محتويات
ورق العنب
يُعرف ورق العنب بعدة مسميات منها ورق الدوالي أو ورق العريش، وهو الورق الذي ينمو على أشجار العنب، إذ يُمكن الحصول على أوراق العنب الطازجة في بداية الربيع، ويدخل ورق العنب في تحضير الكثير من الأطباق اللذيذة، مثل ورق العنب المحشي والدولمة واليالنجي، ويُمكن استخدامه في تحضير التبولة كبديل عن أوراق الخس، وتمتلك أوراق العنب الكثير من الفوائد الصحية، فهو يُساهم في تقوية جهاز المناعة، وبالتالي يزيد من قدرة الجسم في مقاومة الأمراض، كما أنه مضاد للالتهابات، ويحد من الإصابة بأمراض السرطان، ويُساعد في تنشيط الدورة الدموية، عدا عن مذاقه اللذيذ الذي يحظى بشعبية كبيرة، ويُفضل الغالبية منا تناوله في غير موسمه، لذلك نلجأ إلى حفظه، وفي هذا المقال سوف نقدم طرق حفظ ورق العنب بدون فريزير.
حفظ ورق العنب بدون فريزير
توجد مجموعة من الخطوات لحفظ ورق العنب بدون فريزر، وهي كما يلي:
- نغسل أوراق العنب المراد حفظها، ثم نتخلص من الأعناق.
- نرص كل سبع ورقات فوق بعضها ثم نبرمها.
- نرتب لفائف الورق في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
- نغمر الأوراق بمحلول ملحي، إذ نضع كمية من الملح في ماء مغلي مُسبقًا.
- نُغلق الوعاء جيدًا ونتركه جانبًا حتى وقت الاستعمال، ويُفضل تركه داخل الثلاجة خلال الأيام الحارة.
حفظ ورق العنب بالملح والليمون
- نشطف أوراق العنب المراد حفظها جيدًا بالماء، ثم نصفيها.
- نتخلص من الأعناق التي تعلو الأوراق، ونرتبها فوق بعضها داخل وعاء خاص بالتخليل.
- نضع في قدر كمية وفيرة من الماء، ونتركها حتى تغلي جيدًا، ونضيف لها الملح والليمون.
- نترك الماء حتى يبرد، ثم نغمر أوراق العنب بمحلول الملح والليمون.
- نصب القليل من زيت الزيتون على الوجه، ونُغلق الوعاء جيدًا ونتركه جانبًا حتى وقت الاستعمال.
ورق العنب بالتونة
المُكونات
- حبة من البصل مقطعة لقطع صغيرة.
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة المُفرومة.
- ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.
- توابل مشكلة حسب الذوق.
- علبة من التونة.
- حبة من عصير الليمون الحامض.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملح طعام حسب الذوق.
- مكعب ماجي مذاب بكوب من الماء.
- دبس الرمان حسب الذوق.
- ورق عنب.
طريقة التحضير
- نضع البصل المُقطع والكزبرة والبقدونس والتوابل في إناء الطهي ونُقلب جيدًا.
- نُقلب المُكونات جيدًا لمدة خمس دقائق.
- نرفع الإناء عن النار، ثم نضيف التونا ونُقلب.
- نفرد أوراق العنب بعد سلقها، ونضع القليل من الحشوة في داخل كل ورقة، ونلفها بالطريقة الاعتيادية.
- نرص أوراق العنب في إناء الطهي، ثم نضيف عصير الليمون الحامض، وكوب من الماء المذاب به مكعب الماجي، ونضيف الملح وزيت الزيتون، ثم نضيف دبس الرمان، ونُغطي الإناء، ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج.
ورق العنب بالزيت
المُكونات
- نصف كيلوغرام من ورق العنب المسلوق.
- حبتان من البطاطا المُقشرة والمُقطعة لدوائر.
- كوب ونصف من الأرز المنقوع بالماء لمدة نصف ساعة.
- حزمة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
- نصف حزمة من النعناع الطازج المفروم ناعمًا.
- حبة من البصل المُقطع لقطع صغيرة الحجم.
- حبتان من البندورة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون الحامض الطازج.
- كوب ونصف من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
نصف ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع الأرز المنقوع والمصفى في وعاء واسع، ثم نضيف له البقدونس والنعناع والبصل والبندورة وعصير الليمون وزيت الزيتون.
- نتبل المُكونات بالملح والفلفل الأسود، ونُقلب جيدًا.
- نرتب شرائح البطاطا الدائرية في قاع الإناء الخاص بالطهي.
- نمد ورق العنب المسلوق، ثم نضع كمية من الحشوة في منتصف كل ورقة، ونبرمها بالطريقة المعتادة.
- نرتب لفائف ورق العنب فوق حلقات البطاطا، ونغمرها بثلاثة أكواب من الماء المغلي المذاب فيها نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نرفع الإناء على نار مرتفعة حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم ننقله على نار خفيفة، ونتركه حتى ينضج إذ يحتاج ساعة من الوقت.
- نطفئ النار تحت الإناء، ونترك الورق جانبًا حتى يبرد قليلًا.
- نسكب الورق في طبق التقديم، ونزينه بحلقات البطاطا، ونُقدمه.
ورق العنب السوري
المُكونات
- كيلو ونصف من ورق العنب المسلوق.
- ستة أكواب من الأرز المغسول جيدًا والمنقوع.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- كيلو من اللحم المُقطع.
- مئة غرام من الدهن.
- رأس من الثوم.
- ملعقة كبيرة الحجم ونصف من التوابل المشكلة.
- ملعقة كمون مطحون صغيرة.
- ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
- ملعقة من مسحوق الكركم صغيرة الحجم.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة الحجم ونصف من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نصفي الأرز المنقوع جيدًا، ثم نضعه في وعاء واسع.
- نضيف له اللحم المفروم، ونخلط المُكونات جيدًا.
- ننكه المُكونات بالملح والكمون والتوابل المشكلة ومسحوق الكركم والفلفل الأسود ونخلط جيدًا.
- نزود الخليط بمقدار ملعقة من زيت الزيتون والزيت النباتي.
- نفرد ورق العنب المسلوق ونضع مقدار ملعقة صغيرة الحجم من الحشوة داخل كل ورقة ثم نلفها.
- نضع السمن في إناء على النار، ثم نضيف قطع اللحم ونُقلب جيدًا، ونضيف الدهن ونُقلب.
- نرص ورق العنب المحشو فوق قطع اللحم والدهن.
- نسكب كمية وفيرة من الماء إذ تُغطي ورق العنب.
- نزود الماء بالملح وملعقة من زيت الزيتون.
- نرفع الإناء على نار عالية حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم ننقله على نار خفيفة ونتركه لمدة ساعة.
- نضيف عصير الليمون للإناء، ونتركه على النار لمدة ساعة إضافية حتى ينضج.
