محتويات
أطباق جزائرية في الكوشة
يعد المطبخ الجزائري من أعرق المطابخ وأقدمها إذ إنه خليط من العديد من الثقافات فهو لديه خلفية من المطبخ العربي مدمجة مع المطبخ الفرنسي بسبب الإحتلال الذي استمر لفترة طويلة، كما أنه لديه مقومات مطبخ حوض البحر المتوسط كما أنه أخذ من المطبخ البربري والتركي وغيرها من الثقافات فهو مطبخ متنوع، وأطباق في الكوشة تعني أطباق في الفرن وتعد كلمة الكوشة كلمةً دخيلةً على المعجم العربي ولكنها تستخدم كثيرًا في المغرب العربي وأصبحت كلمةً متعارفًا عليها.
غراتان البطاطا والدجاج
المكونات
- عشرة حبات من البطاطا.
- حبة من البصل.
- ضرسان من الثوم.
- ثلاث قطع من الدجاج.
- ثلاث حبات من البيض.
- أربع حبات من جبن المثلثات.
- ربع كوب من الكريما الطازجة.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- رشة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من جوزة الطيب.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعم.
طريقة التحضير
- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- تقشر البطاطا وتغسل ثم تقطع طوليًا وتقلى.
- توضع مقلاة على النار يوضع فيها زيت الزيتون ثم تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى تشقر من الجهتين ثم تقطع لمكعبات.
- يقشر البصل ويفرم إلى مكعبات ثم يقلى حتى يذبل.
- يدهن طبق بايركس بالزبدة ثم يمسح بالثوم المهروس ثم توضع فيه نصف كمية كل من البطاطا والثوم المهروس والبصل والدجاج ثم توضع قطع الجبن المثلثات بحيث تقسم لقطع صغيرة.
- توضع طبقة أخرى من البطاطا والبصل والثوم والدجاج ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود.
- يخفق البيض مع الكريمة السائلة ويضاف البقدونس المفروم والفلفل الأسود والملح ورشة جوزة الطيب ويسكب على الخضار داخل البايركس.
- يوضع في الفرن لمدة نصف ساعة.
- يزين الغراتان بالبقدونس المفروم ثم يقدم ساخنًا مع السلطة.
غراتان الكوسا
المكونات
- خمسة حبات من الكوسا.
- أربعة أضراس من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- حبة من البيض.
- رغيف من الخبز.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ثلاث قطع من جبن المثلثات.
- ربع كوب من جبنة الموزاريلا للتزيين.
طريقة التحضير
- تغسل الكوسا ثم تبشر بالمبشرة الناعمة.
- يوضع قدر على النار يضاف فيه الزيت النباتي ثم توضع الكوسا المبشورة وتقلب حتى تذبل.
- يضاف رب البندورة وتقلب الكوسا حتى تجف من الماء ثم يضاف الثوم والخبز والجبن المثلثات والملح والفلفل الأسود والبيضة ويحرك جيداً حتى يصبح الخليط متماسكًا.
- يشكل المزيج على شكل كرات وتقلى بالزيت الحار.
- يدهن طبق البايركس بالزبدة من الداخل ثم توضع طبقة من رب البندورة ثم الكرات المقلية ثم رب البندورة مرة أخرى ثم توضع جبنة الموزاريلا على الوجه وتوضع بالفرن حتى تشقر من الأعلى وتقدم.
كتف خاروف في الكوشة
المكونات
- كتف خروف.
- ستة حبات من البطاطا.
- ثلاثة حبات من البصل.
- قرنان فلفل أخضر حار.
- عشرة أضراس من الثوم
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- أربعة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة مرقة الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ينظف الكتف جيدًا ثم يغسل بالماء ثم يشق بالسكين حتى يصبح فيه فتحات كثيرة.
- يتبل بالزيت والملح والفلفل وبودرة مرقة الدجاج لمدة يوم كامل.
- تقطع البطاطا والبصل إلى شرائح ثم توضع داخل صينية الفرن ويوضع في المنتصف الكتف المتبل وتضاف الماء ويضاف القليل من الملح والفلفل الأسود وبودرة مرقة الدجاج.
- يغطى بورق الألمنيوم ويوضع داخل فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 250 لمدة نصف ساعة ثم تخفض الحرارة إلى 200 لمدة ساعة ونصف، وكل فترة يضاف القليل من الماء ويترك حتى ينضج، ثم يرفع على الشواية حتى يحمر ويقدم بجانب الأرز الأبيض.
