محتويات
الحنيذ
يُعد الحنيذ من الأطباق المشهورة في دول شبه الجزيرة العربية خاصةً في السعودية والإمارات واليمن، ويتكوّن هذا الطبق من الأرز المطبوخ مع قطع اللّحم، ويُقدّم في العديد من المناسبات، وفي الولائم والعزائم، ويُعدّ من الأطباق الرئيسيّة التي انتشرت طريقة تحضيرها في مختلف الدّول العربيّة، وسنقدّم في هذا المقال طريقة عمل الحنيذ في البيت.
طريقة عمل الحنيذ في البيت
المُكونات
- حبتان من البندورة مُقطعتان لشرائح.
- فصان من الثوم المفروم.
- رأسان من البصل المُقطع لجوانح.
- ثلاث حبات من الفلفل الحار المُقطعٍ لشرائح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقة صغيرة من البهارات العربية.
- كيلوغرام من اللحم.
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع لمدة نصف ساعة.
- كوب من الزبيب المنقوع بالماء.
- زيت زيتون حسب الرغبة.
- ورق ليمون حسب الرغبة.
- زعفران ممزوج بالقليل من ماء الورد.
- ورق موز حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسخن القليل من زيت الزيتون في قدر على النار، ثم نضيف اللحم ونُحرك جيدًا حتى يتغيّر لونه ويتحمّر من كلا الطرفين.
- نشطف ورق الموز وورق الليمون، ثم نضع كلًّا منهما في طنجرة ضغط.
- نضع نصف كمية البندورة والبصل والثوم والفلفل الحار في إناء، ثم نضيف اللحم ونُقلب جيدًا.
- نضع خليط الخضراوات واللحم في طنجرة الضغط، ثم نزوّده بالكمية المتبقية من الخضراوات.
- نُغلق طنجرة الضغط، ونتركها على نار خفيفة لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين.
- نسكب كمية كافية من الماء في قدر على النار، ونتركه حتى يغلي، ثم نضيف الأرز مع القليل من الزيت النباتي والقليل من الملح.
- نُحرك المُكونات جيدًا، ثم نضيف مزيج الزعفران وماء الورد.
- نترك المُكونات على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.
- نسكب الأرز بالزعفران في طبق التقديم، ثم نرص قطع اللحم.
- نزيّن الحنيذ بالزبيب واللوز والصنوبر، ونُقدمه ساخنًا.
حنيذ على الطريقة السعودية
المُكونات
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- حبتان من الطماطم مقطعتان لشرائح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحلو مُقطعتان لحلقات.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- حبتان من البصل مُقطعتان لشرائح.
- كوب من الزيت النباتي.
- ثلاثة كيلوغرامات من اللحم.
- خمسة فصوص من الثوم المُقطع لشرائح.
- القليل من الزعفران.
- القليل من الهيل الحب.
- ورق الليمون حسب الرغبة.
- عود من القرفة.
- ورق موز حسب الرغبة.
- القليل من القرنفل الحب.
- ثلاث ورقات من ورق الغار.
- ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة.
طريقة التحضير
- نشطف اللحم جيدًا بالماء، ثم نضعه في إناء ذي حجم كبير.
- نمزج الملح والفلفل الأسود ومسحوق الكركم والتوابل المشكلة والكمون في إناء صغير.
- نتبل اللحم بنصف كمية المزيج، ونحرك جيدًا حتى تمتزج قطع اللحم جيدًا بالتوابل.
- نسخن القليل من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم نضيف قطع اللحم المتبلة، ونحرك جيدًا حتى تكتسب اللون البني.
- نضع الأرز في إناء، ثم نغمره بالماء المغلي، ونتركه منقوعًا بالماء لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- نشطف ورق الليمون والموز جيدًا بالماء، ثم نضعهما في قعر إناء الطهي.
- نرص نصف كمية البصل فوق ورق الليمون وورق الموز.
- نرص نصف كمية الثوم والبندورة والفلفل الرومي.
- نضع قطع اللحم المشوحة فوق طبقات الخضار، ثم نرص الكمية المتبقية من البصل والبندورة والثوم والفلفل الرومي.
- نغطي اللحم بطبقة من ورق الليمون والموز.
- نرفع الإناء على نار خفيفة، ونتركه لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج اللحم.
- نسكب كمية كافية من الماء في قدر على النار، ونتركه حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم نضيف الأرز ونتبله بالقليل من الملح والزيت النباتي.
- نوزع منقوع الزعفران فوق الأرز، ثم نترك الأرز على نار هادئة حتى يستوي.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نرص قطع اللحم.
- نزين الحنيذ بالمُكسرات المقلية والزبيب.
حنيذ بطنجرة الضغط
المُكونات
- ملح حسب الحاجة.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمصفى.
- فصان من الثوم المدقوق.
- رأس متوسط من البصل المفروم ناعمًا.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- كيلوغرام من لحم الغنم المُقطع لمُكعبات متوسطة.
- ورق الموز بحسب الحاجة.
لمزيج التوابل:
- عود من القرفة.
- ورقتان من ورق الغار.
- حبة من اللومي.
- أربع حبات من الهيل.
- حبة من الزنجبيل المُقطع.
طريقة التحضير
- نضع التوابل الحب في إناء، ثم نضيف لها ملعقتين صغيرتين من الملح.
- نخلط المُكونات جيدًا، ثم نضيف قطع اللحم ونُحرك.
- نرص ورق الموز في قاع قدر الضغط، ثم نضيف البصل والثوم.
- نزود القدر باللحم المتبل، ثم نُغطي اللحم بورق الموز.
- نُغلق القدر، ونرفعها على نار خفيفة ونتركها حتى ينضج اللحم، إذ يحتاج لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
- نسكب ثلاثة أكواب وثلاثة أرباع الكوب من الماء في إناء على النار، ثم نضيف رشة من الملح للماء.
- نترك الماء على النار حتى يغلي ثم نضيف الأرز.
- نخفف النار تحت الأرز ونتركه حتى ينضج.
- نضع الأرز في طبق التقديم، ثم نوزع خليط اللحم فوق الأرز، ثم نُقدمه ساخنًا.
الحنيذ في الفرن
المُكونات
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- 2 كيلوغرام من اللحم.
للأرز:
- رشة من الملح.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- كوبان من الأرز البسمتي المنقوع في الماء.
طريقة التحضير
- ننكهه اللحم بجميع البهارات والمُكونات السابقة.
- نغلف اللحم المتبل بورق الألمنيوم، ثم نضع اللحم في إناء كبير، ثم نرفع الإناء على نار خفيفة، ونتركه حتى يُصبح طريًّا.
- ننقل اللحم مع القصدير في صينية خاصة بالفرن.
- ندخل الصينية إلى فرن مُحمى مُسبقًا لدرجة حرارة معتدلة، ونتركها حتى ينضج اللحم، إذ يحتاج لمدة لا تقل عن ساعتين.
- نجهز الأرز، إذ نسخن الزيت النباتي في إناء كبير على النار، ثم نضيف الأرز.
- نتبل الأرز بالملح والزعفران، ثم نغمر الأرز بالماء، ونتركه على النار حتى يغلي جيدًا.
- نخفف النار تحت الأرز ونتركه حتى ينضج.
- نُقدم الأرز مع اللحم ساخنًا.
طريقة الحنيذ بالقصدير
المُكونات
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الممزوج مع الثوم.
- ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
- حبتان من البطاطا المُقطعة.
- نصف كيلوغرام من لحم الضأن المُقطع.
- ورقة من القصدير.
طريقة التحضير
- نشطف اللحم جيدًا بالماء، ثم نشطف البطاطا.
- نضع البطاطا والتوابل والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون في إناء ونخلط جيدًا.
- نضيف اللحم إلى باقي المُكونات، ثم نخلط جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
- نغلف اللحم والبطاطا في ورق القصدير، ونحرص على إغلاقه جيدًا، ثم نضعه في قدر كبيرة على نار معتدلة.
- نزود القدر بنصف كوب من الماء، ثم نتركه على النار لمدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة.
- نرفع ورق القصدير من القدر، ثم نخرج اللحم والبطاطا، ثم نرص كل منهما في طبق خاص بالتقديم، ونُقدمه.
