محتويات
الكبة
الكبة عبارة عن أكلة شهية تُصنع في جميع المطابخ التي تنتمي إلى المطبخ الشامي مثل فلسطين ولبنان وسوريا، كما تُصنع في العراق بطرقٍ ومكوناتٍ مختلفة، ومن مكونات الكبة الأساسية البرغل واللحم والتوابل، وتُشكّل إلى حباتٍ بيضاوية محشوة بمزيج اللحم المفروم المتبل، وتُصنع الكبة إمّا مشوية على الفحم أو مخبوزة في الفرن أو مقلية بالزيت، كما يمكن عملها بإضافة اللبن وتُعرف بالكبة اللبنية، وسنقدم في هذا المقال أسهل طريقة للكبة المقلية.
أسهل طريقة للكبة المقلية
المكونات
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- رأسان كبيرا الحجم من البصل المفروم.
- كيلو غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- ستة أكواب من البرغل الناعم.
- زيت نباتي غزير للقلي.
مكونات الحشوة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع حبات من البصل المفروم.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- كيلو غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- نصف كوب من الصنوبر.
- أربع ملاعق كبيرة من السماق.
- أربع ملاعق صغيرة من بهار اللحم.
طريقة التحضير
- نغسل البرغل جيدًا ثم ننقعه عن طريق غمره بالماء ثم نتركه لمدة ثلاثين دقيقة، بعد ذلك نصفيه ونضعه جانبًا.
- نضع البرغل في مفرمة اللحم ونضيف البصل، واللحم المفروم والقليل من مكعبات الثلج ونفرم المكونات حتى يتكون مزيج ناعم.
- ننكه عجينة الكبة بالفلفل الأسود والملح ثم نعجنها بواسطة اليد حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
- نحضّر الحشوة بوضع السمن واللحم المفروم في قدر على نار منخفضة الحرارة ونحرّك المزيج إلى أن يصبح لون اللحم بنيًا.
- نضيف البصل إلى اللحم ونستمر في التحريك إلى أن يطرى البصل.
- نتبل مزيج اللحم بالفلفل الأسود والسماق الملح وبهار اللحم ثم نضيف الصنوبر مع الاستمرار في التقليب حتى ينضج اللحم.
- نشكّل العجينة بواسطة اليدين إلى كرات مع مراعاة تبليلها بالماء المثلج.
- نعمل حفرة بواسطة الأصبع في منتصف كرة العجين ثم نوسعها حتى تتشكل لدينا حبة الكبة.
- نحشو كرات العجينة بحشوة اللحم ثم نُغلق كل حبة حتى يصبح شكلها بيضاويًا.
- نُشكّل كمية العجين المتبقية إلى كرات ونحشوها ونضعها في طبق جانبي.
- نسكب كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار ونتركه حتى يسخن جيدًا.
- نضع حبات الكبة في الزيت ونقليها إلى أن تتخذ اللون الذهبي المقرمش.
- نصفي الكبة من الزيت بعد أن تنضج ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً.
طريقة عمل الكبة المقلية الفلسطينية
المكونات
مكونات الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- سبع حبات من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- كوب من الجوز المقطع.
- كيلو غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
مكونات عجينة الكبة
- ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون الناعم.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- كيلو غرام من لحم القطع الخالي من الدهن.
- نصف حبة صغيرة من البصل.
- ثلاثة أكواب من البرغل الأبيض المنقى والمغسول والمصفى.
- كوب من الماء البارد لفرم الكوب.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء البارد للعجن.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
تحضير عجينة الكبة
- نضع اللحم مع البصل في المفرمة الكهربائية ونفرم المكونات مرتين متتاليتين.
- نضيف البرغل والبصل إلى المزيج السابق في المفرمة ونفرم المكونات مجددًا لمرةً واحدة مع مراعاة إضافة الماء البارد تدريجيًا إلى المزيج أثناء عملية الفرم.
- نضع العجينة في وعاء ثم نتبلها بالقرفة والملح والكمون والفلفل الأسود ونعجنها بواسطة اليدين عجنًا جيدًا مع إضافة ثلاثة أرباع الكوب من الماء البارد تدريجيًا أثناء عملية العجن.
- نغطي عجينة الكبة بالنايلون حتى لا تجف.
تحضير الحشوة
- نسكب الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار معتدلة الحرارة ثم نقلي فيه البصل حتى يطرى.
- نتبل البصل بالفلفل الأسود والملح ثم نضيف اللحم المفروم ونقلّب المكونات إلى أن ينضج اللحم.
- نضيف السماق والجوز المقطع إلى مزيج اللحم ونستمر في التقليب لعدة دقائق.
- نرفع المقلاة عن النار ونترك الحشوة جانبًا.
- نعمل كرة من عجينة الكبة ثم نجوفها من المنتصف بواسطة الأصبع.
- نحشو كرة الكبة بمزيج اللحم ثم نغلقها باليد أيضًا إلى أن تتخذ الشكل الكبة المعروف.
- نستمر في تشكيل الكبة وحشوها ثم نضعها في صينية جانبًا.
- نملأ قدر بكميةٍ كبيرة من الزيت النباتي وبعد أن يحمى نضع فيه كرات الكبة بحيث تُغمر تمامًا بالزيت.
- نقلي الكبة حتى تنضج وتتخذ اللون البني الذهبي الفاتح.
- نقدم الكبة المقلية الفلسطينية بعد أن نصفيها من الزيت في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً.
