عمل عجينة الفطائر منال العالم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٩:٢٤ ، ١٠ يوليو ٢٠١٨

وصفات منال العالم

منال العالم هي واحدة من أعلام الطبخ في الوطن العربي، وقد وصلت شهرتها إلى بعض الدول الغربية، وتمتاز منال العالم كطاهية بتقديم وصفات الطبخ بأسلوب سهل لمساعدة كل من يرغب في تناول وجبةٍ لذيذة، ومن أهم وصفاتها المعجنات بأشكالها، وفيما يلي بعض وصفات العجينة التي يمكنك الاستفادة منها لعمل أشهى أنواع الفطائر.


طريقة عمل عجينة الفطائر التقليدية

المكونات:

  • 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البايكنج باودر.
  • 3 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من زيت الذرة أو أي نوع زيت نباتي.

طريقة التحضير:

  • ضعي الدقيق والبايكنج باودر والخميرة والسكر والملح والحليب في وعاء عميق أو في الخلاط الكهربائي، ثم اخلطي المكونات جيدًا.
  • أضيفي الزيت والماء إلى المكونات، وابدئي بالعجن، وإن كنت تستخدمين العجانة الكهربائية، فابدئي بسرعة متوسطة حتى تتشكل العجينة، ثم على معيار السرعة البطيئة لمدة ٥ إلى 7 دقائق، أو حتى تصبح العجينة ملساء ومطاطية.
  • ادهني طبق ببعض الزيت النباتي وضعي العجينة فيه وغلفيها جيدًا، واتركيها في مكانٍ دافئ قرابة الساعة أو حتى يتضاعف حجمها، وبعد انقضاء الساعة تكون العجينة جاهزة للاستخدام، ويُفضل تقطيعها إلى أربع أو خمس قطع واتركيها لمدة عشر دقائق ثم ابدئي بصنع الفطائر.


طريقة عمل عجينة الفطائر القطنية

المكونات:

  • كوب من الحليب الدافئ.
  • 3 ملاعق كبيرة من السكر.
  • 4 ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • ثلث كوب من زيت الذرة أو من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من البياكنج باودر.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • 3 أكواب ونصف الكوب من الدقيق الأبيض.

طريقة التحضير:

  • اخلطي المكونات الجافة في قدر حتى تتجانس، ثم أضيفي كل من الحليب الدافئ واللبن الزبادي والزيت بالتدريج مع العجن المستمر على سرعة متوسطة حتى نفاد المكونات السائلة.
  • خففي سرعة العجانة إلى البطيئة واستمري بالعجن لمدة 5 إلى سبع دقائق.
  • ادهني طبق بالزيت وضعي العجينة فيه وغلفيها، ثم اتركيها في مكانٍ دافئ لمدة ساعة على الأقل لتختمر.
  • بعد أن تختمر العجينة تصبح جاهزة للاستخدام، ويفضل أن تقطعيها لقطع صغيرة وتتركيها لمدة عشر دقائق ثم يمكنك البدء بصنع الفطائر.


عجينة الفطائر الأساسية

المكونات:

  • 6 أكواب ونصف الكوب من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • 3 ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف كوب من الحليب المجفف.
  • 4 ملاعق كبيرة من السكر.
  • ربع كوب من الزبدة بحرارة الغرفة.
  • نصف كوب من زيت الذرة أو الزيت النباتي.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير:

  • ضعي الدقيق والملح والخميرة والحليب والسكر والزبدة والزيت والماء واللبن في وعاء الخلاط، ثم ابدئي بسرعة بطيئة لمدة تتراوح ما بين 2 إلى 3 دقائق، ثم زيدي السرعة إلى الوسط حتى تتشكل العجينة بقوام لين وناعم لا يلتصق بالوعاء.
  • اعجني بسرعة بطيئة لمدة 4 إلى 5 دقائق، ثم ادهني طبقًا بالزيت وانقلي العجينة إليه، وادهني سطحها بالزيت وغلفيها جيدًا، ثم اتركيها حتى يتضاعف حجمها في مكانٍ دافئ، وبعد أن تختمر العجينة، قطعيها إلى قطع صغيرة واتركيها مغطاه لمدة 10 دقائق، ثم ابدئي بصنع الفطائر.


طريقة عمل عجينة الفطائر الباهرة

المكونات:

  • 4 أكواب من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • 5 ملاعق صغيرة من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • 3 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • 3 ملاعق كبيرة من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • بيضة واحدة مخفوقة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.

طريقة التحضير:

  • ضعي الدقيق والخميرة والسكر والملح والحليب في إناء الخلاط الكهربائي، ثم ثبتي المضرب وشغلي العجانة حتى يتجانس الخليط.
  • أضيفي باقي المكونات وابدئي بالعجن على السرعة البطيئة حتى تختلط مكونات العجين جيدًا، ثم زيدي السرعة حتى تتجانس العجينة.
  • ادهني طبق بزيت الزيتون ثم ضعي العجينة فيه وغلفيها، ثم ضعيها في مكانٍ دافئ لمدة 30 دقيقة.
  • اكشفي العجينة واضغطي على سطحها لإخراج الهواء من داخلها، ثم أعيدي تغليفها وضعيها في مكانٍ دافئ لربع ساعة أو حتى يتضاعف حجمها، وبعد انقضاء وقت التخمير قطعي العجينة إلى قطع صغيرة واتركيها لمدة 10 دقائق، ثم تُصبح العجينة جاهزة لصنع الفطائر.