طريقة لحم مفروم

اللحم

يُعدّ اللحم بأنواعه من مصادر البروتين الذي يحتاجه جسم الإنسان، ويدخل اللحم في إعداد الكثير من وصفات الطهو؛ إذ يمكنكِ الحصول عليه مقطعًا لقطع كبيرة لطبخه مع الأرز، كما يمكنكِ الحصول على اللحم مفرومًا لاستخدامه في تحضير المعجنات، والمعكرونة، والكبة، والكفتة وغيرها من الوصفات الأخرى، وسنقدم لكِ في هذا المقال وصفات باللحم مفروم.

طريقة كرات اللحم المفروم

المكونات

• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من البقسماط.
• ربع كوب من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع ملاعق صغيرة من الماء.
• حبة من البيض.
• 400 غرام من اللحم المفروم.

طريقة التحضير

• نضع البيض، والبقسماط، والماء، في وعاء عميق ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضيف مسحوق الفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والملح، والبصل، ونقلّب المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها.
• نضيف اللحم المفروم إلى المزيج، ثم نعجن المكونات بواسطة اليدين.
• نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ على نار معتدلة الحرارة ونتركه حتى يسخن.
• نشكّل عجينة اللحم لكرات حجمها متوسط، ثم نضعها في الزيت الساخن ونقلّبها لمدة تتراوح من 10-15 دقيقةً إلى أن تنضج تمامًا.
• نضع كرات اللحم في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً.

طريقة فطائر اللحم المفروم

المكونات

للعجينة:

• كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من لبن الزبادي.
• نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب وربع الكوب من الطحين الأبيض.
• ست ملاعق صغيرة من السكر.

للحشوة:

• ثمرة من الطّماطم المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• ثمرة بصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة وربع الملعقة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• 300 غرام من اللحم المفروم.

طريقة التحضير

• نحضر العجينة بوضع البيكنج باودر، والسكر، والخميرة الفورية، والملح، ومقدار ثلاثة أكواب من الطحين في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضيف الماء الدافئ، ولبن الزبادي، والزيت النباتي إلى المكونات السابقة، ونخلط المزيج على سرعةٍ منخفضةٍ إلى أن تتشكّل عجينة، بعد ذلك نضيف الكمية المتبقية من الطحين تدريجيًّا إلى العجينة ونستمر بالخلط إلى أن يصبح قوام العجينة مطاطيًّا وطريًّا.
• نرش سطح الطاولة بكميةٍ قليلةٍ من الطحين ثم نضع العجينة ونعجنها باستعمال اليدين لبضع دقائق.
• نضع العجينة في وعاء ثم نغطيها بورق النايلون ونتركها في مكان دافئ إلى أن يزيد حجمها.
• نحضر قوالب كب كيك حجمها كبير ثم نحضر قطاعة عجين مستديرةً.
• ننثر كميةً قليلةً من الطحين على سطحٍ صلبٍ ونضع عليه العجينة ثم نضغط عليها برفق إلى أن تصبح دائرةً، ثم نحضر سكينًا ونقسم بواسطتها العجينة لنصفين.
• نفرد كل قسم من العجينة لتصبح دائرةً ثم نقطعها باستعمال القطاعة لدوائر.
• نضع دوائر العجينة في قوالب الكب كيك لتغطي الحواف والقاع، ثم نتركها في مكانٍ دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
• نحضر الحشوة عن طريق وضع زيت الزيتون واللحم المفروم في إناءٍ على نار معتدلة، ثم نقلّب اللحم إلى أن يتغير لونه ويصبح بنيًّا غامقًا.
• نضيف البصل إلى مزيج اللحم ثم نقلّبه حتى يذبل ويلين.
• نضيف الفلفل الأسود، والملح، والقرفة، والبهارات المشكلة إلى مزيج اللحم ونتابع تقليب المزيج لمدة ثلاث دقائق.
• نضيف دبس الرمان ونقلّب المكونات حتى تتجانس ثم نرفع الإناء عن النار ونتركه جانبًا.
• نسخن الفرن ونضبطه على 200 درجة مئوية ثم نثبت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• نوزع حشوة اللحم المفروم على دوائر العجين باستعمال الملعقة لتمتلئ تمامًا.
• نُدخل الفطائر إلى الفرن ونتركها لمدة 15 دقيقةً إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• نُخرج الفطائر من الفرن ثم نضعها في أطباق التقديم ونقدمها ساخنةً.

طريقة كبة البطاطا باللحم المفروم

المكونات

• كيلو غرام من البطاطا.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثمرة كبيرة الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من البقسماط.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث بيضات مخفوقة مع ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نغسل البطاطا بالماء جيدًا حتى تتخلص من الأتربة العالقة فيها، ثم نقشرها ونقطعها لمكعبات كبيرة الحجم.
• نملأ قدر مناسب الحجم بكمية مناسبة من الماء، ونضيف ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء، ثم نضيف مكعبات البطاطا.
• نضع القدر على نار عالية الحرارة ونسلق البطاطا حتى تنضج تمامًا.
• نصفي البطاطا من ماء السلق بواسطة مصفاة معدنية، ثم نضعها في وعاء عميق ونهرسها ناعمًا بواسطة أداة هرس البطاطا.
• نحضر حشوة اللحم المفروم: فنسخن ملعقتي الزيت النباتي في مقلاة، ثم نضيف إليه البصل ونقلبه بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح طريًا، ثم نضيف إليه اللحم المفروم ونقلب الخليط جيدًا.
• ننكه اللحم بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ثم نقلبه جيدًا حتى تتداخل التوابل بالخليط.
• نحرك اللحم باستمرار حتى ينضج تمام النضج، ثم نرفع المقلاة عن النار ونترك الحشوة جانبًا حتى تبرد تمامًا.
• نضيف نصف كوب من البقسماط إلى البطاطس المهروسة، ثم ننكه الخليط بكمية مناسبة من الملح والفلفل الأسود.
• نخلط البطاطا مع باقي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• نأخذ قطعة من خليط البطاطا ونفردها على راحة اليد، ثم نحشوها بكمية مناسبة من حشوة اللحم، ونشكلها إلى أقراص متوسطة الحجم.
• نستمر بحشو البطاطا باتباع نفس الخطوات حتى تنتهي الكمية.
• نغمر أقراص كبة البطاطا بخليط البيض المخفوق مع الخل، ثم نغطيها جيدًا بالبقسماط حتى تتغلف كافة الجوانب.
• نضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة ونسخنه على نار عالية الحرارة، ثم نقلي أقراص الكبة على دفعات بالزيت الساخن حتى تكتسب اللون الذهبي من كافة الجوانب.
• نرفع الكبة عن الزيت ونصفها في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً على السفرة.

طريقة عجينة الفيلو باللحم المفروم

المكونات

• نصف كوب من الزبدة الذائبة.
• عبوة من عجينة البقلاوة.

مكونات الحشوة:

• ثمرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم فرمًا ناعمًا.
• فص من الثوم المدقوق.
• ثمرة صغيرة الحجم من البطاطا المقطعة لقطعٍ صغيرة.
• ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• نحضّر الحشوة عن طريق وضع الزيت النباتي في مقلاةٍ على نار حرارتها معتدلة ونتركه يسخن.
• نضيف البصل المفروم إلى الزيت الساخن ثم نحرّكه إلى أن يلين.
• نضيف اللحم المفروم إلى مزيج البصل ونحرّك المزيج من وقتٍ لآخر إلى أن يجف ماء اللحم.
• نضيف الثوم المدقوق، والبطاطا المقطعة إلى مزيج اللحم ونستمر في التحريك.
• نضيف إكليل الجبل، والبابريكا، والفلفل الأسود، والملح إلى المزيج ثم نحرّكه حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
• نترك مزيج اللحم على النار إلى أن ينضج ونحرص على تحريكه من حينٍ لآخر.
• نترك المزيج جانبًا حتى يبرد بعد أن نرفعه عن النار.
• نحضر صينية فرن وندهنها بكميةٍ قليلة من الزبدة ثم نضع فيها خمس رقاقات من العجينة ونحرص على دهن كل رقاقة بكميةٍ قليلة من الزبدة.
• نوزع نصف كمية حشوة اللحم المفروم على العجينة ثم نغطي الحشوة بثلاث رقاقات من العجينة المدهونة بكميةٍ قليلة من الزبدة.
• نوزع حشوة اللحم المتبقية على العجينة ثم نغطيها بخمس رقاقات أخرى من العجينة بعد دهنها بكميةٍ قليلة من الزبدة.
• نُدخل الصينية إلى فرن ساخن ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج العجينة وتكتسب اللون الذهبي.
• نُخرج العجينة من الفرن ثم نقطعها ونقدمها في أطباق التقديم.

القيمة الغذائية للحم المفروم

تحتوي 113 غرامًا من اللحم المفروم على 308 سُعرات حرارية، و20 غرامًا من الدهون، و7.4 غرامًا من الدهون المشبعة، و8.7 غرامًا من الدهون الأحادية غير المشبعة، و101 ميليغرامًا من الكولسترول، و103 ميليغرامات من الصوديوم، و431 ميليغرامًا من البوتاسيوم، و31 غرامًا من البروتين، و2.4% من احتياجات الجسم اليومية من الكالسيوم، و18% من احتياجات الجسم اليومية من الحديد^[١].

المراجع

1. ↑ "Ground Beef", nutritionix, Retrieved 14-12-2019. Edited.