محتويات
الكراميل
يُعد الكراميل من أشهر أنواع الصوص الذي يدخل في إعداد الكثير من وصفات الحلى، ومنها تارت الكراميل بالشوكولاتة، وتارت الكراميل بالقشطة، إضافةً لوصفات الكيك والآيس كريم وسلطة الفواكه وغيرها من الوصفات الأخرى، وسنعرف في هذا المقال طريقة عمل تارت الكراميل، وطريقة تارت الكراميل والموز، وطريقة تارت الكراميل بالشوكولاتة وتارت البسكوت بالكراميل.
تارت الكراميل
المكونات
للعجينة:
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- 125 غرامًا من الزبدة.
- كوب ونصف من الطحين.
- بيضة.
للكراميل:
- كوب إلّا ثلث من الكريمة السائلة.
- 80 غرامًا من الزبدة.
- كوب إلّا ربع من السكر.
للتزيين:
- ملعقتان كبيرتان من الشوكولاتة.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة والسكر والطّحين في وعاء، ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى يصبح الخليط كالرمل.
- نضيف البيض للخليط، ونعجن المكوّنات حتى تتشكّل عجينة، ثم نغطّيها ونضعها في الثّلاجة ونتركها مدة ساعة.
- نحضر قالب التارت، ونفرد فيه العجينة ونرصها في قاع القالب جيدًا، ونضع فوقها ورقة زبدة ونضع ثقلًا كحبوب الفاصولياء أو الأرز.
- نُدخل قالب التارت إلى فرن محمّى مسبقًا درجة حرارته 180 مئويةً، ونتركها مدة عشرين دقيقةً حتى يصبح لون قاع العجينة ذهبيًّا.
- نزيل ورقة الزبدة والثقل ونترك القالب في الفرن مدة خمس دقائق إضافيّة حتى تكتسب العجينة اللون الذهبي.
- نحضّر الكراميل وذلك بوضع السكر في قدر على نار خفيفة ونتركه حتى يتكرمل، ثم نضيف إليه الكريمة تدريجيًّا، ونقلّب المكونات لخمس دقائق.
- نضيف الزبدة لمزيج الكراميل ونقلّبه مدة دقيقتين، بعد ذلك نرفعه عن النار ونتركه يبرد.
- نذوّب الشوكولاتة في الميكروويف ونضع طبقة رقيقة منها على عجينة التارت، ثم نسكب مزيج الكراميل.
- نزيّن وجه التارت بخطوط من الشوكولاتة المذابة ثم نقدمه.
تارت الكراميل والموز
المكونات
للعجينة:
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- 80 غرامًا من الزبدة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- 180 غرامًا من الطحين.
- كمية مناسبة من الماء البارد للعجن.
للكراميل
- 200 مل من الكريمة السائلة.
- خمس ثمرات من الموز المقطع.
- علبتان من الحليب المكثّف المحلى.
- كمية مناسبة من مبشور الشوكولاتة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الملح والبيكنغ باودر والطّحين في وعاء محضرة الطعام، ونخلط المكونات جيدًا.
- نضيف الزبدة للخليط ونستمر في الخلط حتى يصبح المزيج رمليًّا.
- نضيف كميةً من الماء البارد للخليط تدريجيًّا ونستمر في الخلط إلى أن تتشكّل عجينة متماسكة.
- نجمع العجينة ونعجنها قليلًا بواسطة اليدين، ثم نفردها في قالب التارت.
- نضع ورقة قصدير فوق العجينة، وفوقها ثقل كحبوب الفول أو الفاصولياء.
- نُدخل القالب إلى فرن ساخن درجة حرارته 200 مئويةً، ونتركه حتى تتحمّر أطراف العجينة.
- نزيل ورق القصدير والثقل، ثم نصنع عدة ثقوب في العجينة باستعمال شوكة.
- نُدخل القالب إلى الفرن مجددًا ونتركه حتى يصبح لون العجينة ذهبيًّا، ثم نُخرجها ونتركها لتبرد.
- نحضّر الكراميل عن طريق وضع عُلبتي حليب مكثّف محلى في قدر الضغط، ثم نضيف كمية وفيرة من الماء.
- نُغلق القدر إلى أن يتصاعد البخار ثم نضع الصفارة، بعد ذلك نُخفف النار تحت القدر ونتركه مدة ثلاثين دقيقة.
- نرفع قدر الضغط عن النار ونتركه حتى يبرد ثم نفتحه ونرفع عُلب الحليب المكثف المحلى من الماء.
- نفتح عُلَب الحليب المكثّف ونضعها جانبًا لحين الاستخدام.
- نضع الكريمة السائلة في وعاء ونخفقها جيدًا حتى تتماسك، ثم نضعها في كيس حلواني.
- نسكب الحليب المكثّف المحلى فوق عجينة التارت، ثم نوزع حلقات الموز فوق الكراميل.
- نزيّن وجه التارت بالكريمة، ثم نوزّع مبشور الشوكولاتة على وجه الحلى ونقدمه.
تارت الكراميل بالشوكولاتة
المكونات
- نصف كوب من الماء.
- كوبان ونصف من الطحين.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- نصف كوب من الزبدة.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
- رشة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو الخام.
للكراميل:
- كوب إلّا ثلث من الكريمة السائلة.
- كوب إلّا ربع من السكر.
- نصف كوب من الزبدة.
- ربع كوب من الماء.
للشوكولاتة:
- نصف كوب من الكريمة السائلة.
- كوب من الشوكولاتة الداكنة.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة، والسكر، والكاكاو، والطحين في وعاء عميق، ونخلط المكوّنات جيدًا.
- نضيف لبن الزبادي والبيض والفانيلا والملح إلى المزيج ونخلط المكونات حتى تتجانس.
- نضيف الماء تدريجيًّا إلى المزيج ونستمر في الخلط حتى تتشكّل عجينة.
- نغطي العجينة ونُدخلها إلى الثلاجة ونتركها مدة ساعة.
- نفرد العجينة في قالب التارت ونضع فوقها ورقة زبدة، ونضع نوعًا من أنواع البقوليات عليها.
- نُدخل التارت إلى فرن ساخن درجة حرارته 180 مئوية، ونتركها مدة خمس عشرة دقيقة.
- نُخرج القالب من الفرن ونُزيل ورقة الزبدة والبقوليات، ثم نُدخلها الفرن مرةً أخرى ونتركها خمس دقائق.
- نحضّر الكراميل بوضع الماء والسكر في إناء على النار، ونترك المزيج حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف الكريمة إلى المزيج، ثم نقلّبها ونضيف الزبدة ونستمر في التقليب.
- نحضّر مزيج الشوكولاتة بوضع الكريمة في إناء على نار هادئة ونتركها حتى تغلي، ثم نضيف الشوكولاتة ونقلب المزيج جيدًا.
- نسكب مزيج الكراميل فوق عجينة التارت، ثم نضعها في الثلاجة لتبرد.
- نسكب مزيج الشوكولاتة فوق طبقة الكراميل ونُدخل القالب إلى الثلاجة.
- نُخرج قالب التارت من الثلاجة ونقدمه باردًا.
تارت البسكويت بالكراميل
المكونات
طبقة البسكويت:
- كوب ونصف من الدقيق.
- نصف كوب من السكر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة الليّنة غير المملّحة.
- ربع كوب من الماء البارد.
طبقة الكراميل:
- نصف كوب من السكر البني.
- سبع ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة غير المملّحة.
- كوب من الحليب المكثّف المُحلّى.
لطبقة الشوكولاتة:
- نصف كوب من شوكولاتة الحليب السائلة.
- نصف كوب من الشوكولاتة الداكنة السائلة.
- ربع كوب من الشوكولاتة البيضاء السائلة.
طريقة التحضير
- نشغل الفرن بدرجة حرارة 180 مئوية.
- نحضر قالب خاص بعمل حلى التارت وندهن قاعه بالزبدة.
- نخلط السكر والدقيق مع الزبدة ونمزج المكونات بأصابع اليد حتى تتشكّل عجينة.
- نرصّ العجينة المُتشكّلة في قاع القالب المدهون بالزبدة حتى يُغطّى بالكامل، إذ يجب أن نحافظ على السماكة المتساوية للطبقة في جميع أنحاء قاع القالب.
- نخبز العجينة بالقالب مدّة ربع ساعة في الفرن.
- نضع الحليب المكثّف والزبدة والسكر في وعاء على نار متوسطة الحرارة حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط بالغليان.
- نُخفّف الحرارة بعد تقليب المزيج مدّة خمس دقائق حين يبدأ لون المزيج بالتحوّل إلى لون الكراميل الفاتح.
- نُضيف طبقة الكراميل في القالب فوق طبقة البسكويت بعد إخراجه من الفرن وتركه جانبًا حتى يبرد.
- نُضيف طبق الشوكولاتة السائلة بمزج الشوكلاتة الداكنة مع شوكلاتة الحليب في القالب فوق طبقات الكراميل والبسكويت.
- نُزيّن القالب بالشوكولاتة البيضاء السائلة بعد وضعها في قمع خاص بالتزيين.
- نُقطّع قالب تارت البسكوت بالكراميل لقطع مُربّعة أو مستطيلة ونُقدّمه.
