طريقة حفظ ورق العنب الطازج بالفريزر

طريقة حفظ ورق العنب الطازج بالفريزر دون سلق

لمعرفة طريقة حفظ ورق العنب الطازج في الفريزر دون سلق، يُمكنكِ اتّباع الخطوات الآتية^[١]:

1. امسحي أوراق العنب جيدًا من الرطوبة أو أي أوساخ باستخدام منشفة ورقية نظيفة وجافة، واحرصي على عدم غسلها بالماء.
2. رتّبي أوراق العنب فوق بعضها البعض.
3. ضعي أوراق العنب في كيس بلاستيكي، ثمّ تخلّصي من الهواء الموجود داخل الكيس قدر الإمكان.
4. أغلقي الكيس البلاستيكي جيدًا، ثمّ ضعي عليه تاريخ التفريز وعدد الأوراق الموجودة داخله.
5. ضعي الكيس البلاستيكي في الفريزر بطريقة مُسطّحة حتى لا تتكسّر الأوراق عند تجميدها.

طريقة حفظ ورق العنب الطازج بالفريزر بعد سلقه

لمعرفة طريقة حفظ ورق العنب الطازج في الفريزر بعد السلق، يُمكنكِ اتّباع الخطوات الآتية^[٢]:

1. ضعي كوبًا من الملح مع 4 أكواب من الماء في قدر عميق على نار مُتوسّطة الحرارة.
2. ضعي أوراق العنب داخل الماء المغلي على عدّة دفعات لمُدّة تتراوح بين 2-3 دقائق تقريبًا، وكل دفعة يُمكنكِ وضع ما يُقارب 12-15 ورقة عنب.
3. اخرجي أوراق العنب من الماء المغلي، ثمّ ضعيها في الماء البارد والمثلّج مُباشرةً.
4. اتركي أوراق العنب جانبُا لتجف تمامًا من الماء، ويُمكنكِ تجفيفها باستخدام منشفة ورقية.
5. رتّبي أوراق العنب المسلوقة فوق بعضها البعض على دفعات وكل دفعة تحتوي على 6-20 ورقة، ثمّ ضعيها في كيس بلاستيكي بشكلٍ مُسطّح كي لا تتشقق.
6. ضعي الكيس البلاستيكي في الفريزر، إذ إنّه يدوم لمُدّة تصل إلى 6 أشهر تقريبًا.

طريقة حفظ ورق العنب الطازج في المرطبانات بعد السلق

ندرج فيما يأتي طريقة حفظ ورق العنب الطازج في المرطبانات بعد السلق^[١]:

1. ضعي 450 غرامًا من الملح مع 3.7 لتر من الماء في وعاء عميق.
2. املئي ثلثيّ المرطبان بالمحلول الملحي.
3. لفّي كل ورقة من ورق العنب على شكل رول رفيع يُشبه السيجارة، ثمّ ضعيها في المرطبان بلطف، حتى تنقع جيدًا بالمحلول الملحي، كرّري العملية حتى تنتهي جميع كمية الأوراق.
4. أغلقي المرطبان جيدًا بإحكام، ثمّ سجّلي التاريخ عليه وعدد الأوراق الموجودة داخله.
5. ضعي المرطبان في مكان بارد وجاف.

طريقة حفظ ورق العنب الطازج في عبوات بلاستيكية

لمعرفة طريقة حفظ ورق العنب الطازج في عبوّات بلاستيكية، يُمكنكِ اتّباع الخطوات الآتية^[٣]:

1. رتّبي من 3-5 أوراق من ورق العنب فوق بعضها البعض.
2. لفّي الأوراق بلطف على شكل إسطوانة.
3. اسقطي الأوراق الملفوفة داخل العبوّة البلاستيكية الفارغة، كما يُمكن استخدام عصا خشبية رفيعة من أجل دفع الأوراق بلُطف إلى الأسفل.
4. أغلقي العبوة جيدًا بعد ملئها، ثمّ توضع في مكان التخزين لوقت الاستخدام.

طريقة حفظ ورق العنب الطازج بالتجفيف

لمعرفة طريقة حفظ ورق العنب الطازج بالتجفيف، يُمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[١]:

1. امسحي أوراق العنب جيدًا من الرطوبة باستخدام منشفة ورقية نظيفة وجافة، وللتخلّص من أي أوساخ أو بقايا موجودة على الأوراق.
2. ادخلى إبره في خيط طويل، ثمّ مرّري الخيط باستخدام الإبره على أوراق العنب فوق الجذع مُباشرةً.
3. علّقي باقات أوراق العنب في مكان بارد ومُظلم لتجف تمامًا.
4. ضعي أوراق العنب بعد أنْ تجف تمامًا في كيس بلاستيكي ثمّ خزّنيها، وعند الحاجة لاستخدامها اغمري باقة من أوراق العنب داخل ماء مغلي لمُدّة تتراوح بين 2-3 دقائق حتى يُصبح لون الأوراق أخضر.

كم مدة حفظ ورق العنب في الفريزر؟

إنّ مّدة تخزين وحفظ ورق العنب في الفريزر، وهي طازجة سواء كانت في كيس بلاستيكي أو في عبوّة مُحكمة الإغلاق أو حتى حُفِظت بعد سلقها، تكون من 6 أشهر إلى سنة كاملة^[٤].

نصائح لكِ عند شراء ورق عنب طازج

توجد عدّة نصائح يُمكنكِ اتباعها عند شراء ورق العنب الطازج، ومن هذه النصائح ما يأتي^[٥]:

1. اشتري ورق العنب الطازج في أوائل فصل الصيف سواء كُنتِ سوف تستخدمينها طازجة أو سوف تُخزنيها.
2. اختاري أوراق العنب الطازجة مُتوسّطة الحجم، لأنّ الأوراق الصغيرة تكون رقيقة جدًا، ويُمكن أن تتمزق أثناء لفها أو طهيها، والأوراق الكبيرة تكون قاسية جدًا ومحروقةً من الشمس.
3. اختاري أوراق العنب الطازجة ذات اللون الأخضر الفاتح.
4. اختاري أوراق العنب الطازجة التي لا تحتوي على أي ثقوب أو خدوش.
5. اختاري أوراق العنب غير المرشوشة بالمبيدات الحشرية لأنّ بعض المُبيدات الحشرية تكون سامّة وضارّة لصحة أفراد العائلة.
6. اختاري أوراق العنب الطازجة ذات الملمس الأكثر نعومةً.

وصفة ورق العنب المحشي

لتحضير وصفة ورق العنب المحشي، يُمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٦]:

1. ضعي كلًا من كوبين من الأرز الأبيض غير المطبوخ، ونصف كوب من الشبت الطازج والمفروم ناعمًا، وحبة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا، ونصف كوب من أوراق النعناع الطازجة والمفرومة ناعمًا في قدر عميق على نار متوسطّة.
2. قلّبي المُكوّنات جيدًا لمُدّة 5 دقائق تقريبًا لينضُج ويذبُل البصل تمامًا.
3. أضيفي 1/4 لتر من مرق الدجاج واتركي المُكوّنات على نار هادئة لمُدّة تتراوح بين 10-15 دقيقة تقريبًا لينضج الأرز.
4. أضيفي 1/2 كوب من عصير الليمون الطازج وقلّبي المُكوّنات مع بعضها، ثمّ ضعيها جانبًا.
5. أحضري 60 ورقة من ورق العنب المغسول جيدًا والمُصفّى من الماء، أو يُمكنكِ استخدام ورق العنب الطازج وغمره في الماء الساخن لمُدّة 10 ثوانٍ تقريبًا ليُصبح طريًا ولينًا.
6. خُذي ورقة من ورق العنب وضعيها على سطحٍ مستوٍ، ويجب أنْ يكون الجانب اللامع للأسفل.
7. ضعي مقدار ملعقة صغيرة من مزيج الأرز في نهاية ورقة العنب عند جذع الورقة تمامًا.
8. اثني الورقة من الجوانب نحو المُنتصف، ثمّ لفيها جيدًا من الأسفل إلى الأعلى.
9. ضعي الورقة في قدر كبير، ثمّ كرّري العملية حتى تنتهي كل كمية الأوراق.
10. ضعي 1/2 كوب من عصير الليمون الطازج في القدر فوق أوراق العنب، ثمّ أضيفي كوب من زيت الزيتون.
11. أضيفي 1 و3/4 اللتر من مرق الدجاج لتُغطّي أوراق العنب.
12. غطّي القدر وضعيه على نار مُنخفضة لمُدّة ساعة تقريبًا.
13. ارفعي القدر عن النار ثمّ اتركيه جانبًا لمُدّة نصف ساعة تقريبًا ليبرُد.
14. اسكبي ورق العنب المحشي في طبق التقديم.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت} "The Easiest Way to Harvest and Preserve Fresh Grape Leaves", thespruceeats, 24/9/2020, Retrieved 25/4/2021. Edited.
2. ↑ "Preserving fresh grape leaves: a tasty endeavor, or “bad news bears”?", sunset, 26/9/2017, Retrieved 25/4/2021. Edited.
3. ↑ "How to Preserve Fresh Grape Leaves", azcookbook, 12/5/2011, Retrieved 25/4/2021. Edited.
4. ↑ "How long do stuffed grape leaves last in the refrigerator?", findanyanswer, 28/1/2020, Retrieved 25/4/2021. Edited.
5. ↑ "Eating grape vine leaves", ellenskitchen, Retrieved 25/4/2021. Edited.
6. ↑ "My Own Famous Stuffed Grape Leaves", allrecipes, Retrieved 25/4/2021. Edited.