محتويات
مخ الخروف
يعد مخ الخروف من أجزاء الخروف التي تطهى بعدة طرق لتقدم كطبق رئيسي على وجبة الغداء، وتكثر وصفات تحضير مخ الخروف وتتنوع، وتمتاز هذه الأطباق بمذاقها المختلف عن باقي الأطباق، كما يمكن إضافة الأنواع المحببة من الخضار أثناء الطهي لمنحها القيم الغذائية العالية، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق طبخ مخ الخروف.
صينية مخ الخروف في الفرن
المكونات
- أربع أضراس من الثوم المقطع لشرائح.
- ست قطع من مخ الخروف.
- ملح (حسب الذوق).
- فلفل أسود مطحون (حسب الذوق).
- بهارات مشكلة (حسب الذوق).
- فلفل أخضر حار مقطع لحلقات رقيقة (حسب الذوق).
- نصف كوب من زيت الزيتون.
لسلق مخ الخروف:
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق (للنقع).
- عصير ثمرة من الليمون (للنقع).
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض (للنقع).
- أربع ملاعق كبيرة من الملح (للنقع).
- حبة كبيرة من البصل المقطع لأرباع.
- أربع حبات من الهال الحب.
طريقة التحضير
- ننظف مخ الخروف: فنغسل مخ الخروف بالماء جيدًا، ثم نضعه في وعاء عميق ونضيف إليه الملح، والدقيق، وعصير الليمون، والخل الأبيض ونتركه منقوعًا لمدة عشرين دقيقة حتى يتخلص من زفرته، ثم نغسله بالماء جيدًا ونصفيه.
- نضع كمية وفيرة من الماء في قدر متوسطة الحجم ونضيف إليه البصل والهال، ونتركه حتى يغلي على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف مخ الخروف ونتركه يغلي مع الماء لمدة عشر دقائق ونتخلص من الرغوة المتكونة على سطح المرق جيدًا، ثم نرفع مخ الخروف عن المرق ونضعه في صينية التحمير.
- نوزع الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والفلفل الأخضر الحار، والثوم فوق مخ الخروف ونقلبه بهدوء حتى لا يتفتت.
- نوزع زيت الزيتون فوق مخ الخروف، ونغلف الصينية بورق القصدير.
- ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة على حرارة متوسطة، ثم نتخلص من ورق القصدير ونحمر الوجه تحت الشواية.
- نخرج الصينية من الفرن، ونقدم مخ الخروف المشوي بالفرن على المائدة مباشرة.
طريقة طبخ مخ الخروف بالبيض والبقسماط
المكونات
- ست قطع من مخ الخروف المقطع لشرائح متوسطة الحجم.
- حبة كبيرة من البصل المقطع لشرائح.
- ثلاثة فصوص من المستكة.
- حبة من الليمون مقطعة لشرائح.
- خمسة فصوص من الهال الحب.
- ثلاثة أرباع الكوب من الخل الأبيض.
- ثمرتان من الجزر المقطع لمكعباتٍ صغيرة.
- قطعتان من ورق اللورا.
- ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث أضراس من الثوم المفروم.
- ثمرتان من الفلفل الرومي الملوّن.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الأسود.
- عصير ليمون (حسب الذوق).
- مسحوق كمون (حسب الذوق).
- شطة بودرة (حسب الذوق).
- ملعقة صغيرة من الهال البودرة.
- خمسة فصوص من الفلفل الأسود الحب.
- نصف ملعقة صغيرة من برش جوزة الطيب.
- كمية وفيرة من الزيت النباتي (للقلي).
مكونات التغطية:
- بيضتان.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من البقسماط.
- كوب من لبن الزبادي.
- ربع ملعقة مسحوق فلفل أسود صغيرة .
- نصف كوب دقيق.
طريقة التحضير
- ننظف مخ الخروف: فنغسل المخ ونضعه في وعاء وننقعه بالملح، والخل الأبيض، والدقيق، والماء، وعصير الليمون ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نغسله مجددًا.
- نسخن كمية وفيرة من الماء في قدر كبيرة الحجم، ثم نضع فيه كلًّا من: الثوم، والبصل، وورق اللورا، والمستكة، والفلفل الأسود الحب، والهال، والكمون، والجزر، وشرائح الليمون، ثم نترك الماء حتى يغلي جيدًا.
- نضيف مخ الخروف إلى الماء المغلي ونتركه لمدة تتراوح ما بين خمس دقائق إلى عشر دقائق.
- نضع الفلفل الرومي الألوان في محضرة الطعام ونضيف إليه الملح، والفلفل الأسود المطحون، وعصير الليمون، والخل الأبيض.
- نخلط المكونات مع بعضها جيدًا، ثم نضع خليط التتبيلة في وعاء عميق.
- نرفع مخ الخروف من المرق، ثم نضعه في وعاء التتبيلة ونقلبه جيدًا.
- نغطي الوعاء ونتركه جانبًا لمدة ساعة.
- نقطع مخ الخروف لشرائح رقيقة.
- نحضر التغطية: نضع البيض مع القرفة في طبق وننكه بالملح والفلفل الأسود ونخفق البيض جيدًا، ونضع الدقيق في طبق واسع، ثم نضع البقسماط في طبق آخر.
- نغطي شرائح مخ الخروف بالدقيق، ثم نغمسها بالبيض، ثم نغلفها جيدًا بالبقسماط.
- نسخن كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثم نضيف مخ الخروف ونقلبه حتى يصبح باللون الذهبي وينضج تمام النضج.
- نرفع شرائح مخ الخروف عن الزيت ونضعها في طبق يحتوي على ورق المطبخ.
- نصف شرائح المخ في طبق التقديم ونقدمه على السفرة مباشرةً.
