محتويات
المطبخ الجزائري
يحتل المطبخ الجزائري شهرةً واسعةً في باقي الدول العربية، وينتشر تحضير المأكولات والحلويات بوصفات وطرق عديدة، ويمتاز الأكل الجزائري بمذاقه الخاص الذي لا يشبه المأكولات المنتشر تحضيرها في باقي الدول العربية، وسنتعرف في هذا المقال على طرق عمل أطباق جزائرية في الفرن.
طريقة طاجن الدجاج في الفرن
المكونات
- أربع قطع من الدجاج منظفة جيدًا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
- أربع حبات كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
طريقة التحضير
- نضع الطماطم المفرومة في وعاء عميق، ثم نضيف إليها البصل المفروم.
- نتبل المكونات بالملح، والفلفل الأسود، ومسحوق الكاري، وقطع الدجاج.
- نقلب قطع الدجاج مع الخضار والتوابل جيدًا، ثم نسكب المكونات في صينية تحمير.
- نغطي الصينية بقطعة من ورق القصدير، ثم نضعها في فرن محمى مسبقًا ونتركها لمدة 30 دقيقةً حتى ينضج الدجاج تمام النضج.
- نزيل القصدير عن الصينية ونحمر سطح الدجاج، ثم نخرج الصينية من الفرن.
- نقدم طاجن الدجاج على المائدة مباشرةً إلى جانب الأرز الأبيض والسلطة المفضلة.
طريقة غراتان اللوبياء الخضراء
المكونات
- بقدونس مفروم (حسب الذوق).
- 200 غرام من اللوبياء الخضراء المنظفة والمقطعة.
- حبتان كبيرتان من البصل الأبيض المفروم.
- قطعتان من صدور الدجاج المقطعة لمكعبات.
- كوبان من صلصة البشاميل المحضرة مسبقًا.
- كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- ملح (حسب الذوق).
- فلفل أسود مطحون (حسب الذوق).
- القليل من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع القليل من الزيت النباتي في قدر ونتركه حتى يسخن على نار متوسطة، ثم نضيف إليه البصل ونقلبه حتى يصبح طريًّا ثم نضيف مكعبات الدجاج ونقلب المكونات حتى يتغير لون الدجاج.
- نضيف اللوبياء الخضراء إلى خليط الدجاج، ثم ننكه بالملح والفلفل الأسود ونقلب المكونات لمدة 5 دقائق، ثم نسكب كميةً مناسبةً من الماء الساخن فوق المكونات.
- نغطي القدر ونخفف النار ونترك المكونات حتى تنضج تمام النضج لمدة تُقارب 45 دقيقةً إلى ساعة.
- نضع خليط اللوبياء الخضراء مع الدجاج في صينية الفرن، ثم نغطي الخليط بصلصة البشاميل، ونوزع جبنة الموزاريلا على السطح.
- نضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا ونخبزها على حرارة 180 درجةً مئويةً حتى يصبح لون السطح ذهبيًّا.
- نخرج الصينية من الفرن ونقدم غراتان اللوبياء الخضراء على السفرة مباشرةً.
طريقة غراتان الأرز بالبطاطس واللحم
المكونات
- كوبان من الماء.
- ثلاث حبات من البطاطا.
- ربع كوب من الزيت النباتي (للأرز).
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي (حسب الحاجة).
- ربع كوب من الزبدة.
- كوب من الأرز المنقوع والمصفى.
- 300 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع لشرائح رقيقة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نغسل البطاطا جيدًا، ثم نقشرها ونقطعها لمكعبات.
- نضع قدرًا متوسطة الحجم على نار متوسطة، ثم نسخن فيها ربع الكوب من الزيت النباتي ونضيف الماء ونتركه حتى يغلي.
- نضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء المغلي ثم نضيف الأرز ونتركه على النار حتى يتشرب السوائل.
- نخفف النار تحت القدر ونترك الأرز حتى ينضج تمام النضج.
- نسخن كميةً مناسبةً من الزيت النباتي في مقلاة ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح ذهبيًّا، ثم نرفع البصل من الزيت ونضعه في طبق جانبي.
- نقلي البطاطا بالمقلاة نفسها حتى تتحمر، ثم نخرجها من الزيت ونضعها في طبق جانبي.
- نضع اللحم المفروم في المقلاة نفسها ونقلبه حتى ينضج تمام النضج، ثم نتبله بنصف ملعقة من الملح، والفلفل الأسود، والكزبرة ونقلبه جيدًا.
- ندهن صينية تحمير بالزبدة، ثم نوزع فيها نصف كمية الأرز ونساوي السطح، بعدها نضيف اللحم المفروم والبطاطا والبصل.
- نضع باقي كمية الأرز فوق المكونات، ثم نوزع رشةً من الفلفل الأسود فوق الأرز، ونوزع الزبدة.
- نغطي الصينية بورق القصدير، ثم نضعها في فرن محمى مسبقًا ونخبزها على حرارة 170 درجةً مئويةً ونتركها مدةً ما بين 10 دقائق إلى 15 دقيقةً.
- نخرج الصينية من الفرن، ثم نقدم غراتان الأرز بالبطاطا واللحم على المائدة مباشرةً.
طريقة رول اللحم والزيتون
المكونات
للعجينة:
- ثلاث حبات من البيض.
- كوبان من الحليب الدافئ.
- كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- ثمانية أكواب من الطحين.
- خمس ملاعق صغيرة من الخميرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
للحشوة:
- كيلو غرام من اللحم المفروم خشنًا.
- ملعقتان من السمن النباتي.
- حبة من البصل.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
- ثلاث أوراق من الغار.
- خمس حبات من الهال.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة، نضع نصف كمية الطحين والسكر والخميرة والماء في العجانة الكهربائية ونخلط لمدة دقيقتين ونترك المكونات حتى تختمر لمدة 10 دقائق.
- نضيف باقي كمية الطحين والزيت النباتي والبيض والملح والحليب ويعجن بالعجانة لمدة عشرة دقائق.
- نرفع العجينة ونضعها في وعاء نظيف وندهنها بملعقة من زيت الزيتون ثم نغطيها بالنايلون الغذائي ونتركها ساعةً لتختمر في الصيف وساعتين في الشتاء.
- لتحضير الحشوة، نضع قدرًا على النار فيه السمن النباتي ثم نُضيف البصل واللحم المغسول والمصفى جيدًا ونُقلب حتى يتغير لونه وتجف جميع سوائله.
- نُضيف الملح والفلفل والبهار المشكل ويقلب ثم نُضيف الهال وورق الغار ونضع كوبًا من الماء ويترك حتى ينضج تمامًا.
- نتركه جانبًا ليبرد ثم نُضيف إليه قطعًا من الزيتون الأخضر منزوع النواة.
- نُحمي الفرن لدرجة حرارة 220 لمدة 10 دقائق.
- لتطبيق الرول؛ نرق العجينة بالنشابة على سطح مرشوش بالزيت حتى تصبح رقيقةً.
- نضع حشوة اللحم والزيتون، ثم نلف العجينة حتى تصبح كالرول ونُغلقها جيدًا ونترك 10 دقائق لتختمر.
- نضعها في صينية مدهونة بالزيت، وندهن وجهها بصفار بيضة ثم نرش بالسمسم والحبة السوداء.
- نضع الصينية في الفرن لمدة ثلث ساعة حتى تشقر من الأسفل ثم نُحمرها على الشواية من الأعلى.
- نضعها جانبًا ثم نُقطعها ونُقدمها.
