محتويات
الحلبة
الحلبة هي نوع من النباتات العشبية الحولية التي يتراوح ارتفاعها ما بين 20 إلى 60 سم، وهي من النباتات المستخدمة في العلاجات، وصنع الحلويات، والمشروبات، إذ تزود الإنسان بفوائد لا حصر لها، وتجدر الإشارة إلى أنَّ الجزء المستخدم من الحلبة في المجالات الطبية هو البذور والبذور المنبتة، إذ تبيَّن حديثًا أنَّ البذور غنية بمواد بروتينية، ونشوية، وفسفورية، كما تحتوي على مادتي الكولين والتريكو نيلين، بالإضافة إلى قدرة الحلويات المصنوعة من الحلبة على إمداد الجسم بالطاقة والدفء في فصل الشتاء، لذا سيطرح المقال طريقة تحضير الحلبة المعقودة.
طريقة الحلبة المعقودة
المكوّنات
- كيلو من العسل الأسود.
- ربع كوب من زيت القلي.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ثمن كيلو من الحلبة الناعمة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
- نصف كيلو من الفستق أو الفول السوداني المقشر والمطحون طحنًا خشنًا.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت، ثمَّ إضافة الطحين، وتقليبه حتى يكتسب اللون الذهبي.
- إضافة العسل إلى الطحين، وتركه حتى يعقد على نار ذات درجة حرارة منخفضة لفترة زمنية مقدارها عشر دقائق.
- إضافة الحلبة إلى الخليط تدريجيًا، والتقليب باستمرار حتى يُصبح قوام المزيج غليظًا.
- رفع الحلبة عن النار، ثمَّ تحميص السمسم والفستق في الزيت، ثمَّ إضافة كل منهما إلى خليط الحلبة، وتقليب المكوّنات جيدًا حتى تختلط مع بعضها.
- ترك المزيج حتى يبرد، ثمَّ تعبئته في مرطبان لوقت الاستخدام.
طريقة المفتقة
المكوّنات
- كيلو من العسل الأسود.
- مئتان وخمسون غرامًا من السمسم.
- ربع كيلو من الفول السوداني، ويُشترط أن يكون نصفه مقشّرًا، والآخر مطحونًا.
- كوب كبير من بودرة الحلبة.
- نصف كوب كبير من الدقيق الأبيض.
- كوب كبير من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- إحضار إناء، ثمَّ إضافة زيت الذرة فيه، وتركه على نار ذات درجة حرارة متوسطة، وقبل تسخينه يجب إضافة السمسم والفول السوداني إليه، ثمَّ تقليب المكوّنات فيه حتى تتحمص.
- إضافة نصف كوب كبير من الدقيق الأبيض تدريجيًا إلى الإناء، والاستمرار في عملية التقليب حتى يكتسب الدقيق اللون الذهبي، ثمَّ إضافة كيلو العسل الأسود، والتقليب حتى يغلي الخليط، ويُصبح قوامه متماسكًا.
- تقليل درجة الحرارة عندما يُصبح الخليط سميكًا، ثمَّ إضافة كوب كبير من بودرة الحلبة إليه، وتركه حتى يصل لدرجة الغليان.
- ترك المفتقة حتى تبرد، ثمَّ تقديمها مع الخبز، أو وضعها في برطمانات، واستخدامها وقت الحاجة.
طريقة صينية الحلبة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
- كوب من الدقيق.
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السمسم.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- ملعقة كبيرة من اليانسون.
- ملعقة كبيرة من الشومر.
- ملعقتان كبيرتان من الحلبة المنقوعة في الماء لساعة، ثمَّ المغلية في الماء حتى تطرى.
- لوز أنصاف أو صنوبر حسب الحاجة.
- قطر بارد وثقيل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- وضع السميد والدقيق وزيت الزيتون والسكر والبيكنغ باودر في وعاء.
- إضافة الخميرة والسمسم وحبة البركة واليانسون والشومر والحلبة إلى الوعاء السابق.
- خلط جميع المكوّنات مع بعضها بهدف الحصول على مزيج ثقيل القوام.
- إضافة الماء إذا كان الخليط يبدو كالعجين.
- سكب الخليط في صينية، ثمَّ تقطيع الحلى حسب الرغبة، وتزيينه باللوز.
- ترك الصينية جانبًا حتى تخمر العجينة لفترة زمنية مقدارها ساعة.
- إدخال الصينية في الفرن المحمّى حتى تحمر، وتنضج صينية الحلبة.
- إخراج الصينية من الفرن، ثمَّ سكب القطر البارد عليها.
- ترك الصينية جانبًا حتى تبرد، ثمَّ تقطيعها.
