ما هو الحلقوم

ما هو الحلقوم؟

يُعد الحُلْقُوم (lokum) إحدى أنواع الحَلْوَيَات التركية التقليدية المشهورة في تركيا، إذا إنّها حلوى لذيذة وطرية وخفيفة، وتتكون من النشا والسكر والماء وعصير الليمون، ويُمكن تناولها بعد الوجبات، أو مع فنجان القهوة صباحًا^[١].

قصة صناعة الحلقوم

لقد بدأت قصة صناعة الحُلْقُوم في أواخر القرن الثامن عشر، وذلك عندما استمع صانع الحَلْوَيَات في البلاط الإمبراطوري في إسطنبول علي محي الدين حاج بكير إلى صخب السلطان، إذ طلب السلطان تغيير الحلوى الصلبة إلى حلوى طرية بسبب تصدّع أسنانه منها، وبعدها ذهب علي محي الدين إلى المطبخ الخاص، وفكّر في صنع حلوى جديدة، فبدأ بخلط كل من نشأ الذرة والسكر والماء وكريم التارتار وماء الورد، ثمّ طبخ المزيج على النار، وبعدها سكب المزيج في مقلاة مسطحة واسعة مدهونة بزيت اللوز، ثمّ ترك المزيج ليبرد تمامًا، ثمّ وزّع عليه السكر الناعم، وبعدها قطّعها إلى قطع صغيرة الحجم، وبعدا حقق الحُلْقُوم نجاحًا كبيرًا، وذلك لأنها سهلة وطرية ومريحة للمضغ^[٢].

كيف يُصنع الحلقوم؟

يُعد الحُلْقُوم من أسهل وأبسط وألذ الوصفات التركية الشهّية والمنتشرة بشكل كبير في تركيا وفي بعض الدول أيضًا، وليُحضّر الحُلْقُوم في المصنع يُحضّر أولًا شراب السكر وحليب النشأ عبر غلي الماء جيدًا في قدر كبير على نار متوسطة ثمّ إضافة السكر بالتدريج، ويُترك السكر على النار لمدة ساعة على الأقل مع التحريك المستمر من وقت لآخر حتى يذوب تمامًا، ثم يُضاف النشا إلى مزيج السكر بالتدريج، ثمّ يُترك الخليط على النار لمدة خمس إلى ست ساعات مع التحريك المستمر من وقت لآخر للحصول على عجينةً ناعمةً ولامعةً ومتماسكةً، ويُترك الخليط جانبًا ليبرد تمامًا قبل أن يُفرد، ثم تُضاف عدّة نكهات مختلفة إلى الحلقوم، إذ أنّ هناك 24 نكهة يُمكن إضافتها إليه، ومن هذه النكهات نكهة الكرز ونكهة الشوكولاتة ونكهة اللوز ونكهة بتلات الوردز

يُسكب الخليط في صواني خشبية كبيرة، ثمّ يُوزّع بالتساوي، ويُقطّع الحلقوم بعد خمس ساعات من فرده في الصوني إلى مكعبات صغيرة، ثم يُرش الحلقوم بكميات كبيرة من السكر الناعم، ويُوضع الحلقوم في علب صغيرة الحجم ومغلفة بورق الزبدة، ثمّ تُباع في الأسواق^[٣].

أشهر أماكن بيع الحلقوم

توجد عدّة أماكن مشهورة ببيع الحُلْقُوم، ومن هذه الأماكن ما يلي^[٤]:

1. حلويات حجي بكير تركش (Hacibekir Turkish Delight).
2. سكيرسي علي غالب (Sekerci Ali Galip).
3. هازربابا (Hazerbaba).
4. سافرانبولو لوكوجوسو (Safranbolu Lokumcusu).
5. أوزديليك لوكوم (Ozdilek Lokum).
6. متجر كوسكا (Koska).
7. حَلْوَيَات تافي (Tafe Sweets).
8. آري لوكوم (Tafe Ari Lokum).
9. مرمرة لقوم (Marmara Lokum).
10. حَلْوَيَات إقبال (Ikbal Confectionery).

كيف يمكنكِ عمل الحلقوم في المنزل؟

لتحضير طريقة عمل الحُلْقُوم في المنزل يُمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[٥]:

1. غلّفي صينية كبيرة ومسطحة بورق الزبدة، ثمّ ادهني ورق الزبدة بالسمن أو الزبدة حسب الرغبة.
2. ضعي كل من أربعة أكواب من السكر الحبيبات وملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج وكوب ونصف كوب من الماء في قدر كبير على نار متوسطة، ثمّ قلّبي المكونات جيدًا مع بعهضا ليذوب السكر تمامًا.
3. اتركي المكونات على النار لتغلي تمامًا، ثمّ خففي الحرارة واتركيها لتنضج تمامًا.
4. أبعدي القدر عن النار ثمّ اتركيه جانبًا ليبرد تمامًا.
5. ضعي كل من كوب من نشا الذرة وكوبان وثلاثة أرباع الكوب من الماء وملعقة صغيرة من كريمة التارتار في قدر كبير على نار متوسطة، ثمّ قلّبي المكونات جيدًا مع بعضها البعض على نحو متواصل، للحصول على مزيج صمغي ومتماسك وناعم.
6. ضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج ومزيج السكر وقلبيّ جيدًا لمدة خمس دقائق لتتمازج المكونات مع بعضها البعض.
7. خففي الحرارة واتركي المزيج لمدة ساعة مع التحريك من وقت  لآخر، حتى يُصبح لونه ذهبي.
8. ضيفي ملعقة كبيرة ونصف من ماء الورد، وقلّبي المكونات جيدًا ليتوزع ماء الورد على جميع المكونات.
9. اسكبي المزيج في الصينية ، ثمّ وزّعيه بالتساوي، ثمّ اتركيه جانبًا طوال الليل ليبرد تمامًا.
10. اقلب الصينية على طاولة نظيفة، ثمّ قطّعيها بسكين مدهون بالزيت إلى قطع صغيرة الحجم.
11. نّخلي ربع كوب من النشا وكوب من السكر الحلواني جيدًا، ثمّ وزّعي المزيج على الحُلْقُوم.
12. ضعي الحُلْقُوم في علبة محكمة الإغلاق ومغلفة بورق الزبدة.

أفكار لكِ لتغطية حلوى الحلقوم

يُمكنكِ إضافة بعض النكهات إلى الحُلْقُوم مثل الليمون أو ماء الورد أو البرتقال، كما يُمكنكِ تغطيته بالعديد من المكسرات والإضافات مثل التمر أو الجوز أو البندق أو الفستق المفروم، وبالعادة يُقطعّ الحُلْقُوم إلى مكعبات صغيرة الحجم وملفوفة بطريقة فردية.

هل للإكثار من تناوله أي أضرار على الصحة؟

إنّ تناول الكثير من السكريات له أضرار على الصحة، ومن هذه الأضرار ما يلي^[٦]:

1. يُسبب تناول السكر بكميات كبيرة إلى زيادة الوزن.
2. يزيد السكر من خطر الإصابة بحب الشباب، وخاصةً عند تناول الحَلْوَيَات المصنّعة، فتؤدي إلى زيادة نسبة السكر بالدم ومنه لزيادة إفراز الأنسولين؛ وبهذا تُسبب في زيادة إفراز الأندروجين وإنتاج الزيوت والالتهابات التي بدورها تزيد من حب الشباب.
3. يزيد السكر من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، إذ أنّه تناول كَمّيَّة عالية من السكر يؤدي إلى السمنة وعلى هذا مقاومة الأنسولين.
4. يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
5. يزيد من خطر الإصابة بالاكتئاب.
6. يُسرع من شيخوخة الجلد والتجاعيد.
7. يزيد من خطر الإصابة بشيخوخة الخلايا، إذ أنّ تناول كميات كبيرة من السكر يُسرع تقصير التيلوميرات.
8. يؤثر تناول السكر بكميات عالية على مستويات الطاقة عند الإنسان.

المراجع

1. ↑ "Turkish Delight", turkishfoodie, Retrieved 8/3/2021. Edited.
2. ↑ "Turkish Delight (Lokum)", turkeytravelplanner, Retrieved 8/3/2021. Edited.
3. ↑ "Production of Turkish Delight", sites, Retrieved 16/3/2021. Edited.
4. ↑ "Top 15 Turkish Delight Producers in Turkey: The Best Turkish Delight Brands Revealed", gungorkaya, Retrieved 8/3/2021. Edited.
5. ↑ "Make Turkish Delight (Lokum)", thespruceeats, 11/4/2020, Retrieved 8/3/2021. Edited.
6. ↑ "11 Reasons Why Too Much Sugar Is Bad for You", healthline, 3/6/2018, Retrieved 8/3/2021. Edited.