المخفوق مع القليل من الحليب والسكر، وتُخبز في فرن مُسخن مُسبقًا لحرارة 220 درجةً مئويةً، لمدة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقةً أو أقل.
- يُخرج البريوش من الفرن، ثمُ يُوضع في طبق التقديم، ويُقدم.
طريقة عمل بريوش فرنسي
المكونات
- نصف كوب من السكر.
- صفار بيضة مخفوقة للتزيين.
- 500 غرام من الدقيق الأبيض المنخول.
- بيضتان متوسطتان.
- 100 غرام من الزبدة اللينة.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل، الدافئ.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
طريقة التحضير
- يُوضع الدقيق والفانيليا والحليب والسكر والخميرة والملح والبيض في الخفاقة الكهربائية، ثمّ تُعجن المكونات جيدًا على سرعة متوسطة حتى تتجانس وتمتزج.
- تُضاف الزبدة اللينة إلى الخليط ثمّ يُخلط جيدًا، للحصول على عجين متجانس ومتماسك.
- تُوضع العجينة في وعاء مرشوش بالدقيق، ثمّ تُغطى بالنايلون، وتُترك العجينة جانبًا لحوالي ساعة، أو ساعة ونصف، حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- تُوضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثمّ يُرش عليها الدقيق، ثمُ يُضغط عليها قليلًا من كافة الجوانب.
- تُشكل العجينة طوليًا، ثمّ تُوضع في قالب خبز مستطيل الشكل.
- تُدهن العجينة بالبيض المخفوق، ثمّ تُغطى وتُترك جانبًا على حرارة الغرفة، لمدة ساعة إضافية حتى يتضاعف حجمها.
- تُدهن العجينة من جديد بالبيض، ثمّ تُرش العجينة بالسكر، وتُدخل إلى الفرن المُسخن مُسبقًا لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً، ولمدة خمس وثلاثين دقيقةً، أو حتى تنضج وتُصبح ذهبيّة اللون.
- يخرج البريوش من الفرن، ثمّ تُوضع في طبق التقديم، ثمّ تُقدم.
طريقة عمل البريوش المحشو
المكونات
- ربع ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض.
- ست ملاعق صغيرة من الماء الدافئ.
- 165 غرامًا من الزبدة الطرية.
- 80 غرامًا من السكر.
- بيضتان.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- 500 غرام من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- 50 غرامًا من مبروش الشوكولاتة السوداء (للحشو).
- كمية مناسبة من صلصة الشوكولاتة للتزيين (حسب الرغبة).
لدهن الوجه:
- ربع ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان.
- أربع ملاعق صغيرة من الكريمة.
- صفار بيضة.
طريقة التحضير
- تُمزج الخميرة مع الماء الدّافئ ويُحرك المزيج حتى تذوب الخميرة ثم يُترك جانبًا لحين الاستخدام.
- يوضع الطّحين في وعاء ويُضاف إليه السكر والملح ويُحرِّك المزيج جيدًا.
- تُصنع حفرةً في منتصف الخليط ثم يُسكب فيها مزيج الخميرة.
- يُضاف الخلّ الأبيض، والبيض إلى الخليط وتُعجن المكوّنات بواسطة اليدين إلى أن تمتزج مع بعضها.
- تُضاف الزّبدة إلى المزيج على دفعتين مع الاستمرار في عجن المكونات إلى أن نحصل على عجينة طريَّة.
- تُحضر ورقةً من النايلون وتُستخدم في تغطية العجينة، ثمنتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى أن ترتاح ويتضاعف حجمها.
- يُرش القليل من الطحين على سطح أملس وصلب ويُفرد عليه العجين باستعمال النّشابة.
- تُقطع العجينة لكرات حجمها متوسط.
- تُحشى كل كرة من العجين بكميةٍ مناسبة من مبشور الشّوكولاتة، ثم تُكوّر وتُغلق جيدًا.
- تُحضر صينية فرن وتوضع فيها أوراق الكب كيك.
- توضع كل كرة من العجين داخل كل ورقة من أوراق الكب كيك في الصينية.
- تُترك كرات العجين في مكانٍ دافئ إلى أن تختمر.
- يوضع صفار البيض، والقهوة سريعة الذّوبان، والكريمة في وعاء وتُخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- يُستخدم مزيج صفار البيض في دهن وجه كرات العجين.
- تُدخل الصينيّة إلى فرن ساخن درجة حرارته 200 درجة مئوية وتُترك لمدة خمس عشرة دقيقةً إلى أن تنضج العجينة وتتحمَّر.
- تُخرج الصينية من الفرن وتُترك بدرجة حرارة الغرفة حتى يبرد البريوش.
- تُوزّع صلصة الشوكولاتة على البريوش ثم يُقدم.
