طريقة عمل كشك الفقراء

كشك الفقراء

كُشك الفقراء من الحلويات تركيّة الأصل، والمشهورة جدًّا في سوريا، إذ تُحضّر وتُقدّم في كافة المناسبات وأعياد الميلاد، وينتشر تحضيرها في جميع أنحاء الوطن العربي، وتمتازُ بسهولة تحضيرها وبمكوّناتها البسيطة، وبلذّة مذاقها وبشكلها الجذّاب، وتكثر وصفات تحضيرها وتتنوّع، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة عمل كشك الفقراء، وطريقة كشك الفقراء بحليب جوز الهند، وكشك الفقراء بالطريقة التركية، وطريقة كشك الفقراء التركية باللوز، وطريقة بودينج اللوز.

طريقة عمل كشك الفقراء

لتحضير كشك الفقراء يمكن اتّباع الخطوات الآتية:^[١]

المكونات

• خمسة أكوابٍ من الحليب كامل الدسم.
• خمس ملاعق كبيرة من السكر.
• خمس ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء زهر البرتقال أو ماء الزهر.
• كوب من اللوز.
• كوب من الفستق الحلبي.
• كوب من جوز عين الجمل.

طريقة التحضير

• يُوضع جوز عين الجمل، واللوز، والفستق الحلبي في محضرة الطعام، ويُطحن لمدة 15-20 ثانية، حتى يصبح مطحونًا قليلًا، ويمكن طحن اللوز وحده لأنه أقسى.
• يُخلط الحليب مع السكر ونشا الذرة في قدر حتى يذوب نشا الذرة تمامًا، ثم توضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يقترب من الغليان، ثم تُخفّض درجة الحرارة حتى يبدأ بالتكاثف.
• تُضاف ملعقتان كبيرتان من ماء زهر البرتقال أو ماء الزهر وتُحرك لمدة ثلاث دقائق أخرى.
• تُسكب نصف كمية خليط كشك الفقراء داخل طبق حراري ويكون ارتفاعه خمسة سنتيمترات.
• تُرش نصف كمية المكسرات المطحونة كطبقة، ثمّ تُوضع طبقة أخرى من كشك الفقراء وتُوضع فوقها باقي كمية المكسرات المطحونة.
• يُترك الطبق جانبًا لمدة 30 دقيقة، ثم يُوضع في الثلاجة لمدة ساعة قبل تقديمه، ثم تُقطع لثماني قطع بالملعقة المطاطية وتُسكب وتُقدم.

ملاحظة الوصفة: الأشخاص الذين يعانون من حساسية من المكسرات يمكن أن يستخدموا الزبيب للتزيين.

كشك الفقراء بحليب جوز الهند

لتحضير كشك الفقراء بحليب جوز الهند يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٢]

المكونات

• 750 مل من حليب جوز الهند.
• 250 مل من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من السكر.
• ثلث كوب من نشا الذرة.
• ربع كوب من بودرة اللوز.

للتزيين:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي.
• خمس ملاعق صغيرة من مُربى الورد.

طريقة التحضير

• يُحضر حليب جوز الهند حسب التعليمات على العبوة أو يمكن استخدام حليب جوز الهند المعلّب السّائل.
• يُضاف 150 مل من الماء إلى حليب جوز الهند، كما يُضاف السكر وطحين اللّوز وتُوضع كل المكونات في قدر وتُقلب حتى يغلي، ثم تُخفض درجة الحرارة حتى يُطهى.
• يُذوب نشا الذرة في 100 مل من الماء ويُضاف إلى الحليب مع التقليب المستمر بملعقة خشبية لتجنب تكوّن أيّ كُتلٍ حتّى يتكاثف الخليط، ثمّ تُغمس ملعقة خشبية بالخليط، ويُصنع خط في منتصف الملعقة، فإن لم تتلامس الجهتان من الخليط فهذا يعني أنّه جاهز.
• يُسكب الخليط في خمسة أطباق للتقديم، ثم تُغطّى بالبلاستيك الغذائيّ، وتُوضع في الثلاجة لعدّة ساعات حتّى يتماسك المزيج ويبرد.
• تُزيّن الأطباق قبل تقديمها بالقليل من الفستق الحلبي وملعقة من مُربى الورد ثم تُقدم.

ملاحظات الوصفة:

• يفضل استخدام حليب جوز الهند المُعلّب.
• يمكن استخدام نصف كوب من طحين الأرز بدلًا من نشا الذرة.
  • يمكن الاحتفاظ بكشك الفقراء بالثلاجة لمدة خمسة أيام.
  • يمكن استخدام مربى الأناناس والمانجا بدلًا من مربى الورد.

كشك الفقراء بالطريقة التركية

لتحضير كشك الفقراء بالطريقة التركية يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٣]

المكونات

• كوب وربع من اللوز المطحون.
• كوبان وثلاثة أرباع من الحليب البقري أو غيره.
• ثلاث ملاعق كبيرة من طحين الأرز.
• ثلثا كوب من السكر.
• نصف كوب من اللوز والفستق الحلبي.
• ربع كوب من رقائق جوز الهند غير المحلاة.

طريقة التحضير

• يُخلط اللوز بكمية مناسبة من الحليب حتى تتكون عجينة ناعمة.
• تُضاف كمية من الحليب لطحين الأرز، حتى تتكون عجينة ناعمة.
• تُسكب باقي كمية الحليب في مقلاة، ثم يُضاف السكر ويُترك على النار حتى يسخن ويقترب من الغليان.
• يُضاف القليل من الحليب الساخن لخليط طحين الأرز، وتُقلب المكونات معًا ثم تُسكب داخل القدر وتُقلب مع المكونات الأخرى.
• يُضاف خليط دقيق اللوز، ثم يُقلّب حتّى يقترب من الغليان مع التقليب المستمر بالاتجاه نفسه أو حتى يبدأ المزيج بالتكاثف.
• ترفع القدر عن النار ويُسكب الخليط في أربعة أطباق صغيرة فردية، ثم يُوضع بعدما يبرد في الثلاجة.
• يُقدم الطبق مزينًا بالمكسرات وبجوز الهند.

كشك الفقراء التركي باللوز

لتحضير كشك الفقراء التركي باللوز يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٤]

المكونات

• 800 مل من الحليب.
• 60 غرامًا من دقيق الأرز.
• 40 غرامًا من دقيق اللوز المطحون.
• 60 غرامًا من جوز الهند المبشور.
• 100 غرام من السكر.

طريقة التحضير

• يُوضع الحليب في قدر، ويضاف طحين الأرز مع التحريك المستمر.
• تُضاف باقي المكونات وتُحرك جيدًا.
• توضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يتكاثف المزيج، لكنّه لن يكون سميكًا جدًّا.
• يُوزّع المزيج على عدّة أطباق صغيرة وتُوضع جانبًا لتبرد.
• تُوضع الأطباق في الثلاجة لحين التقديم.
• تُزين الأطباق باللوز المطحون أو الفستق الحلبي.

بودينج اللوز

لتحضير بودينج اللوز يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٥]

المكونات

• أربعة أكواب من الحليب كامل الدسم.
• ثلاثة أرباع الكوب من طحين اللوز.
• ربع كوب من نشا الذرة أو دقيق الأرز.
• ثلث كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز.
• القليل من الفستق الحلبي للزينة.

طريقة التحضير

• توضع ثلاثة أكواب ونصف من الحليب في قدر على نار متوسطة الحرارة، ويُترك حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر، ولكن يجب الانتباه حتى لا يغلي كثيرًا.
• يُضاف دقيق اللوز، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى هادئة، مع التقليب المستمر حتى يُصبح دقيق اللوز طريًا ويحتاج لمدة عشر دقائق.
• يُوضع في وعاء صغير كل من طحين الأرز أو نشا الذرة مع نصف كوب من الحليب، وتُقلب المكونات حتى تذوب تمامًا.
• يُضاف خليط النشا إلى الحليب داخل القدر ببطء، ويُحرك باستمرار لمدة خمس دقائق أو حتى يتكاثف المزيج.
• يُضاف السكر مع الاستمرار بالتحريك حتى يذوب تمامًا، ثم يُعدل السكر حسب الرغبة، وترفع القدر عن النار وتُضاف خلاصة اللوز.
• يُسكب خليط البودينج داخل طبق تقديم كبير أو في أطباق صغيرة يتراوح عددها من أربعة إلى ستة أطباق فردية.
• تُترك جانبًا حتى تبرد، ثم تُقدم بدرجة حرارة الغرفة، أو يمكن وضعها في الثلاجة وتقديمها باردة، وتُزيّن بالفستق الحلبي قبل تقديمها مباشرة.

المراجع

1. ↑ "Milk Pudding With Nuts Recipe – Kishk el Foukara", mamas lebanese kitchen, Retrieved 27-11-2019. Edited.
2. ↑ "COCONUT KISHK AL FUQARA (PUDDING)", mahas kitchen secrets, Retrieved 27-11-2019. Edited.
3. ↑ "KESKUL-E-FUGARA (TURKISH MILK AND ALMOND PUDDING) RECIPE", taras multicultural table, Retrieved 27-11-2019. Edited.
4. ↑ "Almond Pudding / Keşkül", turkish yummies, Retrieved 27-11-2019. Edited.
5. ↑ "Almond Pudding", meenaljhala, Retrieved 28-11-2019. Edited.