محتويات
التارت المالح
يعد التارت المالح من أسهل الحلويات التي بإمكانكِ تحضيرها، إذ إنه مكون من ثلاث طبقات وتكون الطبقة الأولى عبارة عن عجينة هشة تُصنع باستخدام البسكويت أو عجينة تصنع يدويًا من الطحين، أما بالنسبة للطبقة الثانية فتكون حسب الرغبة، ويُمكن أن تكون كراميل أو شوكولاتة أو بنوع من أنواع الفواكه، وأخيرًا الطبقة الثالثة وهي التغليفة، تكون إما شوكولاتة ذائبة أو كراميل أو صوص محضر منزليًا مع وجود الملح كمكون أساسي لها، ويمكنكِ تقديم هذا التارت كنوع من الحلويات الهشة والخفيفة[١].
طريقة عمل تارت الكراميل المالح
يمكن تحضير الوصفة باتباع التعليمات الآتية[١]:
المكونات
- كوبان من البسكويت المطحون.
- 150 غرامًا من الزبدة النباتية الذائبة.
طبقة الكراميل:
- سبع ملاعق كبيرة من الزبدة النباتية.
- كأس من السكر البني.
- علبتان من الحليب المكثف المحلى.
- ملعقة وثلاثة أرباع صغيرة من الملح.
طبقة الشوكولاتة:
- ثلث كأس من الكريمة الثقيلة.
- 150 غرامًا من الشوكولاتة الغامقة الذائبة.
- ملح البحر (للتزيين).
طريقة التحضير
- شغلي الفرن على حرارة 160 مئوية ثم حضري صينية التارت التي تريدين استخدامها.
- فتتي البسكويت واطحنيه باستخدام الطحانة حتى تحصلي على فتات صغير الحجم.
- ضعي البسكويت المطحون مع الزبدة الذائبة داخل وعاء ثم اخلطيهم جيدًا حتى يتجانسوا، وضعي البسكويت المفتت في صينية التارت ووزعيها على القاعدة والجوانب واضغطيها جيدًا باستخدام كأس.
- ضعي الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق لتنخبز، ثم ضعي الصينية خمس دقائق في الثلاجة حتى تبرد.
- ابدئي بصنع الكراميل، فقط أذيبي الزبدة داخل قدر على نار متوسطة ثم أضيفي السكر وحركي المزيج جيدًا حتى يذوب السكر بالكامل، وأضيفي الحليب المكثف المحلى مع الاستمرار بالخفق حتى ترين البخار يخرج من القدر مدة أربع دقائق تقريبًا.
- أضيفي الملح إلى الخليط بالكمية التي ترغبين بها ثم اسكبي خليط الكراميل في صينية التارت.
- ضعي الصينية في الفرن مرة أخرى مدة ربع ساعة حتى تصبح حواف الكراميل ذهبية مع وجود قشرة رقيقة على سطحها، وهنا يبقى الكراميل لزجًا ولا يثقل مزيجه، ثم ضعي الصينية جانبًا حتى يبرد الكراميل.
- ابدئي بتحضير الشوكولاتة، فقط ضعي الكريمة مع الشوكولاتة في زبدية مقاومة للحرارة في المايكروويف لمدة 60 ثانية أو اقل مع التقليب بينهما على مرحلتين حتى تحصلي على قوام ناعم.
- اتركي المزيج جانبًا مدة عشر دقائق لتصبح ثقيلة قليلًا ثم اسكبي المزيج فوق الكراميل ووزعيه بالتساوي، ثم انثري حبوب الملح على السطح كما ترغبين.
- ضعي التارت في الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم ضعيها بحرارة الغرفة قبل تقديمها.
طريقة عمل تارت الشوكولاتة المالح
يمكن تحضير الوصفة باتباع التعليمات الآتية[٢]:
المكونات
الطبقة الأولى:
- ثلث كأس من بودرة الكاكاو.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر.
- كأس وثلثان من الطحين الأبيض.
- ثلاثة أرباع الكأس زبدة نباتية مقطعة إلى مربعات.
- صفار بيضة واحدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب أو الماء البارد.
الطبقة الثانية:
- كأس ونصف من السكر الأبيض.
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة النباتية المقطعة إلى مربعات.
- ثلث كأس من الكريمة الثقيلة.
- ملعقة صغيرة من ملح البحر.
الطبقة الثالثة:
- نصف كيلو من الشوكولاتة نصف حلوة مفرومة ناعم.
- نصف كأس من الكريمة الثقيلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة النباتية المقطعة لمربعات.
- ملح خشن للتزيين.
طريقة التحضير
- حضري الطبقة الأولى، فقط امزجي الكاكاو مع السكر والملح ونصف كأس من الطحين داخل وعاء، أضيفي الزبدة إلى الخليط وقومي بفركها باستخدام أصبعك مع الخليط حتى تتجانس المكونات بالكامل، ثم اصنعي حفرة في وسط الخليط وضعي صفار البيضة مع الحليب ثم حركي المكونات مع بعضها البعض بإستخدام الشوكة حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية، ثم شكلي العجينة على شكل قرص سميك ولفيها بالنايلون وضعيها في الثلاجة مدة ساعة حتى تبرد وتتصلب (يمكنكِ أن تبدئي بصنع الطبقة الثانية أثناء تبريد العجينة).
- شغلي الفرن على حرارة 180 مئوية، ثم أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها خمس دقائق حتى تطرى ثم ابدئي بفردها على سطح مرشوش عليه الطحين حتى تصبح رقيقة بحجم صينية التارت بحيث تغطي القاعدة والحواف، ثم ضعي العجينة في قاع صينية التارت واضغطي عليها برفق حتى يتغطى قاع الصينية وحوافها بالكامل ومن جميع الجوانب، ثم غزي قاع العجينة بالشوكة وضعيها بالثلاجة لتبرد مدة ربع ساعة.
- أخرجي التارت من الثلاجة ثم ضعي ورق الزبدة في قاع التارت ثم انثري حبوب الفاصولياء أو الحمص في القاع وضعي التارت في الفرن مدة ربع ساعة حتى تنخبز، وإذا لاحظتِ وجود تشققات في العجينة بعد الخبز يمكنك ملئ تلك التشققات بالزائد من العجينة ثم أعيدي وضعها في الفرن لتُخبز مرة أخرى، وضعي التارت جانبًا بعد خبزه ليبرد.
- حضري الطبقة الثانية، فقط ضعي السكر مع نصف كأس من الماء داخل قدر على النار وحركي المزيج باستخدام ملعقة خشبية، واتركي المزيج يغلي مع التحريك من فترة إلى أخرى مدة عشر دقائق، ثم أزيلي القدر عن النار وأضيفي الزبدة فورًا مع التحريك باستمرار، ثم أضيفي الكريمة الثقيلة تدريجيًا مع الملح وحركي المكونات مع بعضها البعض.
- اسكبي خليط الكراميل في كأس عازل للحرارة حتى يبرد قليلًا ثم اسكبيه فوق عجينة التارت وضعيه في الثلاجة مدة ساعة كاملة.
- حضري الطبقة الثالثة، بوضع الشوكولاتة مع القشطة والزبدة داخل وعاء ثم ضعيه في حمام مائي ساخن مدة خمس دقائق مع تحريك المزيج حتى يصبح ناعمًا، ثم ضعي المزيج جانبًا حتى يبرد قليلًا واسكبي المزيج فوق الكراميل ووزعيه بالتساوي على التارت، ثم رشي الملح الخشن على السطح للتزيين وضعي التارت جانبًا مدة ربع ساعة ثم قدميه.
نصائح حياتكِ للوصفة
نصائح لكِ لعمل التارت[٣]:
- استخدمي الزبدة باردة: إن الزبدة هي أهم مكونات التارت التي تستخدمينها، لذلك إذا أردتِ الحصول على تارت ناجح فيجب أن تكون الزبدة باردة بغض النظر عن كونها مملحة أو غير مملحة، ومن الجيد أن تقطعي الزبدة لمربعات صغيرة ثم تضعيها في الثلاجة لتبرد ثم استخدميها للتارت.
- ادمجي مكونات العجينة جيدًا: أغلب وصفات التارت تتطلب مكونًا سائلًا لدمج مكونات التارت مع بعضها، وعادًة ما يستخدم الماء البارد لدمجها، لذلك من الجيد أن تدمجي مكونات العجينة جيدًا حتى تتماسك.
- برّدي العجينة قبل استخدامها: إن تبريد العجينة سيسهل عملية لف العجينة وتشكيلها أثناء صنع التارت، كما يمكنكِ الاحتفاظ بالعجينة لعدة أيام في الثلاجة.
- ضعي التارت في الثلاجة قبل خبزها: إن وضع التارت في الثلاجة مدة ساعة أو ساعتين قبل الخبز سيحفظ شكل العجينة أثناء الخبز، إذ يضمن ذلك بقاء الزبدة باردة لأن السر في أن تكون العجينة هشة هو ذوبان الزبدة سريعًا.
- دحرجي العجينة برفق: جربي أن تدحرجي العجينة حتى تتأكدي من أنها ليست صلبة وهي خارج الثلاجة مع رش القليل من الطحين أثناء تشكيلها حتى لا تلتصق، ويمكنكِ ملء الفراغات أو تجميع التشققات في العجينة باستخدام الطحين.
المراجع
- ^ أ ب Nagi (21-11-2019), "Salted Caramel Tart"، recipetineats, Retrieved 14-6-2020. Edited.
- ↑ "Salted Caramel–Chocolate Tart", bonappetit,00-3-2018، Retrieved 14-6-2020. Edited.
- ↑ Alisha Rodrigues (24-1-2018), "TIPS FOR BAKING TARTS"، bakealish, Retrieved 14-6-2020. Edited.
