محتويات
الكليجة
الكليجة نوع من أنواع الكعك تنتشر في العديد من الدول العربية من أهمها بلاد الشام والسعودية والعراق، وتختلف مكونات هذا الطبق من بلد إلى آخر فمنها ما يُحضرها من التمر أو الهال أو ماء الورد وأنواع من المكسرات؛ وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الكليجة السورية.
طريقة عمل الكليجة السورية
المقادير
- ثلاثة كيلو من الطحين.
- كيلو ونصف من السكر.
- كيلو من السمن.
- كيلو من الحليب.
- كوب من الزيت النباتي الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اليانسون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الشومر المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكركم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية.
طريقة التحضير
- تذوّب الخميرة في كوب من الحليب مع ملعقتين من السكر.
- يوضع كل من الطحين واليانسون والشومر وحبة البركة والسمسم والكركم في صحنٍ عميقٍ ونخلط المكونات مع بعضها.
- يضاف الزيت والسمن إلى المكونات السابقة وتُعجن المكونات جيدًا مع بعضها.
- يُضاف خليط الحليب والخميرة وتُعجن المكونات جيدًا .
- يُضاف ما تبقى من الحليب ويستمر في العجن حتى تتجانس المكونات.
- تُغطى العجينة وتُترك لمدة أربع ساعات حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- تُشكّل العجينة على هيئة كراتٍ ثمّ تُضغط في القوالب الجاهزة لتتقرّص وتأخذ النقشة المرغوبة.
- توضع أقراص الكليجة في صينيةٍ ومن ثمّ تُخبز في فرنٍ متوسط الحرارة وتُحمّر.
طريقة عمل الكليجة بالتمر
المقادير
- أربعة أكواب من الطحين.
- كوب من السمنة.
- حليب سائل يُقدّر حسب الحاجة.
- كوب من التمر منزوع النواة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الهال المطحون ونصف ملعقة صغيرة للعجين.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- يوضع الطحين والملح ونصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون في وعاءٍ عميقٍ وتخلط المكونات معًا.
- تضاف السمنة إلى الخليط السابق وتُعجن معه.
- تُذوّب الخميرة بالقليل من الماء ثمّ تُضاف إلى ما سبق.
- يُضاف الحليب تدريجيًا مع العجن المستمر إلى أن تتكوّن عجينة متماسكة.
- تُغطى العجينة وتترك لمدة عشرين دقيقة لتتخمّر.
- يوضع الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار ويضاف إليه التمر ويُقلّب إلى أن يُصبح كالعجينة ثمّ يُرفع عن النار ويُضاف إليه الهال المطحون ويُعجن معه حتى يتجانسا ثم يُترك الخليط جانبًا ليبرد.
- تُشكّل كرات متوسطة الحجم من العجينة ومن ثمّ تُقوّر بالاصبع في الوسط.
- تُحشى الكرات بالتمر وتُطبّق وتُشكّل على هيئة أصابع عريضة.
- تُنقش أصابع الكليجة بالشوكة ثم توضع على صينيةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزيت.
- تُخبز أصابع الكليجة في فرنٍ متوسط الحرارة حتى تتحمّر.
الكليجة على الطريقة السعودية
المقادير
- ثلاثة أكواب من الطحين الأسمر.
- كوب من الطحين الأبيض.
- كوب من الزبدة.
- نصف كوب من الحليب المجفف.
- كوب من السكر.
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من اللومي الناعم.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
طريقة التحضير
- يوضع الماء في وعاءٍ مع ربع كوب من السكر والخميرة الفورية وتُخلط المكونات الثلاث مع بعضها حتى تتجانس جيدًا ويُترك الخليط لمدة عشر دقائق.
- يوضع كل من الطحين الأسمر والفانيليا والحليب في وعاءٍ عميقٍ.
- يُنخّل الطحين الأبيض ويُضاف إلى المكونات السابقة وتُخلط مع بعضها.
- تُضاف الزبدة إلى خليط الخميرة وتُخلط معها.
- تشكل حفرة وسط خليط الطحين ويوضع خليط الماء والخميرة والزبدة وسط هذه الحفرة.
- تُعجن كافة المكونات السابقة مع بعضها حتى تتجانس وتتكوّن عجينةً متماسكةً.
- تُغطى العجينة وتترك لترتاح لمدة ساعة.
- تُشكّل كرات صغيرة من العجينة وتوضع جانبًا.
- يُخلط ما تبقى من السكر مع كل من القرفة والهال والزنجبيل واللومي في صحن.
- تُفرد الكرات براحة اليد ويوضع مقدار من الخليط السابق وسط العجينة ثمّ تُكوّر العجينة.
- توضع الكرات في القوالب الجاهزة لتأخذ النقش المرغوب.
- توضع حبات الكليجة في صينيةٍ مدهونةٍ بالزيت النباتي.
- تُدهن الكرات بالبيض وتوضع الصينية في فرنٍ محمى مسبقًا على درجة متوسطة لمدة عشرين دقيقة حتى يُصبح لون الكليجة ذهبيًّا.
