محتويات
التخمر
يُعرَّف التخمر بأنه من العمليات الكيميائية، وفيه تحوّل البكتيريا المتواجدة في الخميرة الكربوهيدرات إلى مادة كحولية وغاز ثاني أوكسيد الكربون، ومما لا شكَّ فيه أنَّ تلك العملية التحويلية تُزود العجينة بطعم شهي مقرمش عند خبزها، لذا فإنَّ كثيرًا من السيدات يبحثن عن أفضل الطرق المستخدمة في تحضير العجينة حتى تخمر وتُعطي أفضل وألذ النتائج، ولمعرفة الطريقة المثالية المستخدمة في تخمير العجينة إليكم هذا المقال.
طريقة تخمير العجينة بسرعة
تتطلب العجينة وقتًا زمنيًّا حتى تخمر وتكون جاهزة لصنع المخبوزات المختلفة، وإذا لم تُسمح للإنسان فرصة لتحضير العجينة قبل فترة زمنية من استخدامها يُمكن تحضيرها بطريقة تجعلها تخمر بسرعة، ويكون ذلك بالطرق التالية:
- الميكرويف: تسخين كوب ماء في الميكرويف على أقصى درجة لفترة زمنية مقدارها دقيقتان، ثمَّ وضع العجينة في الميكرويف مع كوب من الماء، وإغلاق الباب بسرعة حتى لا تخرج الحرارة منه، وهنا تجدر الإشارة إلى أنَّ العجينة تتطلب الرطوبة والدفء حتى تخمر، ومما لا شكَّ فيه أنَّ الماء الساخن يزيد نسبة الرطوبة في الميكرويف، ويُكثفها، ويخلق درجة حرارة مثالية للتخمير، لذا يجب تفقد العجينة كل عشر دقائق، وإذا أردنا أن تنتفخ العجينة أكثر يجب تركها لبضع دقائق إضافية بهدف الحصول على عجينة مثالية حجمها مُضاعف.
- الفرن: وضع صينية الفرن على الرف الأوسط، ثمَّ إضافة ثلاثة أكواب كبيرة من المياه الساخنة في الصينية، وبعدها تُوضع العجينة في الصينية، وهنا يجب الانتباه جيدًا حتى لا يتسرب الماء داخلها، وبعدها يُنصح بإغلاق الفرن، والانتظار حتى يتضاعف حجم العجينة، وتكون جاهزة للاستخدام.
- السكر: تتغذى الخميرة على السكر، لهذا يُنصح بإضافة نسبة قليلة من السكر إلى مزيج العجينة إذا لم تشتمل الوصفة على السكر.
طريقة إصلاح عجين لا يخمر
يُمكن إصلاح العجين الذي لا يخمر أو ينتفخ من خلال اتباع الخطوات التالية:
- رفع درجة الحرارة، إذ تُحب الخميرة المناخ الدافئ الرطب حتى تعيش حياة جيدة، وتخمر لأقصى حد ممكن، لذا إذا أرادت المرأة أن تخمر العجينة عليها إمدادها بالكمية المناسبة من الخميرة، وتعبئة صينية الخبز بكمية مناسبة من الماء المغلي، ثمَّ وضعها في الرف السفلي الخاص بالفرن، وبعدها يُوضع الوعاء الذي تتواجد فيه العجينة على الرف الأوسط، ثمَّ يُغلق باب الفرن حتى تخمر العجينة وترتفع، وكبديل يُمكن استخدام الميكرويف والفرن كما ذكر سابقًا.
- إضافة كمية إضافية من الخميرة، أي إنه إن لم يكن الدفء والرطوبة قادرين على تفعيل الخميرة يُمكن إضافة نسبة أكبر من الخميرة، ويكون ذلك بفتح عبوة جديدة منها، ثمَّ مزج ملعقة صغيرة منها مع كوب حجمه مئتان وأربعون ملليلترًا في المياه الدافئة على درجة حرارة مقدارها 43 درجة مئوية، وملعقة صغيرة من السكر، ثمَّ ترك الخليط يرتفع لفترة زمنية مقدارها عشر دقائق بهدف الحصول على رغوة يتراوح ارتفاعها ما بين 1 إلى 2.5 سم، ولكن إذا فشل ذلك يجب الحصول على خميرة طازجة، والمحاولة مرة أخرى، ولاختبار مزيج الخميرة يجب تدفئة العجين المسطح على درجة حرارة مقدارها 38 درجة مئوية من خلال وعاء يُوضع في مكان دافئ.
- خلط العجين المبدئي، ويكون ذلك بإضافة مزيد من الدقيق حسب الحاجة، وهنا تجدر الإشارة إلى أنَّ النسبة الجيدة لعجين الخبز هي حوالي 60% من الدقيق و40% من السائل، لهذا يُنصح بإضافة الكمية المناسبة من الدقيق والسائل بهدف تحقيق التوازن، كما يجب عجن مزيج الخميرة النشطة مع العجين، ثمَّ تركه حتى يرتفع في مكان دافئ رطب، وقد يكون ذلك من الأساليب المستخدمة لمعرفة ما إذا كانت الخميرة نشطة أو غير نشطة، لأنَّ هذه الطريقة تجعل الخميرة نشطة جدًّا حين تُوضع على العجين، ومن الضروري أن ترتفع العجينة، ولكن إذا لم يحصل ذلك يجب النظر في أشياء أخرى، والبحث عن أسباب عدم تخمرها أو ارتفاعها، ويُمكن تنفيذ ذلك الأمر في بداية تحضير المرأة للوصفة الخاصة بها إذا أرادت صنع عجين مخمر مختلف.
- وضع مزيد من الدقيق، وفي هذه الخطوة يجب تفقد العجينة إذا كانت لزجة الملمس، فإذا كانت كذلك فإنَّ ذلك يعني أنَّ العجين غير معجون بالطريقة الجيدة، لذا يجب عجن مزيد من الدقيق حتى يُصبح المزيج ناعمًا وحريري الملمس، ولا يلتصق باليدين، وبعدها يُنصح ترك العجين حتى يستريح ويرتفع في بيئة رطبة دافئة، وتكرار العملية إذا لزم الأمر، فقد تحتاج المرأة أن تترك العجين حتى يستريح فترة زمنية مقدارها ليلة كاملة قبل تشكيله وخبزه.
- عجن العجين جيدًا، ومما لا شكَّ فيه أنَّه يُوجد فن في عملية العجن، فإذا قللت المرأة عملية العجن فإنَّ الخميرة لن تنشط داخل العجين، وهكذا لن ترتفع العجينة، وفي المقابل إذا أكثرت المرأة من العجن فإنَّ ذلك قد يجعل العجين قاسيًا فيكون غير قادر على التمدد، كما أنه سيفقد نعومته وليونته.
نصائح وإرشادات لتحضير العجين
يُنصح باتباع مجموعة من الإرشادات والنصائح عند تحضير العجين، وأهم تلك النصائح ما يلي:
- استخدام المياه الدافئة عند مزج المكوّنات مع بعضها خلال عملية العجن.
- استخدام كمية إضافية من الخميرة دون تغيير أي مقدار من المقادير الموجودة.
- التأكد من صلاحية الخميرة قبل استخدامها في العجين حتى لا يُهدَر الوقت وتفنى المكوّنات المستخدمة، فقد تكون الخميرة غير صالحة للاستخدام حتى إذا لم تنته صلاحيتها بعد، وللتأكد من صلاحية الخميرة يجب اختبارها من خلال وضع الخميرة في كوب ماء دافئ ممزوج مع ملعقة سكر، ثمَّ خلط كل منهما جيدًا، وبعدها يُترك المزيج لفترة زمنية مقدارها 10 دقائق متتالية، فإذا تكونت رغوة على وجه المزيج فإنَّ ذلك دليل على أنَّ الخميرة صالحة، بينما إذا بقي المزيج كما هو فإنَّ ذلك دليل على أنَّ المرأة تحتاج خميرة جديدة.
