محتويات
البوظة العربية
تعد البوظة العربية البوظة الأشهر في بلاد الشام عامةً وفي سوريا خاصةً، إذ تحضر هناك في محلات قديمة وبطريقة يدوية فتدق أمام الزبون، وتعد من المهن المتوارثة من الآباء إلى الأبناء، إذ يتوجه السياح الذين يزورون الشام وبالتحديد لسوق الحميدية للأكل من محال البوظة هذه، وتتميز البوظة العربية بنكهتها اللذيذة كما أنها مصنوعة من مواد طبيعية فهي تتكون أساسًا من الحليب والسحلب والفستق الحلبي، وسندرج في هذا المقال عدة طرق لعمل البوظة العربية في المنزل.
المكونات
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من السحلب.
- كوبان من الفستق الحلبي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- ثلاثة أكواب من السكر الناعم.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
- علبتان من القشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
طريقة التحضير
- تدق المستكة مع ملعقة السكر الناعم جيدًا حتى تصبح ناعمةً.
- يوضع قدر على النار فيه الحليب مع السكر والسحلب والفانيلا ويحرك حتى تذوب المواد ويقلب باستمرار حتى يغلي ثم يترك على النار لمدة ثلاث دقائق.
- تضاف القشطة وماء الورد وماء الزهر ويحرك بالمضرب الشكبي جيدًا ويترك جانبًا ليبرد.
- يوضع الخليط في الثلاجة مع التحريك المستمر كل نصف ساعة يحرك ويعاد إلى الفريزر وذلك لمنع تكون بلورات ثلجية وحتى يبقى الخليط ناعمًا ويقلب حتى يصبح كالعجينة.
- يفرد خليط البوظة على صينية مستطيلة ذات حافة قصيرة وتبطن بالنايلون الغذائي وتوضع بالفريزر لتجمد.
- يفرد قطعة نايلون غذائي على سطح المطبخ ويرش بالفستق الحلبي وتقلب عليها البوظة ثم تلف كما هي بالنايلون كالسويسرول مع الضغط وتوضع بالفريزر حتى تجمد تمامًا.
- تقطع لشرائح متوسطة الحجم وتقدم.
البوظة العربية بالكريمة
المكونات
- لتر من الكريمة السائلة.
- علبة من القشطة.
- كوبان من الفستق الحلبي المجروش.
- نصف كوب من الحليب المكثف المحلى.
- ملعقتان كبيرتان من السحلب البودرة.
- خمس نقاط من المستكة السائلة.
- ظرف من الكريمة البودرة.
طريقة التحضير
- يوضع في الخلاط الكهربائي الكريمة السائلة والكريمة البودرة وتخفق لمدة أربع دقائق تقريبًا حتى تنتفخ الكريمة ويتضاعف حجمها وتتكاثف.
- يضاف المستكة السائلة وتخفق ثم يضاف الحليب المكثف المحلى وبودرة السحلب وتخفق جيدًا لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
- يضاف الفستق الحلبي ويقلب بالسباتيولا حتى يمتزج ثم توضع في تبروير ويغلق بإحكام.
- توضع بالفريزر لمدة ثلاث ساعات أو حتى تجمد ثم تسكب بملعقة البوظة وتقدم.
مهلبية البوظة العربية
المكونات
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- كوب من السكر.
- خمس ملاعق كبيرة من النشا.
- مغلف من بودرة الكريمة.
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- كوب من الفستق الحلبي المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- يوضع في قدر الحليب مع النشا والسكر ويذوب على البارد ثم يوضع على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي.
- يضاف الهال المطحون والمستكة بعدما يغلي الخليط ثم تضاف الكريمة البودرة ويحرك ثم تطفئ النار.
- يضاف ماء الزهر والفستق الحلبي وتحرك المكونات جيدًا.
- تسكب مهلبية البوظة العربية في أكواب التقديم وتوضع بالثلاجة حتى تبرد.
- يزين وجهها بالفستق الحلبي والورد الغذائي وتقدم.
بوظة عربية بنكهة الهيل
المكونات
- علبة من القشطة.
- لتر من الكريمة.
- كوبان من الماء البارد.
- ملعقة من الفانيلا.
- نصف كوب من السكر الناعم.
- كوب من الحليب البودرة.
- ملعقة من الهال المطحون.
- ملعقة من سحلب البوظة.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
- كوب من الفستق الحلبي للزينة.
طريقة التحضير
- توضع الكريمة السائلة في الخلاط الكهربائي وتخفق مع السكر الناعم لمدة ثلاث دقائق.
- تضاف القشطة والحليب البودرة والماء البارد والفانيلا وتخفق لدقيقتين.
- يضاف الهال المطحون وسحلب البوظة والمستكة وتخفق لدقيقة أخرى.
- يضاف الفستق الحلبي ويقلب بخفة وسرعة.
- تسكب في وعاء ويوضع بالفريزر لمدة ست ساعات.
- تخرج من الفريزر وتدق بمدقة مخصصة للبوظة حتى تصبح طريةً وناعمة الملمس.
- تسكب في أطباق التقديم وتقدم.
